Bendrumas
Ropės žalumynai yra augalų karalystės maistas. Tai daržovės (lapai ir žiedai), kurios patenka į VI ir VII maisto grupes, nes jose gausu vitamino C ir vitamino A, taip pat ląstelienos ir folio rūgšties.
apibūdinimas
Ropės žalumynai gali būti įvairių formų, šiek tiek skiriasi tarp veislių.Paprastai jie parduodami kaip sveiki ūgliai (vis dar prijungti prie šaknies pagrindo), kaip gėlės (žiedynas) be lapų ir, deja, taip pat kaip lapai be žiedų. Jie yra žalios spalvos ir vidutiniškai skiriasi nuo 15 iki 100 cm ilgio.
Lapai atrodo elipsės formos ir dantyti, žiedynai sugrupuoti ir daugiau ar mažiau rutuliški, bet visada gerai uždaryti. Stiebai ir stiebai yra daugiau ar mažiau stori, sudrėkę ir kartais turi būti paviršutiniškai nulupti.
Visada patartina pirkti šviežių ropių žalumynų; ši savybė pasireiškia bendru augalo drumstumu (lapai ir stiebai neturi būti suglebę) ir visišku žiedų uždarymu.
Ropių žalumynų aiškinimas
Kai kurie skaitytojai (daugiausia iš Šiaurės Italijos) paklaus:Kodėl, žemėje, iki šiol, „pirkdama ropės žalumynus, niekada nesu susidūrusi su gėlėmis? Visada pirkdavau tik mažas lapus, žalias ir raudonas ar žalias ir baltas!“.
Deja, neturint pakankamai žinių, kad būtų galima atskirti įvairius produktus, lengva patekti į parduotuvių savininkų „apgaulę“ (arba „neveikimą“). Šie, puikiai žinantys skirtingas rūšis ir išlaidas, dažnai parduoda raudonos ropės ar baltos ropės lapus pavadinimu „ropės žalumynai“. Tiesą sakant, tai yra „viršūnės“, taip pat „ropės“! Kur yra apgaulė? Paprasta: paprastai kalbant, ropės žalumynai yra konkretaus augalo gėlės ir lapai (porūšis sylvestris), o ne kitų šakniavaisių (porūšių) lapai ropė). Pastarasis, nors ir valgomas, yra mažai gastronominės vertės maistas; tik pagalvokite, kad dar visai neseniai didžioji jo dalis buvo skirta gyvūnų pašarams. Praktiškai paprastosios ropės lapai yra žolės atliekos (nors ir valgomos) Brassica rapa rapa.
Kad būtų išvengta bet kokio „nesusipratimo“, siūlau ieškoti (tarp turgaus ar prekybos centrų etikečių) formuluotės „brokoliai di rapa“; jei atsiranda tradicinė formuluotė „cime di rapa“, geriau pasirūpinti, kad tarp kuokštų atsirastų ir fantominės gėlės. Kitas naudingas patarimas patikrinti tikrai yra kilmė; nepaisant to, kad tai yra tipiškas pietų Italijos produktas, didžioji dauguma rinkoje esančių ropių žalumynų yra iš Lacio laukų.
Užuominos apie auginimą
Ropės žalumynai yra rudeninės - žieminės daržovės; sėjama (arba persodinama) nuo paskutinių vasaros mėnesių iki pirmųjų rudens mėnesių. Priklausomai nuo veislės, ankstyvieji ropės žalumynai bus paruošti po dviejų ar trijų mėnesių, o vėlyvieji - dar 3 ar 4 mėnesius.
Ropės žalumynams auginant nereikia ypatingo dėmesio ir pakanka, kad augalai būtų išdėstyti 30 cm atstumu vienas nuo kito. Dirvožemis ir drėkinimas yra daugmaž tokie patys, kaip ir šakniavaisių, kopūstų, brokolių ir kt. Svarbiausias ropių žalumynų kenkėjas (kuris ekologinio ūkininkavimo atveju reikalauja apsaugos specialiais tinklais) yra kopūstinė musė.
Gastronominiai ropių žalumynų pritaikymai
Ropės žalumynus reikia valgyti virtus. Atitinkami paruošimo būdai labai skiriasi priklausomai nuo gaunamo produkto, tačiau visi receptai su ropių žalumynais yra bendri - valymas ir lukštenimas; visų pirma patartina juos gerai nuplauti; antra, jiems reikia pašalinti (jei yra) prie galvos prilipusią šaknies dalį ir, jei reikia, pažeistus lapus.
Galima atskirti įvairias procedūras pagal: žaliavą ir receptą.
- Ankstyvųjų ir mažųjų ropių žalumynų atveju, jei norite juos išvirti: įmeskite tik lapus į verdantį vandenį, o po 5 colių - ir žiedus; po dar 5 colių viską nusausinkite.
- Jei norite juos virti troškinimui: švelniai pakepinkite aliejuje ir svogūnuose, stenkitės naudoti labai vienodus dydžius (juos sumažinant arba stiebus ir stiebus perpjaunant išilgai), tada nuvalykite vynu, įpilkite vandens ir lėtai virkite, uždengę dangčiu 30 “.
- Kita vertus, jei žaliavą sudaro vėlyvieji ir dideli ropės žalumynai, be to, kas aprašyta aukščiau, lupimo ir pjovimo etape būtina nulupti stiebus ir stiebus, kad būtų pašalinta sumedėjusi išorinė dalis.
- Labiausiai žinomi ropių viršūnių receptai: „Orecchiette“ su ropių viršūnėmis (pirmasis patiekalas), troškintos ropių viršūnės (garnyras), virtos ropių viršūnės ir galbūt pakepintos keptuvėje (garnyras), ropių viršūnės ir mėsa.
Ropės žalumynai su vištienos dešra
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Be viršūnių, taip pat buvo nuspręsta pranešti apie ropių lapų vertes, nes, nesąmoningai ar ne, jos sudaro didelę viso suvartojamo augalo dalį. Brassica rapa.
Kaip „aišku iš toliau pateiktų lentelių, ropių žalumynai ir lapai yra mažai energijos turintys maisto produktai. Kalorijos pasiskirsto tolygiai tarp fruktozės ir mažos biologinės vertės baltymų, be to, be cholesterolio, jose yra daug maistinių skaidulų.
Tikėtina, kad kalio kiekis yra puikus, o natrio - labai mažai, tačiau, nesant tikslių duomenų, mes nelaikysime jų maisto produktais, ypač tinkamais dietai nuo hipertenzijos.
Tarp mineralinių druskų išsiskiria geležis, naudinga gydant sideropeninę mažakraujystę, bet ir kalcis nenuvilia (ypač lapuose).
Kalbant apie vitaminus, lapuose yra daugiau niacino nei brokoliuose, tačiau abiejuose maisto produktuose yra daug vitamino. A (karotinoidų pavidalu) ir vit. C.
Nors ir nepaminėta, tiek folatų (būtinų dideliais kiekiais nėščios moters mitybai), tiek antioksidantų, turinčių priešnavikinių funkcijų, yra geros koncentracijos.
Vienintelė ropių žalumynų vartojimo kontraindikacija yra didelis purinų kiekis - molekulės, netinkamai metabolizuojamos kenčiantiems nuo hiperurikemijos ir (arba) podagros.
NB. Virinant ropės žalumynus vandenyje žymiai sumažėja jų kiekis mineralinėse druskose (skiedžiant) ir termolabiliuose vitaminuose.
Maistinės vertės
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
