Kopūstai ir Savojos kopūstai

o valgomąją dalį sudaro centrinis daigas, kuris, kaip ir išorėje, gali būti žalias arba raudonas (priklausomai nuo kokybės); abiejų rūšių kopūstai (žalia arba raudona) pasižymi tomis pačiomis botaninėmis, cheminėmis ir maistinėmis savybėmis (išskyrus Pigmentų kiekis) ir auginimas Savojos kopūstai yra labai panašūs į ankstesnius, tačiau turi raukšlėtus lapus su daugybe raukšlių ir iškyšų.

„Shutterstock“ purpuriniai kopūstai

Kopūstus ir savojo kopūstus galima klasifikuoti pagal derliaus nuėmimo laiką; yra ankstyvųjų, vasaros ir vėlyvųjų veislių, net jei mitybos požiūriu, kaip ir dauguma Brassica oleracea L. (ypač Briuselio kopūstų), jos paprastai vartojamos žiemą. Jų atsparumas šalčiui yra labai „pageidautina“ savybė, nes esant žemai temperatūrai dauguma daržovių ir vaisių (vitamino C nešėjų) „turėtų“ trūkti arba net išnykti (išskyrus bulves, kurios savo ruožtu reikia ilgai virti, sumažinant juose esančio vitamino C kiekį). Garsiausios kopūstų ir savojos kopūstų veislės yra šios:

• Ankstyvieji balti kopūstai: Kopenhagos turgus (kūginis), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (rekomenduojama raugintiems kopūstams gaminti)
• Ankstyvieji raudonieji kopūstai: negrų galva
• Ankstyvieji Savojos kopūstai: D "Asti Pasqualino
• Vėlyvieji raudonieji kopūstai: Septemberrot, Monhrenkopl
• Vėlyvieji Savojos kopūstai: dorybių pabaiga, iš Piacenza.

„Shutterstock“ savojo kopūstai kurie priklauso VI ir VII maisto grupėms, nes net ir nesant VISŲ pamatinių verčių, galima manyti, kad juose yra daug vitamino C (askorbo rūgšties) ir B-karotino (retinolio ekv.-vitamino A ); atsižvelgiant į šią ir daugelio kitų antioksidantų (ypač fenolinių) vitaminų koncentraciją, savojo kopūstai ir balti kopūstai laikomi apsauginiu maistu nuo įvairių vėžio formų. Be to, didelis maistinių skaidulų kiekis yra labai veiksmingas skatinant tinkamą žarnyno funkcionavimą (profilaktiškai ir gydant vidurių užkietėjimą).

Žalių žalių kopūstų kalio ir geležies (net jei pastarosios nėra labai biologiškai prieinamos) indėlis yra pastebimas; neaišku, ar purino kiekis kopūstuose ir savojo kopūstuose yra panašus į žiedinių kopūstų (ir tikriausiai brokolių), ar mažesnis.

Dėl savo atsparumo šalčiui, kaip ir Briuselio kopūstų, vėlyvieji kopūstai ir savojo kopūstai atliko NUSTATOMĄ mitybos funkciją visoms šiaurės populiacijoms arba kolonizuojančioms kontinentines teritorijas. Vėlyvieji kopūstai ir Savojos kopūstai, kaip ir citrusiniai vaisiai Viduržemio jūros baseino etninėms grupėms, yra „puikus vitamino C ir ekvivalentiško retinolio šaltinis didžiąją šaltojo sezono dalį (per tą laiką nebūtų galima rasti kitų daržovių) Galiausiai, žalieji kopūstai yra raugintų kopūstų, fermentuoto maisto, paruošto patiekti (todėl išeikvotas lengvai oksiduojamo ir termolabilaus vitamino C), pagrindas, kuriame gausu daugelio kitų vitaminų, gautų fermentuojant mikrobus.

  Suma
Maistinė vertė Žali žalieji kopūstai Raudonasis kopūstas Virti žalieji kopūstai Savojos kopūstai, žali Valgomoji dalis 93 % 94 % 100 % 92 % Krioklys 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Baltymai 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g TOT lipidai 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Cholesterolio 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT angliavandenių 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Tirpūs cukrūs 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Maistinė lasteliena 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Galia 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Natrio 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kalio 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Geležis 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Futbolas 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosforas 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiaminas arba vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavinas arba vitaminas B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacinas arba vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitaminas A 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C vitaminas 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Vitaminas E - mg - mg - mg - mg

* Kopūstų ir savojo kopūstų β-karotinas (provitaminas A arba lygiavertis retinolis) yra labiau sutelktas į išorinius lapus, kurie paprastai pašalinami dėl higienos. Kuo gilesni matavimai, tuo mažesnė šių molekulių koncentracija.

.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“



Kaip virti kopūstus be riebalų

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

iš kraujo-kaulo; labai veiksmingas papildomas tręšimas galėtų būti grindžiamas uolienų miltais ir dilgėlių maceratu.Pastaba: bet koks tręšimas bet kokiu atveju yra toks pat žalingas kaip ir skurdžios dirvos naudojimas.

Kopūstai ir savieji kopūstai sėjami anksti arba vėlai, nuo kovo iki balandžio sėklų lysvėse, po to (nuo balandžio iki birželio, vėl priklausomai nuo veislės) juos galima persodinti į lauką 40x40 atstumu arba 50x50 cm; siekiant sėkmingo kopūstų ir savojo kopūstų auginimo, būtina išlaikyti dirvą minkštą ir galbūt drėgną.

Kopūstų ir savojo kopūstų derlius keičiasi atsižvelgiant į augalo įvairovę; vėlyvieji priešinasi iki pirmųjų šalnų, o baltieji kopūstai gali būti fermentuoti ir konservuoti vazonuose raugintų kopūstų pavidalu. Jie tinka pasėliams su kopūstais ir savojo kopūstais: pomidorais, salierais, bulvėmis, špinatais, salotomis, porais ir žirniais.

Bibliografija: Daržovių sodas ir ekologinis sodas - M.L. Kreuteris - Sąnariai - 164 puslapis.

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai