Nepaisant to, kad avokadas priklauso mėsingų vaisių kategorijai, jis neturi VI arba VII pagrindinės maisto grupės cheminių savybių. Jame yra mažiau vandens (pavyzdžiui, apie - 10/15% obuolių), cukraus ir vandenyje tirpių rūgščių, nors jame yra labai daug riebalų ir vitamino E; priešingai, mėsinguose vaisiuose, kuriuos esame įpratę vartoti Italijoje, yra mažai riebalų, tačiau juose yra daug cukraus, rūgščių ir juose nėra tokio kiekio alfa tokoferolio.
Dėl šių savybių jį nėra lengva naudoti Viduržemio jūros regiono mityboje, todėl jis yra gana dekontekstualus. Pakanka pasakyti, kad norint įtraukti avokadą į dietą nekeičiant maistinių makroelementų pusiausvyros, būtina visiškai pašalinti arba smarkiai sumažinti ypač tyro alyvuogių aliejaus naudojimą receptuose ir maisto produktuose. Iš esmės avokado reikėtų vengti antsvorio ir nutukimo atveju.
Gastronominis avokado naudojimas labai pasikeičia pagal šios vietos kulinarines tradicijas. Centrinėje Amerikoje, iš kur augalas kilęs, avokadas itin naudojamas visų rūšių patiekalams gaminti, o Italijoje, priešingai, tai yra naujovė, todėl populiariausi receptai yra itin riboti.
Botanikos požiūriu, avokadų vaisiai yra kaulavaisiai, kaip persikai, abrikosai, vyšnios, alyvuogės ir kokosai. Jis pasiekia didelį dydį; forma ir išorinė spalva neaiškiai primena baklažaną, ypač veislės su lygia oda. , minkštimas yra geltonas, o didelis sumedėjęs akmuo rusvas. Subrendęs jis yra sviesto konsistencijos ir skonio, neaiškiai primenančio riešutmedį. Jis vartojamas beveik tik žalias.
