Dietiniai baltymai, kaip pagrindinės maistinės medžiagos, vaidina lemiamą vaidmenį palaikant gerą sveikatos būklę.
Išsamiausi yra gyvūninės kilmės, tačiau šiandien žinome, kad daržovės taip pat gali prisidėti prie baltymų mitybos poreikių pasiekimo.
Šiuo atveju, derinant ankštinius ir grūdinius produktus ir keičiant jų rūšį, galima išlaikyti gerą mitybos pusiausvyrą. Taip yra todėl, kad ankštiniai augalai turi neabejotinai įdomų baltymų kiekį tiek kiekybiniu, tiek kokybiniu požiūriu, taip pat suteikia daug kitų maistinių medžiagų, kurios padeda išlaikyti mitybos pusiausvyrą.
Siekiant įveikti ilgą žaliavinių ankštinių augalų, ypač džiovintų, paruošimo laiką, šiandien rinkoje taip pat yra keletas maisto produktų, kurie yra tiek galiojantys, tiek praktiški, pavyzdžiui, makaronai, pagaminti iš ankštinių augalų miltų, paruošti per kelias minučių.
, lęšiai, žirniai, pupelės, plačios pupelės, soja, lubinai, cicerchie.
Viduržemio jūros regiono mityboje ankštiniai augalai yra labai svarbūs: jie iš tikrųjų turėtų būti valgomi bent du kartus per savaitę didelėmis porcijomis, pavyzdžiui, kaip pirmasis patiekalas, net ir kaip ankštinių miltų makaronai.
Be to, jie yra krakmolo, taigi ir kalorijų, šaltinis, vidutinės biologinės vertės baltymai, „geri“ riebalai, B grupės vitaminai, mineralai (geležis, kalcis, magnis, fosforas, kalis) ir kiti naudingi mitybos veiksniai (skaidulos, lecitinai, fitosteroliai) ).
Neapdorotose molekulėse yra potencialiai antimaitinių molekulių, kurios iš dalies pašalinamos mirkant (sausų atveju) arba bet kokiu atveju denatūruojant virinant.
. Yra daugybė baltymų rūšių, turinčių vienodai begalines biologines funkcijas.
