Bendrumas
„Dilgėlė (Urtica dioica L.) yra daugiametis žolinis augalas, priklausantis Urticaceae šeimai.
Paprastoji dilgėlė suskirstyta į šešis porūšius, iš kurių penki yra su įgėlusiais „tuščiaviduriais plaukeliais“, išdėstytais ant lapų ir stiebų.Šie plaukai, vadinami trichomos, jie veikia kaip „poodinės adatos“ ir, patekę ant odos, švirkščia tam tikras medžiagas, tokias kaip histaminas ir kitos niežtinčios molekulės, kurios sukelia dirginimo pojūtį ir stiprų odos deginimą.
Dilgėlė turi ilgą medicininio naudojimo istoriją, taip pat kaip maistą ir kaip tekstilės pluošto šaltinį.
Mitybos ypatybės
Dilgėlė yra daržovė, kurią galima kontekstualizuoti daržovių šeimoje (net jei ji auginama ir neauginama).
Dilgėlių maistinės vertės
Jis sunaudoja mažai energijos, daugiausia gaunamas iš baltymų (mažos biologinės vertės), po to angliavandenių (paprastųjų) ir galiausiai lipidų (daugiausia polinesočiųjų). Jei nuskintos mėgstamiausiu sezonu, džiovintos dilgėlės turi iki 25% baltymų (gana daug žoliniam augalui).
Jame taip pat yra daug maistinių skaidulų, o cholesterolio nėra.
Kalbant apie vitaminus, dilgėlėse gausu vitamino A ir vitamino C, tačiau nereikėtų ignoruoti vitamino E ir vitamino B1 (tiamino) koncentracijos.
Mineraliniu požiūriu išsiskiria geležies, kalcio, kalio ir (net jei nepaminėta lentelėje) mangano druskos koncentracija.
Tai maistas, tinkantis bet kokios rūšies dietai, net jei logiškai logiška, kad dilgėlių reikėtų vengti ypač padidėjusio jautrumo žmonių ir tų, kuriems pasireiškia nepageidaujamos reakcijos į maistą sukeliančio histamino, mityboje.
Maisto vartojimas
Dilgėlių skonis panašus į špinatų, o išviręs skleidžia kvapą, kuris miglotai primena agurką.
Vietiniai amerikiečiai surinko jaunus dilgėlių augalus ir valgė juos kaip virtą žolę pavasarį, kai trūko kitų žolinių augalų.
Dilgėlių mirkymas vandenyje, kaip ir maisto gaminimas, pašalina iš augalo dirginančias chemines medžiagas ir leidžia jas tvarkyti bei valgyti nesukeliant pavojaus susižeisti.
Žydinčios arba vaisinės dilgėlės gamina daleles, vadinamas cistolitai, kurių per didelis vartojimas gali dirginti šlapimo takus; saugumo sumetimais šiame etape dilgėlių net nereikėtų laikyti valgomomis.
Džiovintus dilgėlių lapus ir žiedus galima naudoti žolelių arbatoms.
Dilgėlės naudojamos daugelyje receptų, tokių kaip: polenta su dilgėlėmis, dilgėlių pesto, dilgėlių tyrė ir dilgėlių sriuba; tikriausiai pastarasis yra labiausiai paplitęs receptas Šiaurės ir Rytų Europoje.
Iki šiol dilgėlės retai naudojamos gaminant maistą Italijoje; tačiau Bel Paese gastronominėje tradicijoje yra daug receptų (deja, nebenaudojamų), kuriuose naudojami lapai.
Dilgėlės gali būti garnyras, pagrindinis tam tikrų padažų ingredientas, makaronų ar pikantiškų pyragų įdaras ir pigmentas, leidžiantis gauti šviežių žalių makaronų (pvz., Špinatų ar raketų).
Iš dilgėlių taip pat galima pasigaminti labai skanią uogienę.
Nepale ir Šiaurės Indijos Kumaono bei Gargvalio regione dilgėlės žinomos „sisnu“, „kandeli“ ir „bicchu-buti“ pavadinimais. Jo taip pat gausu Kašmyre, kur jis vadinamas „soi“ .Čia dilgėlės yra labai populiari daržovė ir verdama naudojant įvairius prieskonius (paprastai indiškus).
Dilgėlės kartais naudojamos kaip kvapiosios medžiagos sūrio gamyboje; pavyzdžiui, „cornish yarg“ ar kai kurių tipų „gouda“.
Dilgėlės paprastai naudojamos Albanijoje (ir visame Balkanų regione, iki Turkijos) kaip „borek“ įdaro sudedamoji dalis. Šiame recepte parenkami jaunų augalų viršūniniai lapai, kurie vėliau virinami ir sumaišomi su: žalumynai, ryžiai ir kt .; ši tešla yra įdaras, dedamas tarp įvairių sluoksniuotos tešlos sluoksnių.
Risotto Alle dilgėlės
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Gėrimai dilgėlių pagrindu
Dilgėlę galima įpilti į koncentruotą vandens ir cukraus tirpalą, kad gautumėte aromatinį sirupą.
Išmirkę lapai laiku pašalinami, o į skystį įpilama citrinos rūgšties (dažniausiai iš citrinos sulčių) šaltinio. Tai gali padėti išsaugoti produktą, tuo pačiu suteikiant jam rūgštų skonį.
Komerciniai dilgėlių sirupai yra gana koncentruoti ir prieš vartojimą juos reikia praskiesti maždaug dešimtyje vandens dalių (todėl 100 ml litre vandens). Ši didelė cukraus koncentracija dilgėlių sirupui suteikia labai ilgą galiojimo laiką.
Dilgėlėmis taip pat galima paskaninti alų, kuris yra vienas iš labiausiai vartojamų alkoholinių gėrimų Britų salų kaime.
Vaistų vartojimas
Dilgėlių lapai yra ingredientai, turintys ilgą vaistinių ir žolininkystės tradiciją.
Tikriausiai dažniausiai dilgėlės naudojamos reumatoidiniam artritui gydyti (Vokietijoje). Tiesą sakant, dilgėlių lapų ekstrakte yra įvairių veikliųjų junginių, mažinančių TNF-α ir kitus uždegiminius citokinus, nes „slopina genetinius transkripcijos faktorius. sinovinis audinys, padengiantis sąnarį “.
Dilgėlė taip pat buvo plačiai naudojama tradicinėje Austrijos medicinoje vidiniam naudojimui (švieži arba džiovinti lapai) inkstų ir šlapimo takų, virškinimo trakto, judėjimo sistemos, odos, širdies ir kraujagyslių sistemos, kraujavimų, gripo, reumato ir podagros gydymui.
Dilgėlės naudojamos specialiuose šampūnuose, skirtuose pleiskanoms kontroliuoti ir (sakoma) plaukų blizgesiui.Taip pat dėl šios priežasties kai kurie augintojai papildo gyvulių pašarus dilgėlėmis.
Dilgėlių šaknų ekstraktas buvo plačiai ištirtas kaip gydymas, kuriuo siekiama sumažinti gerybinės prostatos hiperplazijos (BPH) simptomus. Įrodyta, kad šie ekstraktai padeda sumažinti BPH diskomfortą, palyginti su placebu, net ir kartu su kitais vaistažolėmis. Daugiau informacijos, skaitykite straipsnyje: Dilgėlė ir prostatos sveikata.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
