Daržovės: apibrėžimas ir maistinės savybės

Daržovės: kas tai?

Daržovės yra augalinės kilmės maisto produktai, priklausantys VI ir VII maisto grupėms.
Sąvoka „daržovės“ reiškia sodo gaminiai, tai yra visi vaisiai, gėlės, sėklos, lapai, stiebai, šaknys, gumbavaisiai ir svogūnėliai, kuriuos galima auginti sode, taigi ir namų lygiu;

akivaizdu, kad tai labiau žargoniškas terminas nei prekybinis terminas, nes SKALĖ, kuria auginamos daržovės (sinonimas), neturėtų sukelti tokių skirtumų, kad būtų galima atskirti dvi kategorijas. Tačiau šis nedidelis patikslinimas, kuris per pirmąjį svarstymą pasireiškia nedideliu etimologiniu pasimetimu, turėtų paskatinti tiksliau atspindėti kokybinį skirtumą (jei jis iš tikrųjų egzistuoja) tarp tinkamos daržovės ir plačiai paplitusios analogiškos daržovės; išsamiai norėčiau atkreipti skaitytojų dėmesį į nelygybę:

• Gamybos lygis / technika
• Prekybos tinklo ilgis / trukmė

Gamybos lygis / technika ir komercinės daržovių grandinės trukmė / trukmė gali atskirti bendrą maistinę vertę ir santykinį poveikį vartotojų sveikatai.

Daržovės: kas tai?

Kaip ir buvo tikėtasi, daržovių grupėje yra daug daržovių rūšių, pagamintų sodo lygiu; norėdami „tiksliau suprasti, kokios jos yra ir koks yra jų suvartojimas, toliau išvardinsime geriausiai žinomas ir labiausiai paplitusias rūšis:

• Vaisinės daržovėsVaisinės daržovės yra kaulavaisiai, uogos, hesperidai ir obuoliai, tada pomidorai, cukinijos, baklažanai, agurkai, moliūgai ir paprikos
• Žydinčios daržovės: artišokai, žiediniai kopūstai, brokoliai, šparagai, cukinijų žiedai ir kt.
• Sėklos daržovės: ankštiniai augalai: visos pupelės, avinžirniai, cicerchie, lęšiai, žirniai, plačios pupelės, lubinai ir kt. NB. Javai nelaikomi daržovėmis, nes juos auginant nustatomi tokie dideli gamybos apribojimai (derlius iš paviršiaus), kad jiems reikia didesnių sklypų nei paprastam „daržovių sodui“
• Lapinės daržovės: salotos, radicchio (žalia ir raudona), raketa, valerijonas, agurklė, špinatai, katalonija, kopūstai, kopūstai, mangoldai, cikorijos, kiaulpienės ir kt.
• Stiebas arba svogūninės daržovės: salierai, pankoliai *, erškėtis ir kt.
• Gumbų daržovės: bulvės, amerikietiškos bulvės, topinambai ir kt.
• Svogūninės daržovės: pankoliai *, česnakai, svogūnai, askaloniniai česnakai, porai ir kt.

Daržovės: maistinės savybės

Daržovės ir daržovės apskritai yra augalinis maistas, kurį vienija:

• Krioklys
• Dietinių skaidulų ir angliavandenių NĖRA: ir tirpus, ir netirpus
• Galimi angliavandeniai: ir paprastas (fruktozė), ir sudėtingas (krakmolas)
• Mažos ir vidutinės biologinės vertės baltymai: vidutinė TIK ankštiniams augalams, maža visoms kitoms daržovėms
• Nesočiosios riebalų rūgštys: neesminės mononesočiosios ir polinesočiosios (ypač omega-9 oleino rūgštis) ir esminės polinesočiosios (ypač omega-6 linolo rūgštis ir omega-3 α-linoleno rūgštis)
• Augaliniai steroliai, lecitinai, antioksidantai ir kitos naudingos molekulės: fitosteroliai / fitoestrogenai (kurie trukdo įsisavinti cholesterolį ir turėtų sumažinti klimakterinio sindromo simptomus), lecitinai (kurie taip pat pagerina cholesterolio kiekį metaboliniu lygiu), antioksidantai polifenoliai ir kt.
• Vandenyje tirpūs ir riebaluose tirpūs vitaminai: ypač vitaminas C (askorbo rūgštis), vitaminas A (retinolio ekvivalentas) ir folio rūgštis
• Mineralinės druskos: daugiausia kalio (K) ir magnio (Mg), bet taip pat geležies (Fe - nors ir nelabai biologiškai prieinama) ir kalcio (Ca)
• Mitybos ir chelatų susidarymo molekulės: pavyzdžiui, fitino rūgštis, oksalo rūgštis, taninai ir kt., Kurios suriša kai kurias mineralines druskas (geležį, kalcį, cinką ir seleną) ir trukdo jų absorbcijai.

Skirtumai tarp daržovių ir komercinių daržovių

Kaip minėta pirmiau, daržovių ir komercinių daržovių skirtumai atsiranda dėl: gamybos lygio / technikos ir prekybos grandinės trukmės / trukmės.

Daržovių / žalumynų gamybos lygis / technika: neprisimindami per daug, primename, kad norint auginti daržoves dideliu mastu, būtina laikytis konkrečios gamybos specifikacijos; tai gali būti tradicinis žemės ūkis, integruotas kenkėjų valdymas ar ekologinis ūkininkavimas, nustatantys labai tikslius standartus, kurie, viena vertus, garantuoja „daržovių vienodumą rinkoje“, kita vertus, „nepalieka vietos“ dėmesiui detalėms. "., savitas namuose ar bet kokiu atveju nedideliu mastu pagamintų daržovių aspektas. Kai kurie pavyzdžiai: piktžolių naikinimas rankomis, genėjimas rankiniu būdu, organinių trąšų, tokių kaip kompostas ar mėšlas, naudojimas, žemės pakeitimas ar papildymas, pagarba sezoniškumui, branda ir kt. Visa tai turi gana teigiamą poveikį (atsižvelgiant į globėjo patirtį ir atsidavimą) prinokusių daržovių kokybei. NB. Tačiau nėra tikra, kad daržovė PRIVALO būti aukštesnės kokybės nei plačiai parduodama daržovė; dažnai auginant namuose be pesticidų, anticrictogamic ir herbicidų pagalbos, augalai yra užkrėsti / užkrėsti, todėl brandinimo ciklas baigiasi NEGATYVIAI.

Prekybos grandinės trukmė / trukmėTrumpai tariant, atsiskyrusi ar išnaikinta arba supjaustyta daržovė / daržovė iškart pradeda fermentinio irimo, skilimo ir oksidacijos procesą.Konservavimo metodai, naudojami šviežioms daržovėms, priklausančioms ilgajai tiekimo grandinei (šaldymas, kontroliuojama atmosfera, modifikuota atmosfera ir kt.), Yra labai veiksmingos (ypač prieš oksidacinį pablogėjimą ir bakterijų / grybelių skilimą, mažiau linkusios į fermentines). produkto pablogėjimas (ypač fermentinis aspektas). Dėl to žymiai sumažėja daržovių, parduodamų ilgoje tiekimo grandinėje, organoleptinė, skoninė ir maistinė (ypač vitaminų) vertė; savo ruožtu, namuose pagamintos daržovės „praktiškai absoliutus vientisumas. NB. Primename, kad vartotojams vis dar įmanoma (beveik visur) įsigyti prekių iš mažų „trumpos grandinės“ prekiautojų.

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai