Sojos pupelės natūraliai turi daug baltymų ir turi visas organizmui būtinas amino rūgštis. Juose taip pat gausu augalinių riebalų, ląstelienos ir kelių svarbių vitaminų, mineralų bei naudingų augalinių junginių. Sojų pupelės taip pat yra natūralus polifenolių šaltinis - antioksidantas, galintis padėti apsaugoti organizmą nuo ląstelių pažeidimo ir tokių ligų kaip širdies ligos.
Sojose yra ypač daug izoflavonų, polifenolių pogrupio, vadinamo fitoestrogenais, dėl jų gebėjimo prisirišti prie estrogenų receptorių organizme ir juos suaktyvinti. Manoma, kad sojos izoflavonai yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl daugelis sojos maisto produktų turi naudos sveikatai. Dėl panašios sandaros dažnai manoma, kad sojos izoflavonai imituoja hormoną estrogeną.Tačiau tyrimai rodo, kad sojų izoflavonai nuo estrogenų skiriasi daugeliu atžvilgių, kurių kiekvienas turi unikalų poveikį žmogaus organizmui.
. Keli tyrimai rodo, kad dietos, kuriose gausu sojos maisto, gali padėti sumažinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį ir padidinti DTL (gerojo) cholesterolio kiekį. Vidutinis 25 gramų sojos baltymų suvartojimas per dieną gali padėti sumažinti bendrą ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekį maždaug 3%. Be to, atrodo, kad minimaliai perdirbti sojų maisto produktai, tokie kaip soja, tofu, tempeh ir edamame, pagerina cholesterolio kiekį daugiau nei perdirbtų sojų produktų ir papildų.
. Įvairios nuomonės apie sojos izoflavonus, kurie gali padidinti krūties ar endometriumo vėžio riziką. Tačiau dauguma tyrimų nenustatė jokio neigiamo poveikio. Kai kuriais atvejais jie netgi gali pasiūlyti tam tikrą apsaugą nuo tam tikrų vėžio formų. , kurį sukėlė kai kurie sojoje esantys junginiai, neturi mokslinių įrodymų: keli tyrimai parodė, kad neigiamas poveikis yra nedidelis arba jo nėra.
Trūkumai:
- GMO. Sojų pupelės dažnai yra genetiškai modifikuotos (GMO). GMO sojoje gali būti mažiau maistinių medžiagų ir daugiau herbicidų likučių nei įprastose ar ekologiškose sojose.
- Antinutrientai. Sojų pupelėse yra junginių, kurie gali sumažinti organizmo gebėjimą įsisavinti juose esančius vitaminus ir mineralus. Mirkymas, sudygimas, fermentacija ir virimas yra būdai, kaip sumažinti šių maistinių medžiagų kiekį sojoje.
- Virškinimo problemos. Sojos maistinės medžiagos gali sumažinti žarnyno barjerinę funkciją, todėl gali atsirasti uždegimas ir virškinimo problemos.
Šia prasme pirmenybę teikite lengvai perdirbtiems arba fermentuotiems sojos maisto produktams, tokiems kaip:
- sojos pupelės,
- tofu,
- tempeh,
- Edamame,
- nesaldinto sojos pieno ir jogurto,
- miso,
- natto,
- sojų padažas.
Fermentuotas sojos maistas yra naudingesnis
Fermentuoti sojos produktai, tokie kaip: sojų padažas, miso, natto ir tempeh, dažnai laikomi naudingesniais nei nefermentuoti sojų produktai. Taip yra todėl, kad fermentacija padeda sumažinti kai kurias antinutrientus, natūraliai esančius sojos maisto produktuose. Virimas, daiginimas ir mirkymas yra papildomi paruošimo būdai, kurie gali padėti sumažinti sojų maisto antitrientų kiekį ir pagerinti virškinamumą.