Krapfenas (spurgos)

Bendrumas

Krapfenas yra saldaus ir kepto maisto pavadinimas, būdingas Austrijos teritorijai.

Skirtingais pavadinimais šiandien krapfenas yra plačiai paplitęs visoje Europoje ir didžiojoje pasaulio dalyje; Pavyzdžiui, Italijoje jis gerai žinomas pavadinimais „bomba"arba"spurga ", nors keliuose šiauriniuose regionuose jis nurodomas originaliu pavadinimu krapfen arba faschingskrapfen.
Nepaisant originalaus krapfeno recepto vienas, yra daug įdomių variantų: kepimo riebalai, cukrus, miltai, įdaras ir kt.
Spurga yra labai kaloringas produktas, turintis daug riebalų, angliavandenių ir dažnai cholesterolio. Todėl jis NĖRA tinkamas visoms dietoms, o dažnas jo vartojimas gali lengvai sukelti mitybos disbalansą.

apibūdinimas

Įdomiausia krapfeno savybė yra skirtumas tarp žalios ir virtos formos. Kaip ir daugelis saldumynų, pripūstų kepant anglies dioksidą, šio maisto tūris taip pat auga eksponentiškai. „Žalių“ makaronų porcija iš tikrųjų apima 5–10 centimetrų skersmens, tik apie 5–10 milimetrų storio diskų pjaustymą. terminio apdorojimo pabaigoje iš šių diskų gautos spurgos padidės iki 15 kartų.
Paruošta valgyti, „šviežia“ spurga turi šiek tiek suplotą sferinę formą; spalva yra „šviesiai lazdyno riešutų“ viršūnėse (kurios liečiasi su kepimo riebalais) ir yra geltonos spalvos skersinėje linijoje, kur paviršius ne taip gerai sąveikauja su šilumokaičiu. Geriau būkite atsargūs dėl spurgų, turinčių šviesią ir vienodą spalvą, hipotetiškai mažiau išvirtų ir todėl nevirškinamų, arba tų, kurios yra per tamsios, galimai perkeptos arba iškeptos pernelyg išsekusiais ir nešvariais riebalais.

Paprastai spurgos yra padengtos cukrumi arba cukraus pudra, kurios tekstūra gali būti dar vienas geros ar prastos produkto kokybės rodiklis. Tiesą sakant, puikiai keptas desertas, todėl nemirkytas aliejuje ir gerai buferizuotas, palieka cukrų visiškai sausą; priešingai, kai cukrus sutirštėja ir tampa permatomas, tai reiškia, kad spurga tikrai yra per riebi ir (arba) pasenusi ir (arba) blogai išsilaikiusi.

Kadangi tai saldus įdaras, vienoje iš dviejų SAVAITINĖS spurgos pusių beveik visada aiškiai matoma švirkšto arba konditerinio maišelio įėjimo anga. Originalus įdaras - erškėtuogių, slyvų ar abrikosų uogienė; kita vertus, Italijoje spurgos su kremu, diplomatine grietinėle ir lazdyno bei kakavos kremu (kaip „Nutella“) yra dar labiau paplitusios.
DĖMESIO! Neaišku, ar turinio perkrovimas iš skylės būtinai rodo "įdaro gausą. Tiesą sakant, vidinė užpildymui skirta erdvė" susidaro spontaniškai, rauginant tešlą virimo metu. Anglies dioksidas, plečiantis karščiui, lieka įstrigęs tešlos glitime, sukurdamas „kempinę“, kuriai būdingos daugiau ar mažiau tankios ir didelės apimties ląstelės. Mažesnis tešlos tankis (labiau rauginta) leidžia į ją įpilti didesnį įdarą, tačiau tuo pat metu spurga, kurioje yra per daug mielių arba prastai išminkyta, turi didelių burbuliukų, dėl kurių ji gali sugriūti ar sprogti per pirmą kąsnį . Šia prasme miltų kokybė (glitimo buvimas) taip pat atlieka esminį vaidmenį. Kita vertus, spurga, kuri yra per daug „masyvi“ (todėl su mažomis ir tankiomis raugo ląstelėmis) turi mažai užpildymo ir yra drąsesnė kramtyti ir maišyti su seilėmis

Istorinės pastabos ir etimologija

Kaip ir buvo galima tikėtis, krapfenas yra vietinis Austrijos desertas. Tiksliau atrodo, kad jis gimė Štirijos sostinėje Graco mieste. Vietos gastronomijoje krapfeno užduotis yra praturtinti karnavalo prekystalius. daugelis kitų tautų, kurios įsisavino receptą.
Termino „krapfen“ kilmė nėra tokia aiški. Šiuo atžvilgiu buvo suformuluotos dvi skirtingos teorijos: pirmoji susijusi su „senovės vokiečių kalbos daiktavardžiu, reiškiančiu„ blyną “arba„ krafo “; antrasis nurodo konditerio, kuris XVII amžiaus pabaigoje išrado krapfeną, pavardę: Veronica Krapft.

Krapfeno receptas

Štai hipotetiškai „originalus“ spurgų receptas. Šiuolaikinė spurga Italijoje užpildoma ne prieš gaminant maistą, o po jo!

Ingredientai

• minkšti kvietiniai miltai, tipas 00 250g
• 25 g alaus mielių
• nenugriebtas pienas 125 ml
• visas kiaušinis Nr
• kiaušinių tryniai n ° 2
• granuliuotas cukrus 20 g
• tarkuotos 1 citrinos žievelės
• lydyto sviesto 60 g
• abrikosų uogienė 150 g
• taukai kepti 500g
• vanilinio cukraus pudros QB
• žiupsnelis druskos.
  

Sudėtis: 100 g Krapfen su uogiene

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis

100%

Krioklys

34,3 g

Baltymai

5,9 g

Vyraujančios amino rūgštys

-

Ribojanti amino rūgštis

-

TOT lipidai

21,1 g

Sočiosios riebalų rūgštys

10,4 g

Mononesočiosios riebalų rūgštys

8,4 g

Polinesočiosios riebalų rūgštys

2,3 g

Cholesterolio

134,5 mg

TOT angliavandenių

37.8

Krakmolas

22,47 g

Tirpūs cukrūs

15,4 g

Maistinė lasteliena

1,2 g

Tirpus pluoštas

- g

Netirpus pluoštas

- g

Galia

355,3 kcal

Natrio

28,9 mg

Kalio

108,4 mg

Geležis

0,9 mg

Futbolas

39,1 mg

Fosforas

93,6 mg

Tiaminas

0,08 mg

Riboflavinas

0,12 mg

Niacinas

0,72 mg

Vitaminas A

103.6RAE

C vitaminas

2,5 mg

Vitaminas E

0,63 mg

Metodas

Mieles ištirpinkite šiltame piene su trupučiu miltų; įdėkite šią tešlą į šiltą vietą ir sandariai uždarytą indą, kad pakiltų mažiausiai 2 valandas.

Kai tešlos tūris padvigubės, palaipsniui suberkite miltus, žiupsnelį druskos, išplaktus kiaušinius ir trynius, granuliuotą cukrų ir citrinos žievelę. Stipriai išmaišykite ir įpilkite ištirpinto sviesto.

Paskirstykite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 1 cm storio ir su konditeriniu dubeniu supjaustykite maždaug 8 cm diskais. Diskų centre uždėkite šaukštą uogienės ir uždarykite kitu tuščiu disku, stengdamiesi priveržti kraštus.

Palikite 2 valandas šiltoje vietoje ir sandariai uždarytoje talpoje pakilti.

Juos apkepinkite gausiai taukų, LABAI GERAI išdžiovinkite ir pabarstykite vaniliniu cukraus pudra.
NB. Jei norite jį įdaryti po virimo, nebūtina diskai persidengti, jie bus kepti atskirai ir užpildyti konditeriniu maišeliu arba specialiu švirkštu.

Mitybos ypatybės

Spurgų maistinės vertės labai skiriasi pagal receptą. Kintamieji, kurie labiausiai kenkia energijos ir maistinių medžiagų tiekimui, yra naudojami riebalai ir užpildas.
Jei naudojami kiauliniai taukai arba sviestas, sočiųjų riebalų ir cholesterolio suvartojimas žymiai padidėja, o tai neigiamai veikia cholesterolemiją. Tuo pačiu metu įdaras gali būti pasirinktas tarp uogienės, kremo, diplomatinio kremo ir kakavos lazdyno riešutų kremo (nutella tipo). ); pastaruoju atveju riebalų suvartojimas jau yra labai didelis kepimo procese, todėl dar labiau padidėja, todėl ruošinys tampa kaloringa BOMB. Po šokolado antroje vietoje (dėl riebumo) randame diplomatinį kremą (klaidingai vadinamą chantilly), kurį sudaro plaktos grietinėlės dalis. Galiausiai į sąrašą įtraukiamas kremas ir uogienė, kuriuose gausu angliavandenių (paprastų, o kepiniuose taip pat sudėtingų). Akivaizdu, kad kiaušiniuose (jau būdinguose „tešlai“) yra kremo ar diplomatinės pagalbos siekiant padidinti bendrą cholesterolio kiekį spurgose. Tada visur esantis sacharozės turtingumas daro jį netinkamu diabetikui maitinti.

Spurga NIEKADA nėra tinkamas produktas antsvorio turinčiam asmeniui arba sergančiam medžiagų apykaitos ligomis. Lentelėje pateikiamos ankstesnėje pastraipoje minėto recepto maistinės vertės, o žemiau - daug lengvesnio ir sveikesnio varianto vaizdo įrašas: šviesios keptos spurgos.



Kepti lengvi spurgos - nekepti Krapfen

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Ieškantiems dar lengvesnio varianto rekomenduojame vaizdo įrašą apie labai minkštas spurgas su bulvėmis.

Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai