Kas yra
Tirštikliai yra maisto priedai, skirti pagerinti kai kurias fizines produkto savybes, pvz., Išvaizdą, konsistenciją ir stabilumą laikui bėgant.
Sveikata
Ar tirštinantys priedai yra pavojingi sveikatai?
Tirštinantys priedai dažniausiai yra natūralios kilmės ir, nors kiekybiniu požiūriu jie yra plačiausiai naudojami, paprastai nėra jokio toksikologinio pavojaus, susijusio su jų nurijimu. Nenuostabu, kad daugumai šių medžiagų maksimali paros norma nėra nustatyta.
Pagrindinės problemos gali kilti dėl padidėjusio jautrumo reakcijų į kai kuriuos tirštiklius, apie kuriuos pranešta visų pirma dėl guaro miltų ir tragakanto.
Kalbant apie modifikuotą krakmolą (tirštiklius, gautus iš natūralaus kukurūzų, kviečių, bulvių ir kt. Krakmolo, apdorotus cheminėmis, fizinėmis ar biologinėmis priemonėmis), jei juose yra glitimo, bendras pavadinimas turi būti nurodytas nurodant konkrečios kilmės daržovę ( pvz., „modifikuotas kviečių krakmolas“, „modifikuotas ryžių krakmolas“ ir kt.).
Paprastai tirštikliai yra augalinės kilmės arba gaunami pusiau sintezės būdu; todėl juos gali vartoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai.
Galimą gyvūninę kilmę galima priskirti želatinai (stiklinei), dažnai gaunamai iš gyvūnų skerdenų, aišku, taikant būtinas sterilizavimo procedūras.
Tirštikliai ir kokybė
Ar tirštiklių naudojimas pagerina ar pablogina maisto, į kurį jie dedami, kokybę?
Nors ir nėra kenksmingos medžiagos, tirštikliai labai dažnai padeda užmaskuoti kokybinius žaliavų trūkumus. Pavyzdžiui, kečupas, pagamintas iš neprinokusių pomidorų, todėl mažai pektino, dėl tirštiklių gali įgyti tokią pat konsistenciją, kaip ir kečupas, pagamintas iš prinokusių pomidorų, kuriame jau gausu šio natūralaus tirštiklio. Neatsitiktinai pektinas naudojamas kaip tirštiklis / želė (E 440), ypač gaminant vaisių uogienes ir drebučius namuose. Kiti natūralūs tirštikliai yra agaras, arabika, karaginas, saldžiavaisio pupmedžio derva ir Tara guma, nors sąrašas (žr. Toliau pateiktą lentelę) yra daug ilgesnis.
Tirštiklių veikimo mechanizmas yra paprastas ir susijęs su gebėjimu absorbuoti ar surišti vandenį, patinti ir padaryti preparatą tankesnį ir kreminį. Todėl intensyvus tirštiklių naudojimas prisideda prie maisto produktų, kurie neatsiranda, mitybos galios skurdinimo. tik prastesni riebalai, baltymai ir angliavandeniai, bet ir mikroelementai, tokie kaip vitaminai ir mineralinės druskos.
Be tam tikrų maisto produktų kompaktiškumo, emulsikliai ir tirštikliai leidžia pakeisti kaloringus makroelementus, tokius kaip angliavandeniai (krakmolas ir cukrus) ir riebalai, vandeniu; todėl jie plačiai naudojami vadinamuose „lengvuosiuose maisto produktuose“.
Tirštiklių sąrašas
Gydo Vikipediją
Sąraše naudojamos santrumpos
- PRA - priedai, kurie jautriems asmenims gali sukelti alergines reakcijas
- GMO? - priedai, kuriuos taip pat galima gaminti naudojant genetiškai modifikuotus organizmus
- OA - gyvūninės kilmės priedai
E400 Algino rūgštis (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio sukėlėjas) (emulsiklis)
E401 Natrio alginatas (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio sukėlėjas) (emulsiklis)
E402 Kalio alginatas (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio sukėlėjas) (emulsiklis)
E403 Amonio alginatas (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis)
E404 Kalcio alginatas (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio sukėlėjas) (emulsiklis)
E405 Propan-1,2-diolio alginatas (propilenglikolio alginatas) (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis)
E406 Agaro agaras (tirštiklis) (želė) (stabilizatorius)
E407 Karageninas (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio sukėlėjas) (emulsiklis) (PRA)
E407a Dumbliai Eucheuma apdorotas (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio sukėlėjas) (emulsiklis)
E410 Saldžiavaisio pupmedžio derva (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelinanti medžiaga) (emulsiklis)
E412 Guaro derva (tirštiklis) (stabilizatorius)
E413 Dervos tragakantas (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis) (PRA)
E414 Akacijų derva (arabų guma) (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis) (PRA)
E415 Ksantano derva (tirštiklis) (stabilizatorius) (GMO?)
E416 Karaya guma (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis) (PRA)
E417 Tarinė guma (tirštiklis) (stabilizatorius)
E418 gelio guma (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis)
