Bendrumas
Apibrėžimas: Pandoro tai raugintas pyragas, būdingas Veneto regionui (garsiausias yra iš Veronos, kur spėjama, kad jis galėjo kilti). Kalbant apie panettone, pandoro vartojimas taip pat daugiausia sutelktas žiemos laikotarpiu, ypač artėjant Kalėdų šventėms.
„Pandoro“ turi raugintą tešlą, labai panašią į duoną, su kuria ji asimiliuojama naudojant baltus minkštus kvietinius miltus, pridedant mielių (raugo ar alaus), kepant orkaitėje aukštoje temperatūroje ir santykinai suaktyvinant maillardas (žr .: virimo cukrus, virimo baltymai, kepimo riebalai). Be to, kaip ir panettone, pandoro sudėtyje yra kiaušinių, cukraus ir sviesto (gyvulinės arba kakavos).
Pandoro turi saldų skonį su vanilės aromatu; konsistencija yra minkšta, labiau trapi nei elastinga ir su ruda, bet labai plona ir minkšta žieve.
Pandoro istorija ir etimologija: „tikrasis“ pandoro gimė Veronoje kaip vietinio kalėdinio pyrago evoliucija - il nadalin (vyresni nei mažiausiai 600 metų) - maždaug XIX a.
Nepaisant to, žvelgiant istoriniu-gastronominiu požiūriu, atrodo, kad bent du senesni nadalino preparatai turi daug bendro su Verono pandoro; tai yra jūrinei respublikai būdingas Venecijos „Pan de Oro“ atvejis, kilęs iš santykinio komercinio klestėjimo laikotarpio, bet ir „Vienos duona“ (kugelhupf), Į Italijos pusiasalį importuotų prancūzų briochų (vėliau vadinamų raguoliais) Habsburgų paruošimas ir alter ego kartu su Kvadrilateryje dislokuotais Habsburgų karininkais.
Ketvirta teorija veda termino „pandoro“ etimologiją prie „pando“ lo “, kito vietinio Venecijos deserto pavadinimo.
Tik 1884 m. „Pandoro“ užpatentavo to paties pavadinimo konditerijos pramonės savininkas Domenico Melegatti, tačiau kitą šimtmetį, debiutavus Bauli, prasidėjo gana arši kokybinė konkurencija, kuri tęsiasi iki šiol.
Ingredientai ir gamyba
„Pandoro“ ingredientai: „klasikinio“ pandoro ingredientų yra nedaug ir juos gana paprasta rasti:
- balti kvietiniai miltai „00“, 280 g,
- granuliuotas cukrus 80 g,
- sviestas 180 g,
- 10 g alaus mielių,
- vanilės QB,
- druskos 1 žiupsnelis,
- kiaušinių tryniai Nr. 3,
- sveiki kiaušiniai Nr. 2,
- cukraus pudra QB.
Nepaisant to, neįvertinti pandoro pasirengimo tikrai yra klaida, kurios negalima padaryti.
Pandoro paruošimo tvarka:
- paruoškite tešlos rutulį su mielėmis, šaukštu miltų ir QB šilto vandens, tada leiskite pakilti, kol tūris padvigubės;
- atskirai sumaišykite 65 g miltų, šaukštą cukraus, kiaušinį, trynį ir 10 g lydyto sviesto.
- Sumaišykite abi tešlas ir minkykite jas apie 5 minutes. Palikite pailsėti ir pakilkite, kol tūris padvigubės.
- Į konditerijos lentą įpilkite 130 g miltų, 2 šaukštus cukraus, 20 g lydyto sviesto, vieną kiaušinį, du kiaušinių trynius, vaniliną, žiupsnelį druskos ir sumaišykite. Pastarąjį įpilkite į raugintą tešlą ir minkykite 10 minučių. Įpilkite 50 g miltų, kad konsistencija padidėtų, ir palikite 3 valandas pakilti.
- Rankomis sulaužykite raugą ir išlyginkite tešlą ant konditerijos lentos. Kočėlu iškočiokite kvadrato formą ir 150 g sviesto sudėkite į mažus gabalėlius. 4 kvadrato kampus nukreipkite į centrą, padengdami visą sviestas. Iškočiokite kočėlu ir viską sulenkite į 3 dalis, tada vėl iškočiokite, 2 kartus.
- Leiskite jam pailsėti 25 minutes ir dar kartą pakartokite piešimo ir sulankstymo operaciją, pailsėdami dar 25 minutes.
- Dar kartą minkykite ant konditerijos lentos ir suapvalinkite tešlą. Įdėkite ją į riebalais pateptą ir saldintą „Pandoro“ formą, leiskite jam pailsėti ir pakilti, kol pasieks formos formą (pageidautina, kad rauginimas vyktų pastovioje temperatūroje. apie 33-35 ° C).
- Kepkite 190 ° C temperatūroje ir po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160 ° C. Po 30 minučių patikrinkite virimą virtuviniu kaiščiu ir, jei reikia, išimkite iš orkaitės. Išimkite iš formos, leiskite atvėsti ir patiekite pandorą, papuoštą cukraus pudra.
Maistinės savybės
„Pandoro“ yra raugintas pyragas, pagamintas iš kvietinių miltų, todėl (kadangi jame yra glitimo) jo negalima naudoti celiakijos racione. Be to, ne visiems, kuriems pasireiškia laktozės netoleravimas, nerekomenduojama naudoti pandoro, kuriame yra gyvulinio sviesto, o ne kakavos sviesto (taip pat bet kokių kremų įdarų).
Pandoro energijos suvartojimas yra labai didelis, todėl (kaip ir panettone) rekomenduojama jį naudoti atsitiktinai ir (galbūt) tik žiemos atostogų laikotarpiu. Kalorijų kiekį daugiausia palaiko paprasti ir sudėtingi angliavandeniai ir riebalai ( sočiųjų ir nesočiųjų); baltymų nėra daug ir biochemiškai jie turi vidutinės (kviečių) ir didelės (kiaušinių ir trynių) biologinės vertės savybes.
Nors ir nenurodytas, pandoro cholesterolio ir sočiųjų riebalų (iš kiaušinių, trynių ir sviesto) suvartojimas turėtų būti gana nuoseklus, todėl netinkamas hipercholesterolemija sergančio žmogaus mitybai ir (arba) kuriam būdinga didesnė širdies ir kraujagyslių rizika.
Vitaminų ir mineralinių druskų indėlis nėra aiškus, tačiau galima įsivaizduoti, kad tryniai ir sveiki kiaušiniai suteikia pyragui gerą geležies kiekį.
„Pandoro“ neturi rekomenduojamos vidutinės porcijos. Būdamas Kalėdų desertas, jis dažniausiai vartojamas pietų ar vakarienės pabaigoje; Akivaizdu, kad laikantis mitybos pusiausvyros šiuo atveju rekomenduojamos porcijos būtų tokios menkos, kad nebūtų įmanoma (keli gramai). likučiai (jei yra): pusryčiai, rytinis užkandis ir popietinis užkandis kitomis dienomis, vengiant dėti jį į dviejų pagrindinių valgių pabaigą.
Pandoro su šokolado lašeliais - lengva be lupimo
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Tradicinio saldaus pandoro variantą reprezentuoja sūrus pandoro - specialybė, turinti visiškai kitokią sudėtį, panaši tik savo forma, bet tokia pat skani, kai vartojama kaip užkandis.
Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą
Bibliografija:
- Šventės saldainiai - Keliautojas - pag. 22-23.
Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai
.jpg)
