Konservavimas aliejuje

Ar aliejus yra veiksmingas konservantas?

Aliejus yra švelniai antiseptinė natūrali konservavimo priemonė ir ypač naudinga, jei naudojamas maisto konservavimui. Konservavimo aliejuje principas yra izoliuoti maistą (taigi ir substratą) nuo atmosferos oro, apribojant:

Lakiųjų bakterijų užteršimas
Deguonies prieinamumas aerobiniams mikrobams.

Akivaizdu, kad žalio aliejaus išsaugojimas NĖRA jokio poveikio ANAerobinėms bakterijoms, tai yra toms, kurioms nereikia ir netoleruoja deguonies gyventi ir daugintis; todėl grynai higieniniais ir organoleptiniais tikslais patartina atlikti tinkamą terminį apdorojimą (prieš ir (arba) po panardinimo į aliejų), kad būtų kuo labiau sumažinta anaerobinio užteršimo rizika, ypač dėl Clostridium Botulinum (bakterija, atsakinga už apsinuodijimą maistu / apsinuodijimą, žinoma kaip Botulizmas) ir iš formelių.
NB. Be maisto produktų, kurie turi būti konservuojami aliejuje, terminio apdorojimo, kai kuriais atvejais gali tekti virti acte ir (arba) pasūdytame vandenyje arba džiovinti.