„Shitake“ grybai: maistinės savybės

kilęs iš Rytų Azijos.

„Shutterstock“ šūdas

Šie grybai, auginami ir vartojami daugiausia Azijos šalyse, šiuo metu plečiasi ir Vakaruose, nes paplitusi kinų, japonų ir korėjiečių virtuvė. Shitake grybai Kai kuriose tradicinės medicinos formose shitake yra laikomi vaistiniais grybais.

Shitake yra medienos grybai ir auga daugiausia ant negyvų audinių. Be to, kad jie nuimami laukinėje gamtoje, jie gaminami daug žemės ūkio produkcijos (25% pasaulio grybų). Jie pasižymi atskiromis maistinėmis savybėmis ir dažniausiai naudojami gaminant Aziją.

Jie gali sukelti specifinę alerginę reakciją, vadinamą šitakio dermatitu.

Rytuose, ypač Japonijoje ir Kinijoje, „shitake“ gamyba ir vartojimas daugelį amžių buvo įsišaknijęs populiariojoje kultūroje.

.

Jie yra mažai kaloringi maisto produktai; žaliavinė produkcija yra 34 kcal / 100 g ir turi apie 90% vandens, 7% angliavandenių, 2% baltymų ir mažiau nei 1% riebalų. Dauguma angliavandenių yra polisacharido tipo, peptidai neturi didelės biologinės vertės (vidutinės ar mažos), o riebalų rūgščių pobūdis nežinomas.

Pluoštai turi gerą prebiotinę galią.

„Shitake“ kai kuriems B grupės vitaminams (ypač B5, PP ir B6) suteikia iki ir daugiau kaip 20% „Dienos vertės“ (DV), o kai kurių mineralų - vidutiniškai; teisingas procentas cinko ir mangano. Kaip ir visi grybai, šiukšlėse yra vitamino D2, gauto iš ergosterolio, veikiant saulės spinduliams ar plačiajuosčiam UVB neonui. Džiovinti turi tik 10% vandens, todėl maistinis tankis padidėja beveik proporcingai.

Šitake grybai tinka daugumai dietų; Alergiški žmonės, be abejo, yra išimtis ir ypač žalio maisto atveju - nėščios moterys. Jie neturi kontraindikacijų dėl nutukimo ir medžiagų apykaitos patologijų. Be laktozės, histamino ir glitimo, jie gali būti įtraukti į celiakijų ir netoleruojančių pieno cukraus ar histamino mitybos režimą. Jie tinka įvairių vegetariškų, veganų ir religinių dietų (induistų, budistų, musulmonų, košerinių ir kt.) Mitybai. Vidutinė neapdorotų grybų dalis yra 100–150 g (apie 35–50 kcal).

  „Shitake“ grybai, žali

„Shitake“ grybai, džiovinti

Maistinės vertės 100 g % RDA Maistinės vertės 100 g % RDA Galia 34,0 kcal   296,0 kcal   TOT angliavandenių 6,8 g   75,4 g   Krakmolas - g   - g   Tirpūs cukrūs 2,4 g   11,5 g   Pluoštai 2,5 g   1,0 g   Riebalai 0,5 g   0,99 g   iš kurių sočiųjų - g   - g   iš kurių mononesočiųjų - g   - g   iš kurių polinesočiųjų - g   - g   Baltymai 2,2 g   9,6 g   Krioklys 89,7 g   9,5 g   Vitaminai         Vit A ekvivalentas - μg - % - μg - % Beta karotinas - μg - % - μg - % Liuteinas ir zeksantinas - μg   - μg   Vitaminas A - TV   - TV   Tiaminas arba vit B1 0,022 mg 2 % 0,30 mg 26 % Riboflavinas arba vitaminas B2 0,22 mg 18 % 1,27 mg 106 % Niacinas arba vit PP arba B3 3,88 mg 26 % 14,1 mg 94 % Pantoteno rūgštis arba vitaminas B5 1,5 mg 30 % 21,9 mg 438 % Piridoksinas arba vitaminas B6 0,29 mg 22 % 0,97 mg 74 % Folio 13,0 μg 3 % 163,0 μg 41 % Cholinas - mg - % - mg - % Askorbo rūgštis arba vitaminas C. 3,5 mg 4 % 3,5 mg 4 % Kalciferolis arba vit D 0,4 μg 3 % 3,9 μg 26 % Alfa-tokoferolis arba vitaminas E. - mg - % - mg - % Vit K. - μg - % - μg - % Mineralai         Futbolas 2,0 mg 0 % 11,0 mg 1 % Geležis 0,4 mg 3 % 1,72 mg 13 % Magnio 20,0 mg 6 % 132,0 mg 37 % Mangano 0,2 mg 10 % 1,18 mg 56 % Fosforas 112,0 mg 16 % 294,0 mg 42 % Kalio 304,0 mg 6 % 1534,0 mg 33 % Natrio 9,0 mg 1 % 13,0 mg 1 % Cinkas 1,0 mg 11 % 7,66 % 81 % Fluoridas - μg - % - μg - % Selenas 5,7 μg - % 46,0 μg - %

Šaltinis: USDA maistinių medžiagų duomenų bazė

Pastaba: procentai apytiksliai atitinka JAV rekomendacijas suaugusiems

, naudojamas kaip vegetariško tipo dashi pagrindas ir įvairių kitų receptų sudedamoji dalis (garuose virti arba specialūs troškiniai, vadinami troškinimu, kurie daugelį valandų verda esant 94 ° C temperatūrai, todėl žemiau virimo temperatūros). Kinų virtuvėje jie dažnai dedami maišant, veganiškuose patiekaluose, tokiuose kaip „Budos malonumas“.