Escarole

Kas yra Scarola

„Escarole“ (arba endive escarole) yra endžyvių veislė (pvz., Belgiškos salotos), priklausanti Asteraceae šeimai. Cichoriumas, Rūšis endivija, įvairovė latifolium; eskarolės trinominė nomenklatūra yra Cichorium endivia latifolium.

Escarole atrodo kaip „atviros galvos salotos, šviesios (arba gelsvos) spalvos lapų viršuje ir baltos ant stiebo. Centre escarole tankiai gaubia mažus skaidrius lapus, vadinamus galvos„ širdimi “. veislių eskarolio jie yra „priversti“ įgauti dar blyškesnę spalvą, šią pigmentaciją galima sukelti surišus išorinius lapus ir apsaugant širdį nuo saulės spindulių.
Visiškai vystydamasis, escarole auga aukštyje ir sukuria kai kuriuos žiedynus, po kurių seka vaisiai (arba pelenai); pastarosios, paprastai vadinamos escarole sėklomis, yra mažos, pailgos ir pilkos spalvos. Escarole sėklas (40 cm x 30 cm atstumu) galima persodinti ir ekologiškai ūkininkaujant namuose (galbūt pirmiausia jas vystant sėklų lovoje), todėl galbūt patartina bent vieną augalą paleisti „į patranką“ (pilna vaisių vystymasis). ankstesnio auginimo.

„Endive“ maistinė sudėtis (GENERIC, nurodant eskarolį ir garbanotą endyvą) - INRAN maisto sudėties lentelės

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis

69,0%

Krioklys

93,0 g

Baltymai

0,9 g

TOT lipidai

0,3 g

Sočiosios riebalų rūgštys

- g

Mononesočiosios riebalų rūgštys

- g

Polinesočiosios riebalų rūgštys

- g

Cholesterolio

0,0 mg

TOT angliavandenių

2,7 g

Krakmolas

0,0 g

Tirpūs cukrūs

2,7 g

Maistinė lasteliena

1,6 g

Galia

16,0 kcal

Natrio

10,0 mg

Kalio

380,0 mg

Geležis

1,7 mg

Futbolas

93,0 mg

Fosforas

31,0 mg

Tiaminas

0,05 mg

Riboflavinas

0,30 mg

Niacinas

0,5 mg

Vitaminas A

213,0 µg

C vitaminas

35,0 mg

Vitaminas E

- mg

Atvirame lauke eskarolis sėjamas vasaros pabaigoje (liepos-rugpjūčio mėn.) Ir yra paruoštas skinti rudenį; tik tada, kai temperatūra smarkiai nesumažėja, kolekcija gali tęstis iki žiemos pabaigos. Todėl eskarolis yra rudens-žiemos daržovė, puikiai tinkanti vitaminų ir druskos poreikiams tuo laikotarpiu, kai daugumos daržovių nebėra .

Escarole virtuvėje

Geriausias eskarolio vartojimo būdas yra žalias „salotose“; tokiu būdu, naudojant „gyvą“ maistą, visas vitaminų ir fiziologinio tirpalo telkinys išlieka nepakitęs, o tai leidžia pasiekti rekomenduojamą racioną.
Eskarolio pagrindu pagamintų patiekalų netrūksta. Salotų lapus galima troškinti, troškinti ar virti, be to, eskarolį galima naudoti kaip įdarą apkeptiems kepsniams, suktinukams, keptiems ar troškintiems kotletams, specialiai duonai, įdarytiems makaronams ir keptiems makaronams.

Maistinės savybės

Eskarolio energijos suvartojimas yra labai mažas; jame daugiausia yra paprastųjų angliavandenių (fruktozės), labai mažai lipidų (nesočiųjų) ir tiek pat baltymų (maža biologinė vertė).
Eskarolis laikomas VI ir VII maisto grupėms priklausančia daržove (kadangi joje yra ir vitamino A, ir vitamino C), o jo vartojimas taip pat naudingas didinant vandens suvartojimą, kalio suvartojimą ir maistinių skaidulų suvartojimą.
Lyginant su daugeliu tos pačios kategorijos maisto produktų, geležies, kalcio ir riboflavino koncentracija yra puiki.
Eskarolis yra naudingas maistas žarnyno peristaltikai modifikuoti ir vidurių užkietėjimui išvengti. Puikiai tiekiantis vandenį ir mineralus, jis idealiai tinka sportinei mitybai, be to, turėdamas puikią sotumo savybę (ląsteliena + vanduo), jis yra beveik visur mažo kaloringumo mityboje svorio metimui. Taip pat būtina pabrėžti, kad maistinių skaidulų kiekis, susijęs su fitosteroliais, fenolinėmis medžiagomis, vitaminais, polinesočiosiomis riebalų rūgštimis ir kaliu, yra naudingas tiems, kurie kenčia nuo medžiagų apykaitos ligų ir (arba) kelia širdies ir kraujagyslių ligų riziką. (hipercholesterolemija, 2 tipo cukrinis diabetas, hipertenzija, metabolinis sindromas ir kt.).

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai