Špinatai

Kas yra špinatai?

Špinatai (Spinacia oleracea) yra žoliniai augalai, priklausantys Chenopodiaceae šeimai. Tai labai populiarūs maisto produktai, kurie mityboje yra priskirti VI pagrindinei grupei (daržovės ir vaisiai, vitamino A šaltiniai).

Aistringas špinatų valgytojas, nuo 1929 m. Imtynės rankomis yra šio maisto liudijimas, galintis atgauti jėgas ir jėgas pavargusiems. Neatsitiktinai arabams, kurie juos pristatė Europai nuo 1200 iki 1300 m., Špinatai buvo „daržovių princas“, kaip ir mokslininkai, tyrę jų maistines savybes XX a.
Kulinarijoje špinatai yra labai įvairūs ir yra labai universalūs. Šias daržoves galima valgyti žalias salotose, virti arba maišant kepti; jie atlieka pagrindinį garnyro vaidmenį, tačiau taip pat yra daugelio sudėtingų pirmojo ir antrojo patiekalų receptų dalis. Keletas pavyzdžių: raviolių įdaras (kartu su rikota, parmezanu ir prieskoniais), makaronų dažiklis (klasikinė žalia tagliatelle), mėsos suktinukų ar kepsnių įdaras (pavyzdžiui, verdama veršiena su špinatais ir sūrio padažu).
Pramoniniu požiūriu špinatai taip pat gamina sausus miltus, vadinamus „špinatų miltais“.

Mitybos vaidmuo

Mineralizuojantys, antianeminiai ir maistingi špinatai buvo idealus ingredientas, sukuriantis mitą apie stebuklingą mikstūrą, kurią prarijo rankos.
Jų šlovė kaip labai „energingas“ maistas, susijęs su Popeye mitu, taip pat dėl transkripcijos klaidos pranešant apie geležies koncentraciją ankstyviausiose mitybos lentelėse (pridėta „vienas nulis per daug“), taip pat netrukus buvo suabejota atradus oksalatus; tai apibrėžiamos kaip maistines medžiagas, kurios labai riboja žalių lapinių daržovių sudėtyje esančių mineralų (geležies, kalcio, magnio) biologinį prieinamumą.