Bendrumas
Alyvuogės sūryme - dar vadinamos valgomosiomis alyvuogėmis - yra konservuoti augalinės kilmės maisto produktai.
Pagrindinė šio preparato sudedamoji dalis yra medžio, paprastai vadinamo alyvuogė arba alyvuogė, vaisiai, tiksliau, kaulavaisiai, botanikai žinomi kaip Olea europaea.
Akivaizdu, kad valgomoji alyvuogių dalis yra tik mėsinga išorinė; Tiesą sakant, akmens negalima kramtyti, net jei vis dar įmanoma išgauti šiek tiek rafinuoto aliejaus (vadinamo „išspaudų aliejumi“).
Daugelis nežino, kad žalios alyvuogės netinka vartoti; iš tikrųjų jie turi labai kartaus skonio ir, norėdami tapti skanūs (alyvuogių sūryme), jiems reikia tam tikro apdorojimo lygio.
Mitybos ypatybės
Alyvuogės sūrymu yra labai kaloringas maistas, kuriame daug energijos gaunama dėl lipidų, po to angliavandenių ir galiausiai baltymų. Riebalų rūgštys, sudarančios trigliceridus, daugiausia yra nesotieji, paprasti angliavandeniai (fruktozė) ir peptidai, kurių biologinė vertė iš esmės yra maža.
Maistinės vertės Konservuotos valgomosios alyvuogės
Pluoštinis alyvuogių komponentas sūryme yra daugiau nei svarbus, o cholesterolio visiškai nėra. Nors kai kurios vertės lentelėje nerodomos, alyvuogėse sūryme taip pat turėtų būti daug fitosterolių.
Riebalų rūgščių skaidymas suteikia, kaip ir tikėtasi, nesočiųjų rūgščių paplitimą. Tiksliau sakant, svarbiausia grupė yra mononesočiųjų, po to - sočiųjų ir galiausiai polinesočiųjų.
Kalbant apie mineralinius aspektus, sūryme esančios alyvuogės turi daug geležies ir kalcio. Deja, dėl konservavimo metodo net natris (esantis sūryme naudojamoje virimo druskoje) pasiekia tokį lygį. labai reikšmingas.
Kalbant apie vitaminų profilį, yra tinkamas vit. A (retinolio ekvivalentai) ir, nors ir nepaminėta lentelėje, vit E (tokoferoliai) taip pat turėtų būti daug.
Alyvuogės sūrymu yra tinkamas maistas daugumai dietų, nors jas reikėtų vartoti labai saikingai esant antsvoriui (dėl didelio energijos suvartojimo) ir arterinei hipertenzijai (dėl didelio natrio kiekio); jie neturi jokių kontraindikacijų sergant dislipidemija (iš tiesų jie padeda subalansuoti riebalų rūgščių santykį), netoleruojant laktozės, sergant celiakija ir sergant 2 tipo cukriniu diabetu.
Vidutinė alyvuogių dalis sūryme, jei naudojama kaip aliejinių sėklų pakaitalas (grupė, su kuria jie yra chemiškai panašesni), yra apie 25–50 g (65–135 kcal).
Gastronomijos taikymas
Marinuotos alyvuogės yra dažnai naudojamas maistas Viduržemio jūros regiono receptuose. Kaip ir tikėtasi, tai mėsingi vaisiai, tačiau jų skonis nėra toks saldus, kaip būdinga minėtai maisto kategorijai; priešingai, tai labai pikantiškas ir iš esmės rūgštus maistas.
Yra juodos ir žalios alyvuogės sūrymu (arba tarpiniais atspalviais, pavyzdžiui, rudos). Juodosios alyvuogės yra nuimtos, kai yra prinokusios, todėl joms būdingas saldesnis skonis; priešingai, žaliosios alyvuogės yra neprinokusios ir naudojasi didesniu rūgštingumu.
Marinuotos alyvuogės gali būti naudojamos įvairiems gastronomijos tikslams. Jie yra vienas iš labiausiai suvartojamų produktų, atitinkančių aperityvą, tiek kaip užkandis, tiek kaip kai kurių kokteilių sudedamoji dalis. Be to, jie yra pagrindinis maistas prie padažų, skirtų paprastai Viduržemio jūros regiono pirmiesiems patiekalams; dauguma jų taip pat apima „naudojimą“. iš: konservuoti ančiuviai, kaparėliai, pomidorai (švieži arba džiovinti), raudonėliai, česnakai, kitos daržovės (paprikos, baklažanai, cukinijos ir kt.) ir aitriosios paprikos.
Receptai su juodosiomis alyvuogėmis
Video receptai su žaliosiomis alyvuogėmis
Minkšta pica su bulvėmis - pica su alyvuogėmis ir vyšniniais pomidorais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Iš alyvuogių sūryme galima gaminti įvairių rūšių padažus, pavyzdžiui: alyvuogių pyragas, majonezas su alyvuogėmis, kapotos marinuotos daržovės ir kt.
Be to, alyvuogės sūryme dažnai lydi įvairių rūšių žuvies ar mėsos patiekalus; klasikinis pavyzdys yra kepta žuvis, kurioje alyvuogės prisideda prie virimo skysčio skonio.
Alyvuogių sūryme, ypač šiek tiek kartaus, skonis puikiai dera su laukiniu pankoliu, česnaku ir apelsino žievele.
Apdorojimo sistemos
Alyvuogių paruošimui sūryme naudojami trys būdai: Sevilijos sistema, Kalifornijos sistema ir natūralios (juodosios alyvuogės).
Pirmuose dviejuose mes naudojame soda vaisiams pasaldinti (pašalinti karčius polifenolinius komponentus), o trečiajame cheminė-fizinė difuzija karčiųjų medžiagų daugiau ar mažiau ilgą laiką.
Trijų sistemų fermentacijos procesas yra gana netolygus, nes skiriasi priklausomai nuo dalyvaujančio mikroorganizmo tipo; iš esmės dievai dalyvauja pirmuose dviejuose pieno bakterijos, tuo tarpu vyrauja natūrali fermentacija mielės.
Natūraliai marinuotos alyvuogės yra labiausiai suvartojamos Pietų Italijoje. Sistema reikalauja surinkti žalius arba juodus vaisius, po to jie atrenkami, kalibruojami ir fermentuojami nuo 6 iki 12 mėnesių, sūryme, kurio druskos koncentracija yra nuo 8 iki 14%.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antri patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters dienos receptai , Mama,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
