Granita: charakteristikos ir pasiruošimas

Kas yra granita

Granita yra užšaldytas vandens, cukraus ir vaisių sulčių mišinys arba užpilai, gaunami leidžiant vandeniui, esančiam mišinyje, lėtai kristalizuotis.

Tarp įvairių ledų produktų granita yra pusiaukelėje tarp šerbetų ir ledo ledų, iš tikrųjų sudaryta iš begalės mikrokristalų. Neatsitiktinai granitai buvo taip pakrikštyti dėl kristalinės ir šiurkščios struktūros, būtent „granitozės“. Ledo kristalai - todėl būtina granitos prerogatyva - vis dėlto turi būti labai smulkūs, pastebimi ant liežuvio ir lengvai ištirpti burnoje.
Slushes skiriasi nuo ledų ir šerbetų dėl kelių struktūrinių aspektų:

• Kreminumo ir minkštumo nebuvimas
• Grūdėta ir kristalinė išvaizda
• Pusiau tanki (arba pusiau skysta) konsistencija
• Minimalus viršijimas („viršijimas“ reiškia mišinio gebėjimą įšaldyti orą užšalimo fazėje): per purvą „įterpiamas“ oras turi būti labai mažas
• Statiškas ir lėtas užšalimas

Gamyba

Granitą paruošti yra daug paprasčiau nei ledus: reikia mažiau dėmesio, mažiau laiko paruošimui ir kaina yra daug mažesnė.
Svarbiausius granitos gamybos etapus galima apibendrinti keliais paprastais žingsniais:

1. Mišinio paruošimas
2. Užšalimas ir kiretažas
3. Pardavimas (jei tai naminis granitas) arba nedelsiant suvartojamas

Mišinio kompozicija

Formuojant tradicinę granitą, atsiranda tik keli paprasti ingredientai, būtent vanduo, cukrus ir sultys (arba užpilai).
Cukraus procentas granitoje paprastai yra nuo 20 iki 24%, nors neretai randama granita su 17% cukraus. Paprastai cukraus procentas skiriasi priklausomai nuo naudojamų vaisių rūšies.
Dažniausiai ruošiant slyvas naudojamas cukrus - paprastoji sacharozė. Vietoj to nerekomenduojama naudoti jokių antrinių cukrų (dekstrozės, invertuotojo cukraus, medaus, gliukozės sirupo ir kt.), Kaip tai daroma gaminant ledus. Iš tikrųjų šie cukrūs sumažina užšalimo temperatūrą. vandens, esančio mišinyje, jie apribotų granitoje reikalingų ledo kristalų susidarymą.

• Taigi, gaminant granitą, siekiama skirtingų sąlygų - beveik priešingų - toms, kurių pageidaujama ledams: jei, viena vertus, randame granitos granuliuotumą ir ledo kristalus, kita vertus, kreminę ir ledų minkštumas ..

Paprastai granitos pagrindas yra sirupas, paruoštas iš vandens ir 60% cukraus.Tai reiškia, kad norint paruošti 1 l sirupo šliužams, 600 g cukraus reikia ištirpinti 400 ml vandens.

Smalsumas

Dar prieš kelerius metus sirupų tankis šliužams buvo matuojamas naudojant tam tikrą prietaisą, vadinamą hidrometras (arba paprasčiau sirupo svėrimas) ir buvo išreikštas Bé laipsniais (Baumé laipsniais). Bė laipsniai rodo cukraus kiekį sirupe esant 20 ° C temperatūrai.
Tobulėjant ledų menui, hidrometras nebegalėjo pateikti tikslių duomenų, nes mišinyje buvo kitų komponentų, tokių kaip antrinis cukrus ir tirštikliai. Taigi hidrometras buvo pakeistas tikslesniu instrumentu, refraktometras. Naujasis prietaisas yra pagrįstas šviesos lūžio rodiklio matavimu ir gali akimirksniu pranešti apie cukraus kiekį tirpale. Kitaip tariant, refraktometras gali įvertinti skystyje ištirpusių kietųjų dalelių kiekį. Gauta vertė išreikšta Brixo laipsniais (° Bx):

1 ° Bx = 1 dalis sausos medžiagos 100 dalių tirpalo

Granitoje tirpalo cukrus turi svyruoti nuo 17 iki 21 ° Brix: tai reiškia, kad tirpale turi būti 17–21%cukraus.

Į šį pagrindinį sirupą įpilama vaisių sulčių (arba minkštimo) arba arbatos ar kavos užpilų. Vėliau pereiname prie užšalimo fazės, praleisdami mišinio brandinimo etapą (įprasta vietoj ledų).

Užšalimas ir kiuretė

Paruošus ir paruošus mišinį, nedelsiant užšaldomas, kuris turi būti statinis arba nepertraukiamas, kad į junginį nepatektų oro. Kitaip tariant, šaldymo fazės metu granita neturi būti nuolat kreminama. su ledais), kad „išvengtumėte“ oro patekimo į mišinį. Galimas oro patekimas sukeltų pernelyg sausą purvą: produktas turi atrodyti drėgnas ir minkštas, kaip ir lydymosi fazės sniegas.
Šaldymo metu produktas retkarčiais nugramdomas mentele tose vietose, kur jis kristalizuojasi: šios operacijos tikslas yra skatinti naujų ledo kristalų susidarymą. Tada mes einame tokiu būdu, kol gaunama norima konsistencija.
Pramonės / amatininkų lygiu yra keletas mašinų, vadinamų „vertikaliais šaldikliais“, kurios leidžia lėtai užšaldyti mišinį. Kartais, užšaldant masę, turi būti įjungta prie mašinos prijungta speciali mechaninė svirtis, galinti nubraukti iš sienų susikristalizavusį produktą.
Namų lygmenyje pakanka naudoti šaldiklį (ne ledų gaminimo aparatą) ir kartas nuo karto „nulupti“ nuo indo sienelių sušalusią masę.
Todėl granita yra paruošta rodyti pardavimo languose (amatininkų lygiu) arba patiekti ir paragauti (namų lygiu).

Paruoškite granitą namuose

Norėdami paruošti citrinos granitą su 20% cukraus, atlikite šiuos veiksmus.

1. Paruoškite pagrindinį sirupą, ištirpindami 250 g cukraus 500 ml vandens. Užvirkite mišinį, tada leiskite jam visiškai atvėsti.
2. Atvėsusį sirupą supilkite į plastikinį indą: nerekomenduojama naudoti vario ar aliuminio indų, nes šie metalai gali pakeisti vaisių skonį. Įpilkite 500 ml citrinos sulčių ir sumaišykite.
3. Įdėkite indą į šaldiklį, esant temperatūrai nuo -15 iki -16 ° C.
4. Išimkite padėklą po poros valandų: susiformuos minutės ledo kristalai. Nubraukite susikristalizavusią dalį, kad atsirastų naujų mikrokristalų, tada vėl įdėkite į šaldiklį.
5. Tęskite taip, kol gausite norimą konsistenciją ir grūdus. Užšalimo laikas svyruoja nuo 5 iki 8 valandų ir daugiausia priklauso nuo padėklo dydžio.

Pasibaigus operacijai, tuo pačiu metu bus gaunama kristalinė ir minkšta masė: todėl granitą galima iškart patiekti stiklinėse ar puodeliuose.

Dabar pažiūrėkime keletą vaizdo įrašų receptų pavyzdžių, kaip gaminti granitą namuose.

Migdolų granita



Migdolų granita mano kelias

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai