Bendrumas
Gumbai yra augalinis maistas, gaunamas iš žemės ūkio arba spontaniškų augalų kolekcijos. Jie priklauso III maisto produktų grupei ir yra linkę savo valgomumą dėl virimo proceso (kaip tai atsitinka grūdams ir ankštiniams augalams).
Gumbavaisiai taip pat naudojami gyvūnų mitybai, nes jie yra įprasta kai kurių veislių, pavyzdžiui, naminių kiaulių ir šernų, mityba. Galiausiai kai kurių augalų gumbai atlieka pagrindinį vaidmenį šiuolaikinėje fitoterapijoje; tai yra Andų maka (tonizuojanti, imunostimuliuojanti), dioscorea (antioksidantas ir skausmą malšinantis), konjac (lengvas vidurius laisvinantis ir anorektikas) ir lovage (diuretikas, šlapimą dezinfekuojantis ir balzaminis) atvejis.
apibūdinimas
Gumbavaisiai yra augalų struktūros ir sudaro tik viso augalo dalį; visų pirma, tai yra stiebo dalis, įgaunanti gana pritūpusią formą (rutuliška ir (arba) pailga), kurioje daržovė sutramdo savo energijos atsargas. Juos iš esmės sudaro sudėtingi angliavandeniai arba krakmolas ir (arba) inulinas (žmonėms neprieinami, tačiau vis tiek svarbūs kaip maistinės skaidulos, gautos iš prebiotikų).
Gumbavaisiai dažniausiai būna apatinėje kamieno dalyje, gerai paslėpti po žemės paviršiumi, ir tik labai nedaug rūšių juos vystosi atvirame lauke. Gumbavaisiai NĖRA šaknys (pvz., Morkos) arba šakniagumbiai (pvz., Saldžiosios bulvės arba amerikietiškos ir maniokas); Jie net nėra svogūnėliai (česnakai, svogūnai, laiškiniai česnakai, askaloniniai česnakai ir kt.), Nei triufeliai.
Valgomieji gumbai
Ne visi gumbai yra valgomi. Bulvės yra gerai žinomos tarp valgomųjų, tačiau topinambai taip pat yra gana paplitę. Kiti paprastai nėra naudojami maistui, tačiau tai nereiškia, kad jie nėra valgomi; kai kurie pasenę pavyzdžiai: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera Ir Cyperus esculentus.
- Bulvės: bulvės (binominė nomenklatūra: Solanum tuberosum) yra labiausiai paplitę valgomieji gumbai pasaulyje; nesigilinsime į konkretų maisto aprašymą ir siūlau vartotojams perskaityti tam skirtą straipsnį: bulvės. Žemiau mes tiesiog paminėsime rinkoje esančias ir rekomenduojamas veisles: bulves Agatas (geltonas minkštimas, ankstyva gamyba), bulvės Gintaras (didelis ir gerai išsilaikęs), bulvė Imola (balta pasta, vidutinio vėlyvumo ir gerai išsilaikiusi), bulvės Jaerla (rutuliškas, geltonas minkštimas, lygi ir šviesi oda, vidutinio ankstyvumo ir atsparus sausrai), bulvės Kuroda (vėlyvas, su raudona oda, kaimiškas, atsparus ligoms), bulvė Patikrinti (taisyklingos ir pailgos formos, geltonos minkštimo, lygios ir geltonos odos, ankstyvos ir gausios produkcijos), Kennebec (balta pasta, vėlyva ir gausi gamyba, atspari vėlyvam puviniui, atspari sausrai, tinka laikyti žiemą namuose).
- Jeruzalės artišokas: Topinambai (binominė nomenklatūra: Helianthus tuberosus) yra mažiau paplitę valgomieji gumbai nei bulvės (ypač šalies mastu). Topinambų energijos suvartojimas yra mažesnis nei bulvių, nes juose yra daugiau inulino (maistinių skaidulų) ir mažesnis krakmolo kiekis. Net ir šiuo atveju nesigilinsime į jo maisto aprašymą, kuriam siūlau perskaityti tam skirtą straipsnį: topinambai.
Primename, kad taip pat yra platus nevalgomų ir net nuodingų gumbų asortimentas; kai kurie pavyzdžiai: Arum maculatum Ir Ciklameno hederifolium.
Auginimas
Italijoje gumbavaisių (daugiausia bulvių) auginimui palankiausios vietovės yra kalnuotos Alpių, nes jos leidžia šioms kultūroms vystytis pavasario-vasaros ciklą (nuo gegužės iki rugsėjo). Tačiau pietuose gumbai sodinami rudenį, kad būtų galima anksti gauti derlių.
Gumbavaisiai užšąla esant -2 ° C temperatūrai, o dirvožemis absorbuojamas, kai temperatūra viršija 30 ° C. Kaip galima daryti išvadą, gumbavaisiams (ypač bulvėms) auginti tinkami dirvožemiai yra siliciniai arba siliciniai - molingi, silpnai rūgštūs, purūs ir pralaidūs, gilūs ir turtingi organinėmis molekulėmis. Gumbavaisius galima auginti naudojant dvi viena kitą papildančias sistemas: pirmasis yra sėjimas, antrasis - vegetatyvinis dauginimasis (kiekvienos sudygusios gumbų dalies persodinimas - kloninis dauginimas).
DĖMESIO! Valgomuose gumbuose (ir kai kuriose uogose, tokiose kaip pomidorai ir baklažanai) taip pat yra tam tikrų toksiškų molekulių; taip yra su solaninu. Tai glikoalkaloidas jis paprastai būna tik bulvių augalų lapuose ir stiebuose, tačiau, kai gumbas yra veikiamas saulės spindulių, jis pradeda įgauti žalsvesnę spalvą ir sudygsta besivystantis solaninas. Todėl raukšlėtose ir susiraukšlėjusiose bulvėse yra didesnis toksino kiekis; kad ši molekulė nesusiformuotų gumbuose, būtina jį laikyti tamsoje, vėsioje vietoje, ir visada patartina maistą virti atsargiai, nes karštis žymiai sumažina jo koncentraciją.
Maistinės savybės
Kalbant apie gumbų maistines savybes, reikia prisiminti, kad Italijoje bulvės yra pagrindinis šios kategorijos atstovas.
Gumbavaisiai yra augalo dalys, skirtos taupyti energijos atsargas; šios atsargos, susidedančios iš krakmolo ir (arba) inulino, taip pat gali būti labai naudingos žmonių mitybai. Todėl stiebagumbiai atlieka daugiausia energetinę funkciją (krakmolo dėka), bet taip pat turi prebiotinių ir žarnyno išsaugojimo savybių (nes yra inulino).
Gumbavaisiai nėra valgomi žali ir visada reikalauja gana pastovaus virimo lygio, nes kitaip būtų neigiamai veikiamas maistinių medžiagų virškinamumas ir prieinamumas.
Nors virtų gumbų krakmolas yra gerai virškinamas ir įsisavinamas, inulinas yra žmogaus organizmui neprieinama molekulė. Tai nereiškia, kad jis nenaudingas, priešingai! Gumbavaisiuose esantis inulinas yra fruktozės polimeras, kurio monosacharidai surišti β-glikozidiniais ryšiais; dėl šios priežasties žmogaus virškinimo fermentai jo nesuvirškina. Kita vertus, šią sąsają galima atskirti nuo kai kurių mikroorganizmų; visų pirma storosios žarnos lygmenyje inuliną ardo fiziologinės bifidobakterijos, kurios iš to gauna maistą ir puikiai vystosi; ši funkcija vadinama prebiotine. ir sinergiškai su šia reakcija inulinas taip pat yra vienas iš labiausiai paplitusių klampių pluoštų; nepaisant „santykinio“ tirpumo, jis palankus paprastam ir nesudėtingam išmatų geliavimui; dėl šios priežasties gumbų inulinas taip pat vaidina svarbų vaidmenį išsaugojant žarnyną.
Gumbavaisiuose lipidų beveik nėra, baltymų - mažai, o jų biologinė vertė maža.
Iš gumbų druskų prisimename kalio ir kai kurių mikroelementų, tokių kaip cinkas ir selenas, išskirtinumą; vitaminų atžvilgiu bulvės turi pakankamai niacino (vit. PP) ir askorbo rūgšties (vit. C - beveik visiškai sunaikintos) gaminant maistą).
Daugiau informacijos apie mažiau vartojamų gumbų maistinę vertę nėra.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
