Šalotas

Kas yra askaloniniai česnakai

Šalotas (A. ascalonicum L.) yra augalas, priklausantis genčiai Allium, šeima Liliaceae, kaip ir svogūnai, česnakai, porai ir laiškiniai česnakai; Nenuostabu, kad jis yra gana panašus į svogūną, net jei jis yra žymiai mažesnis.

Askaloniniai česnakai auga mažais kuokštais, turi žalius, plonus, lesiniforminius ir tuščius lapus; liepos mėnesį žydi mažomis purpurinėmis gėlėmis, kurios vėliau subręsta iki juodų sėklų. Daugiausia parduodamos dvi askaloninių česnakų veislės: viena maža ir ankstyva (vertingesnė), o kita - vėlyva ir didesnė (mažiau intensyvi).
Askaloniniai česnakai buvo auginami nuo seniausių laikų, tačiau keista yra tai, kad NĖRA grynai spontaniškų apraiškų; todėl grįžti į galimą kilmės sritį yra sudėtinga, nes istoriniuose dokumentuose ji randama tiek Centrinėje Azijoje, tiek Palestinoje ir Egipte, tačiau ne visi sutinka, kad tai savaiminis vietinis augalas; todėl gali būti, kad net šiose vietose tai buvo postkultūrinis platinimas.
NB. Priešingai nei teigia daugelis, askaloniniai česnakai NĖRA geltonojo svogūno ir česnako kirtimas, o botaninė rūšis.

Auginimas

Askaloniniai česnakai auginami panašiai kaip svogūnai; garsiojoje pasėlių „rotacijoje“ jie visada dedami į paskutinę vietą, todėl po daugiausiai dirvožemį eksploatuojančių augalų. Askaloniniai česnakai renkasi minkštą, turtingą humuso, geriau, jei anksčiau patręštas kompostu; jam reikia (nuo praėjusio rudens) padengto dirvožemio mulčiuoti sausų lapų ar šiaudų, galbūt gėlių lovos viduje, esančioje saulėje. Askaloninių česnakų dirvožemio mitybos priedą sudaro trąšos, kuriose gausu kalio (pvz., Medžio pelenų), naudingos galimam derinimui su morkomis, bet NE trąšos, kuriose gausu azoto (mėšlas ar mėšlas); būtina VISADA vengti mėšlo. askaloniniai česnakai nereikalauja ypatingos priežiūros, jei dirvožemis nėra minkštas ir jame nėra piktžolių.
DĖMESIO! Askaloniniai česnakai turi šaknis ir atsitiktines svogūnėlius, kurie vystosi horizontaliai, ir neretai, kapojant, jie nupjaunami ir kenkia motininiam augalui.
Šalotes turi lemputes (tiksliau, gvazdikėliai) graikinio riešuto dydžio, kuris turi būti palaidotas „iškištomis eilėmis“ (pakeltomis eilėmis) iki gylio, kuris leistų jiems atsirasti bent 1/3 viso kiekio; operacija turi būti atliekama nuo vasario iki balandžio, išlaikant apie 10 cm atstumą tarp augalų ir 40 cm (visada daugiau nei 25 cm) tarp eilučių.Salotinis česnakas turi būti nuimtas, kai jį supantys lapai pagelsta.
NB. Šalotų gvazdikėlius galima gaminti savarankiškai, pasodinus (atskirai ir šiltnamiuose) sėklas labai „tirštai“.

Deriniai virtuvėje

Askaloniniai česnakai tinka derinti su visomis maisto grupėmis, o prancūzai, palyginti su likusia Europa, yra pagrindiniai jo vartotojai. Tuo pat metu Italijoje yra gerai žinomi pirmieji askaloninių česnakų ir sausų makaronų (linguine su askaloniniais česnakais), askaloninių česnakų ir ryžių (risotto, kuriame jis naudojamas vietoj svogūno) patiekalai; ne mažiau svarbūs patiekalai, tarp kurių atsiranda receptų, pagrįstų vištienos ir kalakutienos krūtinėlėmis, ir šviežio kumpio (kiaulienos kojelė). Net askaloninių česnakų ir žuvų derinys nenuvilia; dažniausiai naudojamos jūrų ešerys (jūrų ešeriai), menkės (arba jūrų lydekos) ir jūrų liežuviai, tačiau jie tikrai nėra vieninteliai. Kaip ir svogūnai, askaloniniai česnakai yra „karalius“ omletai ir neatrodo blogai net ir kartu su labai struktūriškais sūriais, tokiais kaip gorgonzola ar brandintas pecorino. Nepaisant intensyvaus skonio ir aromato, askaloniniai česnakai taip pat gali paruošti receptus su triufeliais, neatsižvelgiant į jo specifines savybes. Askaloniniai česnakai taip pat pagerina patiekalų, kurių sudėtyje yra pipirų, agurkų, pomidorų, radicchio, pupelių, bulvių, ropių, moliūgų ir baklažanų, skonį.

Mitybinė sudėtis 100 gramų valgomosios salotinės dalies:

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis 83% Krioklys 79,8 g Baltymai 2,5 g TOT lipidai 0,1 g Cholesterolio 0,0 mg Fitosteroliai 0,005 g Kr. sotieji riebalai 0,017 g Kr. mononesočiųjų riebalų 0,014 g Kr. polinesočiųjų riebalų 0,039 g TOT angliavandenių 16,8 g Krakmolas - g Tirpūs cukrūs - g Maistinė lasteliena - g Galia 72,0 kcal Natrio 12, omg Kalio 334,0 mg Geležis 1,2 mg Futbolas 37,0 mg Fosforas 60,0 mg Tiaminas 0,06 mg Riboflavinas 0,02 mg Niacinas 0,2 mg Vitaminas A 60,0 µg C vitaminas 8,0 mg Vitaminas E - mg

Jei norite jį naudoti kolektyviniams pietums ir vakarienei, „sutardami visus“, galite jį neįtraukti į bendrus receptus ir patiekti atskirai „askaloninio česnako padažo“ arba „svogūnų skonio aliejaus“ pavidalu.

Gydomosios savybės

Askaloniniai česnakai, kaip ir česnakai ir svogūnai, turi daug „medžiagų apykaitos savybių“; jie turi tam tikrų molekulių (alicinas arba ajoene Ir adenozinas) naudinga: kraujospūdžio reguliavimui, diurezei, trombocitų agregacijos mažinimui, MTL cholesterolio kiekio mažinimui, oksidacinio streso ir uždegimo mažinimui ir kt. kraujagyslių (priešingai nei aterosklerozė, miokardo infarktas, insultas ir kt.).
Tyrimą atliko „Pasaulio organizacija iš Sveikata (O.M.S.) apie ilgaamžius Kampodimilės (Latina) gyventojus atskleidė, kad tradicinė šios vietos mityba yra vienas iš labiausiai vartojamų patiekalų: duona su žaliais askaloniniais česnakais (NE VIRTA) ir ypač tyru alyvuogių aliejumi. Todėl negalima atmesti galimybės, kad kartu su kitais veiksniais (pvz., Antioksidantų turtingumu) dieta, kurioje gausu žalių askaloninių česnakų, gali sumažinti bendrą širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Smalsumas

Askaloniniai česnakai, pavyzdžiui, svogūnai ir česnakai, turi labai daug aromatinių medžiagų; šie, kurie linkę „atsinaujinti“ rauginant virškinimą, klaidingai interpretuojami kaip sunkumo jausmas valgio metu. Tiesą sakant, aromatiniai komponentai neturi nieko bendro askaloninių česnakų, kurie yra lengvesni už kitas daržoves, kurių vartojama daugiau, virškinimą, be to, vėlgi dėl savo aromatinių savybių askaloniniai česnakai nenumaldomai blogina kvėpavimą; jei reikia, galima kovoti su šiuo nepageidaujamu poveikiu kramtant žalias daržoves, tiksliau, kai kurias aromatines žoleles, tokias kaip petražolės, bazilikas, mėtos ir raketa.

Bibliografija:

1. Žolelių būdas. Prieskonių naudojimas gaminant maistą - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it leidimai - 39 puslapis
2. Daržovių sodas ir ekologiškas sodas - M. L. Kreuteris - Sąnariai - 157 puslapis
3. Hipertenzija. Gydykite jį prie stalo - B. Brigo, G. Capano - Naujos technikos - pag. 48.

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai