Bendrumas
The bazilikas (iš lotyniškojo baziliko arba iš graikų bazilikono = karališkasis augalas arba karaliaus augalas), tiksliau, "Ocimum bazilikas, yra aromatingas augalas, priklausantis šeimai Lamiaceae, kurių tipiški eteriniai aliejai yra estragolo ir eugenolis.
Bazilikas yra kilęs iš Pietų Azijos (Indijos ir Irano), tačiau šiuo metu jo naudojimas kulinarijoje taip pat plačiai paplitęs daugelyje kitų rytietiškų šalių, tokių kaip: Taivanas, Tailandas, Vietnamas, Kambodža ir Laosas. Apskritai terminas „bazilikas“ apima daugybę skirtingų botaninių veislių, tiek išvaizda, tiek organoleptinės skonio savybės, suskirstytos į tipus: Genujietiškas bazilikas, Meksikos bazilikas Ir Tailando bazilikas; Genujiečių baziliko lapai (paprastai vartojami Italijoje ir Pietų Prancūzijoje nuo 350 m. pr. Kr.) yra dideli ir žali, jiems būdingas ypač intensyvus aromatas / skonis.
Baziliko konservavimas
Bazilikas yra aromatingas augalas, vartojamas šviežias ir kurio, norint išlaikyti savo savybes, negalima virti ar laikyti dehidratacijai arba šaldytuve (ne ilgiau kaip 2 dienas); kita vertus, užšaldžius, baziliką galima laikyti visą net ilgam laikui.
Bazilikų poros virtuvėje
Bazilikus galima sėkmingai derinti su Viduržemio jūros regiono patiekalais, tokiais kaip: pomidorai, minkšti / švieži sūriai, ypač tyras alyvuogių aliejus, česnakai, balta mėsa ir kai kurie žuvininkystės produktai. Jis dažnai siejamas su kitomis aromatinėmis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, petražolės , mėtų ar prieskonių, tokių kaip ciberžolė, kalendra, karis, gvazdikėliai, eukaliptas, aitriosios paprikos, paprikos ir pipirų uogos (visos, mažesniu mastu juodosios).
Pesto padažas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti receptai su baziliku
Bazilikas vaistažolėse
Nuo seniausių laikų bazilikas buvo naudojamas virškinimui, antispazminiams vaistams (skrandžiui ir žarnynui), diuretikams, antibiotikams, priešuždegiminiams vaistams ir kirmėlėms ruošti. Bazilikų aliejus naudojamas kovojant su reumatu, o santykinis burnos skalavimo skystis yra naudingas. burnos ertmės uždegimai.
Cheminė sudėtis
Bazilikas yra žolinis augalas, kuriame gausu eterinių aliejų; tarp labiausiai paplitusių yra: eugenolis, eukaliptolis, linalolis, epi-α-kadilolis, α-bergamotenas, γ-kadinenas, germacrenas D, kamparas; beveik visi yra nekenksmingi ar net terapiniai, o kiti buvo identifikuoti kaip potencialūs kancerogeninis: tai yra methileugenolio ir estragolo atvejis, net jei maisto derinys turėtų panaikinti neigiamą poveikį. Taip pat įdomu sužinoti, kad baziliko ekstraktas turi toksiškų savybių uodams.
Dažniausios baziliko veislės, iš kurių išgaunami eteriniai aliejai (Prancūzijoje, Italijoje, Vokietijoje, Ispanijoje ir Alžyre), yra: Album bazilikas, Benth bazilikas, Purpurescen Benth bazilikas, Thyrsiflorum Benth bazilikas, Crispum Camus bazilikas.Šio ekstrahavimo proceso pelningumas yra apie 0,02–0,07%, iš kurio gaunamas geltonas ir skaidrus skystis, turintis „stiprų ir neaiškiai panašų aromatą“.estragonas.
Šventasis bazilikas
Taip pat yra terapinio baziliko veislė, vadinama šventas bazilikas (Ocimum šventovė L..); šis augalas, gerbiamas ir naudojamas induistų religiniuose ritualuose (Indija, žr. Ajurvedos medicina), taip pat buvo atliktas kai kurių farmakologinių tyrimų objektas. Šventųjų bazilikų veikliosios medžiagos (eteriniai aliejai, flavonoidai ir ursolio rūgštis), sudarančios vaistą, parodė hipoglikeminį poveikį žiurkėms, sergančioms diabetu, farmakologiškai aloksanas Ir streptozotocinas; santykinis veikimo mechanizmas dar nėra visiškai aiškus. Todėl tikėtina, kad „šventojo baziliko vaisto komponentai sąveikauja su kasos β ląstelėmis, skatindami jų insulino gamybą ir (arba) kad jie veikia kai kuriuos fermentus, būdingus gliukozės metabolizmui“. . Be to, šventasis baziliko vaistas taip pat parodė cholesterolio kiekį mažinančias savybes.
Pamatinis tyrimas [Yeh ir kt. Diabeto priežiūra 26: 1277-1294] yra atsitiktinės atrankos būdu atlikta 40 asmenų, sergančių 2 tipo cukriniu diabetu, kuriems:
- po 4 savaičių gydymo 2,5 g sausų šventųjų bazilikų miltelių per dieną sumažėjo gliukozės koncentracija serume (po valgio ir nevalgius), nesant šalutinio poveikio
- po 8 mėnesių gydymo 2,5 g sausų šventųjų bazilikų miltelių per dieną, bendras cholesterolio kiekis serume sumažėjo, nesant šalutinio poveikio.
Bibliografija:
- Fitoterapija: racionalus vaistažolių vaistų vartojimas- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - p. 477-478.
- Naujas prekių ir taikomosios chemijos žodynas. 2 tomas - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
