Nizinas yra bakteriocinas, gaminamas iš Lactococcus Lactis, lactis ir cremoris porūšis.
Bakteriocinai yra baltyminio pobūdžio medžiagos, kurias sintezuoja kai kurios bakterijos, siekdamos užkirsti kelią kitų mikroorganizmų augimui toje pačioje aplinkoje. Visų pirma, nizinas yra aktyvus prieš teigiamus GRAM (streptokokus, bacilus ir klostridijas), tuo tarpu jis neveikia neigiamų GRAM.
Išgertas nizinas greitai virškinamas ir inaktyvuojamas skrandžio ir kasos proteazių; todėl jis neturi neigiamos įtakos žmogaus žarnyno mikroflorai. Pramonėje jis daugiausia naudojamas maisto sektoriuje, kur jis yra pridėtas kaip konservantas (E234) vaisių sultyse, rūgščiuose padažuose (majonezas, kečupas), konditerijos kremuose ir pieno produktuose (natūraliai randama pieno produktuose). Visų pirma, nizinas veikia antimikrobiškai esant rūgščiam pH, o jis jau yra inaktyvuotas esant silpnam šarmingumui.
