Cikorijos

Bendrumas

Bendrasis terminas cikorija nurodo žolinių augalų grupę, priklausančią šeimai Asteraceae ir žanrui Cichoriumas.

Paprastai kalbant, rūšis, kuri paprastai siejama su terminu „cikorija“, yra Cichorium intybus L., geriau žinomas kaip katalonija arba paprastoji trūkažolė; tačiau tai tikrai nėra vienintelė genties rūšis Cichoriumas naudojamas žmonių mityboje (pagalvokite, pavyzdžiui C. endive įskaitant var. latifolium arba escarole ir var. trapučiai arba belgiškas endyvas). Be to, iš Cichorium intybus yra daugybė veislių ir porūšių (spontaniškų ar atrinktų), morfologiniu požiūriu netgi labai skirtingi (lapai labai skiriasi forma, dydžiu ir spalva); tarp jų minime grupes lapų cikorijos Ir cikorijos šaknis.

Užuominos apie auginimą

Cikorija teikia pirmenybę derlingiems, giliems, gaiviems ir gerai išdirbtiems dirvožemiams; žalialapių cikorijų sėja turi būti paruošta pavasarį, o radicchio-nuo gegužės pabaigos iki liepos. Darželyje gimusių ir išsivysčiusių sodinukų persodinimas yra labai efektyvus, jei jie dedami 20 atstumu -25cm. "Vienas nuo kito." Cikorijas laistyti reikia nesušlapinus lapų. Derlių reikia nuimti, kai pasiekiamas dydis pagal veislę.

Cikorijos įvairovė

Lapų cikorija

• Žalialapė trūkažolė: šviežiai vartojama veislė, kuriai būdingi dideli, daugiau ar mažiau apgaubti lapai; šioje grupėje prisimename Casalese cukraus kepalų cikorijas, laukines cikorijas iš lauko, Spadona cikorijas pjaustymui, Cuccherina di Trieste cikorijas ir Bionda pjaustymo cikorijas.
• Cikorija su spalvotais lapais: žieminės veislės, visuotinai žinomos kaip „raudonasis radicchio“; jie daugiausia naudojami švieži salotoms. Tarp jų prisimename raudonąjį Chioggia radicchio, raudonąjį Treviso radicchio (ankstyvą ir vėlyvą), raudoną Verona radicchio, margą Castelfranco radicchio ir raudonąjį Lusia radicchio.
• Cikorija iš lapų ir stiebų: veislės, kurias reikia virti arba katalogizuoti; yra veislių su lygiais ir siaurais lapais (Pugliese arba Brindisina cikorija), su dantytais lapais (Abruzzese cikorija), su plačiais ir sveikais lapais (Chioggia cikorija) ir kompaktiška galva su baltais ir traškiais ūgliais (Galatinos cikorija).

Šaknies cikorija (arba su storomis šaknimis)

• prisimename Chiavari arba Genovese šaknį, cikoriją iš šaknies (naudojamą kavos pakaitalams ruošti), cikoriją Soncino (Scorzamare), cikoriją Magdeburge ir cikoriją Witloof (gautą verčiant galūnę arba belgišką endivatą) cikorijos iš Briuselio).

Dėl plataus heterogeniškumo, skiriančio cikorijos gentį, toliau bus aprašytos TIK tos, kurios (populiaria kalba) siejamos su šiuo pavadinimu: lauko cikorija (konkrečiai aprašyta straipsnyje Cikorijos katalonija - šparaginė cikorija) Ir supjaustyti cikoriją.

Mitybos ypatybės

Todėl cikorijos yra žoliniai augalai, turintys daugiau ar mažiau kartaus skonio, kuriuos gastronominiu požiūriu galima valgyti žalius arba virti. Jie visi turi puikų vitaminų, mineralų, antioksidantų, maistinių skaidulų ir vandens kiekį. Cikorijos, kurias reikia vartoti daugiausia žalias, suteikia daugiau gyvų ir aktyvių vitaminų, o virtos (geriau virškinamos ir reikalauja didesnės porcijos) intensyviau veikia absorbciją ir žarnyno peristaltiką.

Šiame straipsnyje išvardytos vaistažolių ir cikorijos fitoterapinės savybės.

Cikorijos maistinė sudėtis - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės

Pjaustytų ir laukinių trūkažolių (žalių ir virtų) palyginimas Maisto cheminė sudėtis ir energetinė vertė 100 g valgomosios porcijos Supjaustytos cikorijos, auginamos Lauko cikorija, žaliavinė Lauko cikorija, virta Valgomoji dalis 89,0% 80,0% 100,0% Krioklys 95,0 g 93,4 g 93,4 g Baltymai 1,2 g 1,2 g 1,4 g TOT lipidai 0,1 g 0,2 g 0,2 g Kr. sotieji riebalai - g - g - g Kr. mononesočiųjų riebalų - g - g - g Kr. polinesočiųjų riebalų - g - g - g Cholesterolio 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT angliavandenių 1,7 g 0,7 g 0,7 g Krakmolas / glikogenas 0,0 g 0,0 g 0,0 g Tirpūs cukrūs 1,7 g 0,7 g 0,7 g Maistinė lasteliena - g 3,6 g 3,6 g Galia 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Natrio 7,0 mg - mg - mg Kalio 180,0 mg - mg - mg Geležis 1,5 mg 0,7 mg - mg Futbolas 150,0 mg - mg Fosforas 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiaminas 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavinas 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacinas 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitaminas A 267,0 µg 219,0 µg 300,0 µg C vitaminas 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitaminas E - mg - mg - mg

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikas Burokėliai Šakniavaisiai Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorija Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Čiobreliai Kaspino miltaiValgomosios moliūgų gėlės Moliūgų gėlės Sezoniniai vaisiai ir daržovės Endyvinės salotos ir salotos Stiprinančios salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlės Pak-Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonieji ropės Ratai daržovės Šafranas Moliūgas Cukinijos Daržovės - maistinės savybės KITOS AUGALINĖS PREKĖS Kategorijos Alkoholiniai maisto produktai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai