Panettone maistinės savybės niekaip neatitinka šiuolaikinio Vakarų žmogaus poreikių - atsižvelgiant į nuolatinį polinkį į antsvorį ir medžiagų apykaitos patologijas, susijusias su hiper -mityba (pvz., 2 tipo cukrinis diabetas, hipertrigliceridemija, hipercholesterolemija, hipertenzija, hiperurikemija ir kt.) . „Panettone“ yra daug kalorijų turintis maistas, kuriame gausu angliavandenių, iš kurių daugelis yra tirpūs, ir riebalai, kurių dauguma yra sočiųjų. Cholesterolio netrūksta. Dėl šios priežasties jis netinka įprastai mitybai ne tik nutukusiems ar sergantiems medžiagų apykaitos ligomis, bet ir sveikiems asmenims. Kitose pastraipose mes išsamiau aptarsime jo maistines savybes - teigiamas ir neigiamas - ir vaidmenį mityboje - sveikam žmogui ir asmenims, sergantiems tam tikromis ligomis ar įgimtomis ligomis.
Panettone vartojamas tik žiemą, ypač per Kalėdų šventes. Vidutinė porcija turėtų būti kuo mažesnė, pageidautina, kad ji būtų atokiau nuo pagrindinių patiekalų, o dažnis - atsitiktinis.
jį daugiausia tiekia angliavandeniai ir lipidai; Kita vertus, baltymai yra mažiau svarbūs. Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi, tačiau tirpių frakcijų vis dar yra daug. Riebalų rūgštys, kurių trūksta lentelėje, turėtų būti iš esmės prisotintos, net jei tai nereiškia, kad jos yra didesnės nei nesočiosios. Peptidai, kuriuos visų pirma teikia kvietiniai miltai ir kiaušiniai, pasižymi vidutinėmis ir didelėmis biologinėmis vertėmis.
Net jei lentelėje nenurodyta, cholesterolio suvartojimas, be jau minėto sočiųjų riebalų, tikrai yra labai didelis. Skaidulų yra, net jei šis maistas dėl neigiamų mitybos savybių, kurias ketiname aprašyti, negali būti laikomas tinkamu mitybos šaltiniu. Būdamas raugintas pyragas iš kvietinių miltų, panettone atneša glitimo. Sudėtyje yra sviesto ir, jei pripildytas, taip pat kremų, kuriuose yra pieno, taip pat yra tam tikras laktozės kiekis. Jame nėra daug histamino, tačiau jį sudaro kiaušiniai, maisto produktai, kuriuose nėra histamino. Purino lygis yra vidutinis, kaip ir fenilalanino aminorūgščių lygis.
Vitaminų suvartojimas nėra gerai dokumentuotas. Daugelis vandenyje tirpių B grupės molekulių turėtų būti gausios, tokios kaip tiaminas (vit B1), niacinas (vit PP) ir kt .; be to, riebaluose tirpių medžiagų: retinolio ir jo ekvivalentų kiekis nėra nereikšmingas (RAE) - sudarytas iš pirmtakų ir to paties vitamino A - bei kalciferolio (vitamino D). Tarp mineralinių druskų puikiu kiekiu randama tik geležies, nes yra daug kiaušinio trynio, be to, tas pats šaltinis riebaluose tirpūs vitaminai.
„Panettone“ netinka celiakijų ir jautresnių laktozės netoleruojančių žmonių mitybai, kita vertus, neturi hiperurikemijos kontraindikacijų. Panettone, kuriame yra kiaušinių, galimai histaminoliberacinių maisto produktų, reikia vartoti saikingai, netoleruojant histamino. Fenilketonurijos atveju jo visiškai negalima vengti, bet net negalima vartoti laisvai.
Panettone negalima laikyti naudingu skaidulų, vitaminų ir mineralinių druskų šaltiniu. Taip yra todėl, kad nors jame yra įdomių mitybos lygių, jo vartojimo apribojimai yra tokie, kad porcija ir dažnis neturi įtakos bendram mitybos balansui.
Panettone energijos suvartojama labai daug, todėl rekomenduojame atsitiktinį maisto vartojimą, pageidautina tik Kalėdų laikotarpiu. Neįmanoma nustatyti rekomenduojamos panettone porcijos, nes, kaip Kalėdų pyrago vaidmuo, tradicija norėtų, kad jis būtų suvartotas dviejų pagrindinių valgių pabaigoje; Išimtinai mitybos požiūriu, nėra praktiškos ir (arba) rekomenduojamos porcijos, nes jos reikėtų visiškai vengti pavalgius labai daug. „Vienintelis naudingas ir„ pagrįstas “patarimas būtų nepersistengti ir galbūt panaudoti likusią panettone pusryčiams ar užkandžiams, taigi ne pietums ir (arba) vakarienei, kitą dieną po švenčių, kad būtų galima susieti maistą“. mažiausiai blogiausia “sumažinti požiūrį į antsvorį - būdinga šiam metų laikotarpiui.
Pusryčių metu arba kaip vidurnakčio ar vidurdienio užkandis panettone galima suvartoti po 30 g (apie 100 kcal).
mama, reikia tam tikro miklumo, patirties ir jausmo naudojant prietaisus - ypač su orkaite. Išsiaiškinti gerą panettone pirmąjį bandymą gali būti „sudėtinga“ užduotis, todėl patartina iš pradžių išbandyti keletą bandymų.
Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite mūsų asmeninės viryklės Alisos vaizdo įrašus:
- Panettone naminis
- Naminis veganiškas panettone.
Jei tai nebuvo pakankamai aišku, du „esminiai“ panettone ingredientai yra: miltai ir natūralios mielės. Miltai nėra vienodi, kaip ir mielės nesidaugina vienodai - šiam aspektui didelę įtaką daro aplinkos sąlygos: temperatūra, drėgmė, ventiliacija, substratas, pradinis mikroorganizmų kiekis, ribojančios molekulės ir kt.). Galima gauti panašių (bet ne vienodų) rezultatų, teikiant pirmenybę daugiau ar mažiau stipriems miltams ir daugiau ar mažiau veiksmingiems ekologiškiems užkandžiams (arba skirtingoms rauginimo sąlygoms). Pirmiausia mes apibūdiname „gyvą“ panettone ingredientą: rūgštinę tešlą. Tai galima apibrėžti kaip „rūgštį“, susidarančią fermentuojant pačią tešlą, kuri turi sukelti tolesnį fermentaciją junginyje, į kurį jis pridedamas ". Rūgštys turi būti tinkamo brandumo, nei per šviežia, nei per rūgšti. Dėl to panettone pradeda raugėti ir susidaro anglies dioksido burbuliukai, kurie vėliau yra įstrigę glitimo tinkle; be to, palankiai veikia aromatinių medžiagų laktobacilų, bet blokuoja patogenų užteršimą. Raugo pagrindas yra miltai, vanduo ir specifinės mielės.
„Panettone“ procedūra apima konkrečios tešlos paruošimą: ji pradedama maišant vandenį, miltus, kiaušinio trynį, rūgščią tešlą ir sviestą; viskas kils 12–16 valandų, esant 18–20 ° C temperatūrai, trigubai Tada paruošta tešla supilama į minkymo mašiną, į kurią įeina kiti ingredientai; pirmiausia miltai, kad panettone įgautų tvirtumo ir struktūros; tada lėtai: cukrus, daugiau kiaušinio trynio, sviestas, švarios vanilės ankštys, druska ( neprivaloma - padeda sustiprinti glitimą ir neutralizuoja saldų skonį), razinas ir cukruotus vaisius. Paskutinė panettone tešla paliekama 50 "kambario temperatūroje.
Jei tešlos gausu, dalijamasi ir gaunami maždaug 1000–1100 g gabaliukai; tada jie apdorojami pirulatūra (rankomis apdorojami, kad suteiktų konkrečią formą) ir dedami į popierinius puodelius, kuriuose jie toliau levituoja iki 25 ° C 6 valandas (per tą laiką jų tūris padvigubėja).
Po poilsio panettone yra skarpatas (procedūra, kurios viršuje išgraviruotas kryžius); po to kepama orkaitėje 160-170 ° C temperatūroje apie 50-60 ". Pabaigoje panettone iškepamas lygintuvu ir" pagardinamas aukštyn kojom "maždaug 10 valandų.
Šiandien panettone pramonė yra beveik visiškai automatizuota ir aprūpinta: dideliais maišytuvais, pertvaromis, svėrimo priemonėmis, rauginimo kameromis, didžiulėmis orkaitėmis ir prieskonių sandėliais.
Panettone naminis
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Vegan Panettone - be pieno, sviesto, kiaušinių
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
- Virkite cukrų
- Virkite baltymus
- Virkite riebalus.
„Panettone“, gaunamas kepant raugintą tešlą su natūraliais užkandžiais, taip pat turi gana išsipūtusią formą; pjūvis yra apskritas ir, besivystantis aukštyn, įgauna cilindro išvaizdą, kuris baigiasi viršuje su platesniu ir labiau suapvalintu iškilumu - paskutinio kildinimo etapo rezultatas - panašus į grybų kepurėlę.
Iš išorės panettone yra rudos spalvos, galbūt margas dėl kitų sudedamųjų dalių - cukruotų vaisių, sultonų, šviesių ar tamsių glazūrų, šokolado ir tt. Kita vertus, trupiniai yra ryškiai geltoni - nurodyta spalva prie jo kiaušinio trynio.
„Panettone“ turi būdingą skonį ir aromatą, tarp kurių galima aiškiai išskirti: kiaušinius, sviestą ir natūralias mieles; vyrauja skonis saldus.
Trupinių tekstūra yra beveik tokia pat elastinga kaip šviežios stalo duonos, nuo kurios ji skiriasi plonesne ir daug mažiau trapia plutele. Sviesto buvimas garantuoja tam tikrą minkštumą net po kelių dienų laikymo.
italų kalbos šnekamosios kalbos žodyno “ - Giuseppe Rigutini - 1876 m.
Ar žinote, kad ...
Vis dėlto tradicija gaminti ir duoti ypatingos duonos - taigi ir saldumynų - religinio kalendoriaus iškilmėms buvo plačiai paplitusi visame „senajame žemyne“.
Nepaisant to, kad tai archajiškas receptas, atminkite, kad Milano panettone beveik nesikeitė per visą istoriją - miltai, cukrus, kiaušiniai, sviestas, razinos, cukruotos citrinos ir apelsinų žievelės, vanilės skonis ir natūralios mielės ar tešlos rūgštis, išskyrus mechanizavimą ir kai kurių proceso etapų perdirbimas.
