Įvadas
Botanikoje ridikai (arba ridikai) yra žinomi kaip Raphanus sativus L., mokslinį derinį, kurį tolimajame XVIII amžiuje jau pasiūlė Linnaeus ir kuris šiuo metu yra priimtas: tai kultivuotas arba po savaiminis žolinis augalas, priklausantis Brassicaceae (arba kryžmažiedžių) šeimai. Kaip ir dauguma „Nature“ produktų, ridikai dėl naudingų savybių taip pat naudojami fitoterapijoje, taip pat yra labai populiari daržovė itališkose lentelėse.
Šiame straipsnyje mes analizuosime ridikėlius tiek botaniniu, tiek fitoterapiniu požiūriu.
Botanikos aprašymas
Ridikas yra metinis žolinis augalas, beveik paplitęs visuose Italijos regionuose, kuris puikiai tinka auginti namų soduose. Raphanus sativus ji yra gimtoji Rytų Azijoje, ypač Kinijoje ir Japonijoje, kur ji buvo vertinama daugiau nei 3000 metų.
Ridikėlių augalai nepasiekia labai aukšto aukščio (maks. 1 metras) ir per metus nesudaro daugiau nei vieno vaisiaus (kalbame apie monokarpinį augalą). Ridikėliai gali pasigirti ypatumu: nors apibrėžiami kaip „vienmečiai ir žoliniai augalai“, jis skiriasi nuo kitų panašių augalų, nes jie sugeba atsispirti ir įveikti nepalankius mėnesius sėklų pavidalu. [paimta iš http://it.wikipedia.org/]
Stiebas yra gėlių ir kilęs iš mažų baltų ar alyvinių žiedų, dažnai dryžuotų ar nuspalvintų intensyvesne violetine spalva; lapai, paprastai skiautiniai, turi nelygią ir netikslią paraštę.
Ridikėliai auginami dėl šaknies, kuri dažniausiai naudojama maisto sektoriuje: tai padidinta šaknies šaknis, paprastai apvali, kartais pailga.Bet kokiu atveju visų rūšių ridikėliai turi paprastai išsipūtusią šaknį, kuri yra „išbrinkusi“: tai paaiškinama tuo, kad šaknies viduje kaupiasi daug būtinų maistinių medžiagų, kurios yra būtinos tolesniam vaisiaus vystymuisi. Vaisiai vadinami silikvomis, iš kurių gaunamos sėklos.
Ridikas prisitaiko prie daugelio tipų dirvožemio, nors jam labiau patinka tie, kuriuose gausu organinių, kalkingų ir drėkinamų medžiagų.
Bendra informacija apie ridikėlius
Italijoje ridikėliai yra įpratę galvoti apie mažą apvalią, vyšnios dydžio šaknį: atsižvelgiant į daugybę auginamų veislių, yra keletas ridikėlių, dažniausiai būdingų Japonijai, galinčių pasiekti net 50 kg svorio.
Ridikėliai, turintys šiek tiek aštrų ir aštrų skonį, turi išoriškai intensyvų raudoną atspalvį (8, nors spalva gali išblukti į labiau susilpnėjusius tonus, priklausomai nuo rūšies) ir baltą bei traškią minkštimą. Būtent pagal spalvą ridikėliai skirstomi į daugybę veislių ir porūšių.
Nors tai geriausiai žinoma ir plačiai vartojama veislė Italijoje radikalas (maža, apvali ir raudona šaknis), atrodo, kad ridikas yra Raphanus sativus var. nigeris Milleris, geriau žinomas kaip Ramolaccio arba Winter Roots, turintis rutulišką arba pailgą šaknį ir labai ypatingą juodą spalvą.
Maistinės savybės
Ridikas suteikia labai mažai kalorijų: tik 11Kcal 100 gramų produkto. Tai labai daug vandens turinti daržovė, kurią sudaro 95,6% masės: vis dėlto ridikėliai turi nedidelį kiekį B grupės vitaminų, askorbo rūgšties (vitamino C) ir mineralinių druskų, absorbuotų dirvožemyje. Dėl visų šių savybių ridikėliai puikiai praturtina salotas ir pagardina klasikines mažai kaloringas dietas.
Maisto naudojimas
Ypač aštrus ir šiek tiek aštrus ridikėlių skonis puošia salotas, o intensyvi raudona spalva (išorėje) ir ledinė balta (viduje) išmintingai naudojama dekoruojant šaltus patiekalus ir garnyrą mėsai bei žuviai.
Ridikėliai taip pat dažnai valgomi pinzimonio, asocijuojasi su morkomis, pankoliais, salierais ir pomidorais.
Patartina ridikėlius bent kelias valandas pamirkyti dideliame kiekyje šalto vandens, prieš juos naudojant salotoms: taip pabrėžiamas šaknies traškumas.
Be to, ridikėlius galima mėgautis virti ir naudoti omletams ruošti arba tiesiog kaip garnyrą.
Iš augalo Raphanus sativus net lapai gali būti naudojami maistui: užvirus, juos galima valgyti su lašeliu aliejaus ir lengvai pasūdyti.
Fitoterapinis naudojimas
Kaip jau minėta, ridikėliai gali pasigirti daugybe gydomųjų savybių, išnaudojamų vaistažolių medicinoje.
- Antispazminės savybės: reguliarus ridikėlių vartojimas yra naudingas kaip pagalbinė priemonė atpalaiduojant raumenų ir nervų sistemas;
- Anthelmintinės savybės: ridikai taip pat naudojami parazitams ir kirminams naikinti;
- Antiseptinė-antibakterinė savybė, nes slopina bakterijų susidarymą ir augimą;
- Diuretinės savybės: dažnas ridikėlių, ypač žalių, vartojimas skatina diurezę;
- Valymo savybė, ypač inkstuose;
- Antiskorbutinė savybė dėl vitamino C buvimo;
- Sutraukiančios savybės: ridikėliai, dažnai vartojami, gali apriboti skysčių išsiskyrimą;
- Gebėjimas skatinti virškinimą ir apetitą;
- Gydomosios savybės nuo kosulio, plaučių ligų, astmos ir bronchito (infuzijos ar nuoviro pavidalu);
- Ridikėlių sėkloms priskiriamos vidurius laisvinančios savybės: sėklos, kuriose yra sinalbino, sumaišytos su vandeniu, skatina žarnyno tranzitą ir užtikrina vidurius laisvinantį, nors ir švelnų poveikį.
Senovėje ridikėlių sultys buvo natūrali priemonė nuo karščiavimo; Rytų medicinoje ridikėliai taip pat buvo naudojami nuo odos opų, patinimų ir apskritai odos pažeidimų.
Ridikas trumpai, santrauka apie ridikėlius "
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
