Kas tai
The agavos sirupas - anglosaksų kalba „agavos sirupas“ arba „agavos nektaras - yra saldus maistas, naudojamas kaip natūralus saldiklis.
Jis gaminamas perdirbant kai kurias genties rūšis Agave, įskaitant "Amerikietis, tekilana (arba mėlyna agava) ir salmiana.
Agavos sirupas dažnai reklamuojamas kaip „sveikas saldiklis“, tačiau ne be mokslo bendruomenės kritikos.
Tiesą sakant, dėl didelio fruktozės kiekio (net didesnio nei kukurūzų sirupo) jis gali būti atsakingas už lėtinį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą (hiperglikemiją), kuris yra susijęs su: antsvoriu, atsparumu insulinui ir hipertrigliceridemija (visi širdies ir kraujagyslių sistemos rizikos veiksniai). Akivaizdu, kad tai atsitinka tik kartu su pertekliumi ir maisto vartojimo dažnumu.
Sudėtis ir sveikata
Kaip ir buvo galima tikėtis, agavos sirupą daugiausia sudaro angliavandeniai, konkrečiai-47–56% fruktozės ir 16–20% gliukozės. Procentinius skirtumus tarp produktų tikriausiai lemia auginimo ir įvairių agavų rūšių skirtumai.
Esant tokiai pačiai glikemijos apkrovai (arba daliai) agavos sirupo glikemijos indeksas yra panašus į fruktozės sirupo. Apskritai tai yra pagrįstas parametras, nes jis yra daug mažesnis už sacharozę.
Kita vertus, per didelis fruktozės vartojimas taip pat gali būti žalingas ir sukelti:
- Žarnyno fruktozės malabsorbcijos simptomai
- Hiperglikemija
- Hipertrigliceridemija
- Gliukozės tolerancijos sumažėjimas
- Hiperinsulinemija
- Medžiagų apykaitos sindromas
- Šlapimo rūgšties sintezės pagreitis.
Kulinarijos naudojimas
Agavos sirupas yra 1,4–1,6 karto saldesnis už sacharozės sirupą ir dažnai naudojamas kaip cukraus pakaitalas receptuose. Kadangi yra labai tirpus, jis naudojamas kaip saldiklis šaltiems gėrimams. Be to, dėl savo lipnumo kartais naudojamas kaip rišiklis pusryčių dribsnių ingredientas.
Veganai jį naudoja, kaip ir klevų sirupą, kaip medaus alternatyvą.
Žalio maisto valgytojai, kurie ne tik laikosi veganiškos dietos, bet ir nevalgo virto maisto, naudoja agavos sirupo rūšį, vadinamą „žaliu ar žaliu“.
Agavos sirupas parduodamas įvairių rūšių: šviesus, gintarinis, tamsus ir žalias ar žalias. Kitame skyriuje geriau suprasime, kaip galima gauti skirtingų produktų iš to paties augalo. Dabar pereikime prie įvairių rūšių organoleptinio aprašymo sirupas. agava:
- Skaidrus: jis turi subtilų, beveik neutralų skonį, todėl naudojamas ypač subtiliems patiekalams ir gėrimams
- Gintaras: yra vidutinio intensyvumo skonio, linkęs į karamelę ir naudojamas patiekaluose bei stipraus skonio gėrimuose
- Tamsus: turi gana intensyvias karamelės natas ir suteikia išskirtinį skonį struktūrizuotiems patiekalams, tokiems kaip kai kurie desertai, paukštiena, kita mėsa ir žuvis.
Gintaro ir tamsaus agavos sirupas kartais naudojamas „tiesiai iš butelio“ kaip priedas blynams, pankai, vafliams, vafliams ir prancūziškiems skrebučiams.
Tamsi versija yra nefiltruota, todėl joje yra didesnė mineralų koncentracija.
Žalias agavos sirupas yra subtilesnio, neutralesnio skonio ir gaminamas esant žemesnei nei 48 ° C temperatūrai; tokiu būdu galima sumažinti natūraliai agavos augale esančių katalizatorių fermentinį denatūraciją.
Gamyba
Tradiciškai gaminti sirupą "Agave Amerikietis Ir tekilana, augalų lapai turi būti nupjauti, kai organizmas sulaukia minimalaus septynerių ir daugiausia keturiolikos metų amžiaus.
Vėliau sultys ekstrahuojamos iš vidinės minkštimo, vadinamos „piña“, tada filtruojamos ir galiausiai pakaitinamos, kad polisacharidai hidrolizuotųsi į paprastus cukrus; pagrindinis polisacharidas vadinamas inulinu arba fruktozanu, nes jį daugiausia sudaro fruktozė.
Filtruotos sultys koncentruojamos, kol gaunamas sirupo pavidalo skystis, šiek tiek mažiau tirštas nei medus. Spalva skiriasi nuo šviesios, gintarinės ir tamsios, priklausomai nuo temperatūros ir apdorojimo laiko.
L "Agavos salmiana vietoj to jis apdorojamas skirtingai. Vystantis visam augalui, auga ir stiebas, vadinamas „quote“; nusprendžiama, kol jis visiškai neišnyksta, paliekant skylę, kurioje jis užpildomas vadinamuoju „aguamieliu“. Kasdien surinktas skystis vėliau kaitinamas polisacharidai ir užkirsti kelią fermentacijai (vadinamojo „pulko“ pagrinde, alkoholinis gėrimas).
Taip pat yra alternatyvus apdorojimo būdas šildymui; šis, patentuotas JAV, išnaudoja „fermentinį poveikį“Aspergillus niger (mielės) inulinui paversti fruktoze; Maisto ir vaistų administracija (FDA) šį mikroorganizmą „paprastai pripažįsta saugiu“ (GRAS) arba „paprastai laikoma saugiu“.
Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai
