Prielaida
Raudonos barzdos, raudoni burokėliai arba vėl raudonos morkos: visi tarmiški sinonimai, vartojami kai kurių Italijos regionų vietine kalba, visi susiję su raudonomis ropėmis. Mes kalbame apie nepakartojamą gumbą dėl labai ryškios raudonos spalvos, todėl maisto pramonėje taip pat plačiai naudojamas raudonųjų ropių pigmentas - betaninas.
Bendra informacija apie burokėlius
Nors ir priklauso tai pačiai šeimai, raudonųjų burokėlių nereikėtų painioti su cukriniais runkeliais.
Raudonoji ropė yra senovės kilmės: tiek, kad jos vartojimas net paminėtas kai kuriuose labai senovės graikų raštuose, datuojamuose 420 m. Pr. beta. Remiantis kitų autorių mintimis, raudonųjų ropių kilmė siekia 2000 m. Pr. Kr., Atsižvelgiant į kai kuriuos tai patvirtinančius archeologinius radinius.
Todėl nuo senų laikų raudonąją ropę žmogus naudojo kaip maistą, kuris puikiai tinka prie mėsos ir pikantiškų patiekalų. Tačiau raudonos ropės brangumas nesibaigia tik kulinarijos srityje: iš tikrųjų, kaip mes paaiškinant straipsnį gilės, burokėliai taip pat svarbūs dėl savo gydomųjų savybių. Nenuostabu, kad apie burokėlius kalbame kaip apie žmonių sveikatai būtinų elementų koncentratas.
Difuzija ir auginimas
Burokėlis yra gumbas, kilęs iš Europos šalių ir Šiaurės Afrikos, šiuo metu auginamas visose Viduržemio jūros vietose.
Burokėlis, kuriam nereikia ypatingų auginimo sąlygų, puikiai tinka bet kokio tipo dirvožemiui, nors jam labiau patinka šiek tiek rūgštus ir molingas. Raudonoji ropė auginama iki 800 metrų virš jūros lygio ir mėgsta regionus, kuriuose vyrauja vidutinis klimatas.
Botanikos aprašymas
Raudonos ropės yra gumbai, botanikoje žinomi kaip Beta vulgaris var. ropė forma rubra: tai augalas, priklausantis Chenopodiaceae šeimai ir Beta genčiai. Yra pašarų, daržovių ir cukraus veislių.
Burokėlis-kas dvejus metus žolinis augalas, kartais auginamas kaip vienmetis (0,5–1 metro aukščio): panašios formos kaip burokėlis, burokėlis turi raudoną odelę; taip pat šaknis, lapai ir lapkočiai yra nudažyti ta pačia rubino spalva. Lapai turi ypatingą širdies formą ir, auginamų rūšių, ilgis yra didesnis nei 20 centimetrų, o gėlės turi 5 žiedlapius ir yra surenkamos į dyglius.
Burokėliai žydi šiltuoju metų laiku, ypač nuo liepos iki rugsėjo.
Maistinės vertės ir pigmentai
Raudonosiose ropėse yra labai mažai kalorijų (tik 19 kalorijų 100 gramų produkto): dėl šios priežasties jos yra tarp mažai kalorijų turinčio maisto, todėl puikus maistas yra tinkamesnis, todėl laikantis subalansuotos dietos, kuriai reikia žymiai apriboti kalorijų kiekį.
Raudonąsias ropes sudaro geras vandens kiekis, atitinkantis maždaug 91%; angliavandenių yra tik 4% ir skaidulų yra 2,6%; likusią dalį sudaro baltymai ir minimali dalis riebalų.
Raudonojo ropės šaknyje randamas glikozidas, kuris ropėms priskiria tipišką ryškiai raudoną spalvą: tai yra betaninas, kurį, kaip minėta, maisto pramonė naudoja kaip natūralų dažiklį (E 162), gaunamą iš šaknies spaudžiant arba ekstrahuojant. su vandeniu iš šaknų sistemos fragmentų. Kitas pigmentas, randamas burokėliuose, yra betaksantinas, kuris suteikia gelsvų dryžių.
Be to, raudonojo ropės šaknyje yra kitų fitoterapijoje ir kosmetikoje naudojamų medžiagų: saponinų, antocianinų, apskritai flavonoidų ir alantoinų (drėkinančių ir raudonuojančių savybių).
Maitinant raudonos ropės
Raudonos ropės paprastai valgomos virtos, nors pageidautina jas valgyti žalias, tarkuotas arba labai plonomis riekelėmis, kad taip pat būtų suvartoti visi juose esantys vitaminai, mineralai ir skaidulos.
Kai kurie mėgsta kepti burokėlius orkaitėje, paskui skrudintus ir au gratiną.
Fitoterapijoje raudonojo ropės nuoviras rekomenduojamas kaip valomoji, remineralizuojanti ir virškinanti priemonė.
Gydomosios savybės
Kaip matėme, burokėliai pasižymi daugybe gydomųjų savybių, protingai išnaudojamų žolelių-fitoterapijos srityje. Tai daržovė, turinti visų pirma valymo ir gaivinimo savybių. Atsižvelgiant į mineralų turtingumą, burokėliai yra įtraukti į labai remineralizuojantį maistą ir dėl tos pačios priežasties - taip pat ir dėl gausybės oksalatų - nerekomenduojami sergant inkstų akmenlige.
Anemikams rekomenduojama vartoti raudonųjų ropių: iš tikrųjų atrodo, kad daržovėje esančios cheminės medžiagos gali atgaivinti raudonuosius kraujo kūnelius ir subalansuoti geležies kiekį kraujyje.
Tarp kitų burokėliams priskiriamų savybių paminėtos antiseptinės, maitinančios ir atkuriamosios savybės; dėl šių priežasčių ropių vartojimas yra ypač naudingas sergant gripu.
Raudonoji šaknis taip pat naudinga skatinant virškinimo funkcijas, nes skatina skrandžio sulčių gamybą: griežtai tariant, nerekomenduojama kenčiantiems nuo skrandžio rūgšties.
Be to, cukriniu diabetu sergantiems žmonėms burokėlių vartoti draudžiama, nes šios daržovės turi mažai cukraus (4%).
Kosmetikoje raudonos ropės naudojamos tiek raudonam pigmentui išgauti, tiek kapiliarotropiniams ir nuo paraudimų kremams paruošti.
Priešvėžinė daržovė?
Žurnale Tarptautinis vėžio žurnalas, aptariame burokėlių, kaip galimo priešvėžinio maisto, vaidmenį: šis klausimas tam tikra prasme yra ginčytinas ir neaiškus, be to, nėra jokių neabejotinų ir nedviprasmiškų įrodymų, patvirtinančių hipotezę. Visų pirma, minėtame žurnale aptariamas galimas ropių vaidmuo storosios žarnos vėžio prevencijai; kitiems burokėliai galėtų ne tik užkirsti kelią vėžiui, bet ir su juo kovoti.
Trumpai apie raudonas ropes, raudonų ropių santrauka "
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
