Įvadas
„Žaibo, vandens ir žemės susiliejimo vaisius“: būtent tokiu aforizmu senovės graikai minėjo triufelį - gumbą, kuris šiuo metu yra toks svarbus, kad jį vertintų gastronomijos kritikai juodas deimantas.
Triufeliai yra gumbiniai grybai, vertinami dėl skverbiančio, bet kartu subtilaus kvapo ir išskirtinio bei nepakartojamo skonio.
Bendrosios nuostatos ir legendos
Triufelio svarba yra tokia, kad jis tampa net viso mokslo skyriaus tema: idnologija, taigi ir triufelių tyrimas.
Įsitikinimas, siejantis triufelį su „žemės išaugimu“, siejamas su termino vulgarizavimu terae tufer - vėliau transformuotas į teritorùfru - priskirta juodas deimantas.
Tačiau triufelių kilmė vis dar nėra aiški.
Botanikos aprašymas
Pagal botaninę nomenklatūrą triufeliai yra Gumbas magnatum, ir priklauso šeimai Tuberaceae. Triufeliai, turintys požeminį kūną (hipogeumą), spontaniškai auga ir vystosi šalia krūmų ar medžių šaknų: tiksliau, triufelių grybiena sukuria simbiotinį ryšį su ąžuolų, gluosnių ir ąžuolų šaknų sistema.
Triufelį iš vidaus sudaro mėsinga masė (gleba) ir jis yra padengtas kieta žievele (peridžiu); gumbai turi tipišką ir atpažįstamą suapvalintą formą, paprastai atrodo tokie dideli kaip „abrikosas“.
Triufeliai mėgsta kalkingus ir molingus dirvožemius: Pjemonto dirvožemis atspindi visas optimalias triufelių vystymosi savybes, tačiau šie grybai taip pat paplitę Toskanoje, Umbrijoje, Emilijos Romanijoje ir Lombardijoje.
Savitos savybės
Triufelio spalva, kvapas ir skonis priklauso ir nuo dirvožemio, kuriame auga grybas, ir nuo medžio, kuriame auga. Pavyzdžiui, triufeliai, gyvenantys simbiozėje su liepų šaknimis, bus šviesios spalvos ir aromatingo skonio, skirtingai nei tie, kurie pritvirtinti prie ąžuolo, su ryškiu, nėščiu ir skvarbiu kvapu.
Triufelio formai didelę įtaką daro dirvožemio savybės: kompaktiškuose grybai dėl vystymosi sunkumų linkę įgauti rutulišką ir gumbuotą struktūrą, o minkštuose kraštuose triufeliai yra lygesni, vienalyčiai ir suapvalinti .
Triufelių kolekcija
Triufelių rinkimas, kuris gali vykti bet kuriuo metų laiku (išskyrus balandžio pabaigą), vykdomas su tinkamai apmokytais šunimis, dažniausiai mišrūnais. Bet kokiu atveju, tradicija moko, kad triufelių kolekcija turi būti atlikta naudojant kiaules: didžiausia problema yra ta, kad kiaulės trokšta triufelių, todėl sunku neleisti joms nuryti tauriojo juodojo deimanto.
Triufelių įvairovė
Yra daug triufelių veislių, tačiau geriausiai žinomos yra baltos ir juodos.
Baltasis triufelis tikrai yra pats brangiausias tiek gastronominiu, tiek ekonominiu požiūriu: baltojo triufelio vertė iš tikrųjų dažnai yra labai didelė. Pjemonto tarme baltasis triufelis geriau žinomas kaip trifola, o Venecijoje kalbama apie triufeliai; dar vienas labai paplitęs baltojo triufelio pavadinimas „Alba“ triufeliai. Baltųjų triufelių įvairovė yra tokia aiški net ir botaniniame pavadinime: mokslinėje nomenklatūroje baltasis triufelis yra Gumbas magnatum, iš kurio „magnatum“ reiškia magnatą, turtingą. Baltas triufelis turi būdingą marmurinę išvaizdą ir skleidžia intensyvų ir aštrų kvapą.
The Gumbas melanosporum (iš „melanos“, juodosios sporos) įkūnija juodą triufelių įvairovę, kai kuriems net geriau nei balta: šioje triufelių kategorijoje labiausiai vertinama Norcijos. Minkštimas (gleba) yra juodas, kartais linkęs į raudoną spalvą, turi balkšvų ir storų dryžių. Kvapas gana malonus ir ne per aštrus.
Nuosavybė
Jie sako apie triufelį, kad sklindančios kvapnios ir intensyvios medžiagos gali sukelti tam tikrą savijautą ir trauką priešingai lyčiai: kitaip tariant, atrodo, kad triufelis gali pasigirti afrodiziako savybėmis, tačiau ši dorybė vis tiek turi būti visiškai nustatyta.
Triufeliai nesuteikia daug kalorijų: iš tikrųjų 100 gramų produkto yra tik 31Kcal. Šie grybai nėra labai įdomūs fitoterapiniu požiūriu ir nėra maistingi, jei ne dėl pluoštų ir mineralinių druskų, kurias protingai įsisavina dirvožemis. Šiuo atžvilgiu triufeliai yra puiki natūrali priemonė demineralizacijos atveju.
Kai triufelis yra susijęs su kitais maisto produktais ir naudojamas kaip aromatinis prieskonis, jis palengvina jo virškinimą; atvirkščiai, kai jo vartojimas tampa įprastas, triufelis gali kelti galimą pavojų kepenims ir skrandžiui. Nenuostabu, kad nerekomenduojama pacientams, sergantiems kepenų ir inkstų ligomis.
Atsižvelgiant į naujausius tyrimus, išryškėjo ir kiti įdomūs ypatumai: triufeliai, sąveikaujantys su melaninu, sugeba pašviesinti odą. Atsižvelgiant į tai, rauginant nerekomenduojama vartoti triufelių, o tai naudinga gydant odos dėmes, atsiradusias dėl melanino pigmento kaupimosi.
Trumai trumpai, triufelio savybių santrauka "
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
