Laukinė cikorija arba paprastoji trūkažolė yra labai paplitęs valgomas žolinis augalas, naudojamas visoje Italijos teritorijoje.
Paprastai būdingo kartaus skonio, jis yra labai vertinamas kaip lauko žolė ar virtos žolės, ypač pagal kulinarijos tradiciją Centrinėje Italijoje, kur ji dažnai maišoma su kitomis valgomomis žolelėmis - kiaulpienėmis, kresnais, špinatais, mangoldu ar mangoldu ir kt. - taip pat imamas „žolelių“ arba „virtos žolės“ pavadinimas.
Iš Asteraceae šeimos ir genties Cichoriumas, cikorija iš tikrųjų yra labai didelė augalų grupė, apimanti daugybę botaninių veislių. Pakanka pasakyti, kad be klasikinio pjaustyto cikorijos ir romėniškos cikorijos, labai akivaizdžiai skirtingos veislės, tokios kaip endivija, belgiškas vytelis ir visų rūšių radicchio, priklauso tai pačiai kategorijai. Todėl nenuostabu, kad laukinės cikorijos iš tikrųjų egzistuoja skirtingai. rūšių, tarp kurių dažniausiai pasitaiko vadinamieji laukiniai radicchio - su daugiausia pailgu ir suapvalintu lapu, su plona šaknimi - ir grugni arba rugni - su nelygiu lapu ir su labiau mėsinga šaknų sistema.
Laukinė cikorija apibrėžiama kaip tokia, nes ji auga gamtoje; dar vadinama lauko cikorija, ji iš tikrųjų randama visose Viduržemio jūros Europos žolinėse vietovėse, tai yra pievose, bet ne tik. Ji renkama ypač pavasarį ir rudenį, kai lapai yra švelnesni, pirmenybę teikia jaunesniems ūgliams. - mažo ar vidutinio dydžio ir be plaukų.Jei jis dedamas į didelių medžių ar krūmų pavėsį, ant minkšto ir nusausinančio dirvožemio, jis paprastai būna švelnesnis ir ne toks karštas.
Mitybos požiūriu laukinės trūkažolės priklauso VI ir VII pagrindinėms maisto produktų grupėms - vaisiams ir daržovėms, kuriuose gausu vitamino A ir vitamino C. Jame suvartojama labai mažai energijos, ji yra beveik nereikšminga, o joje naudojama puiki skaidulų koncentracija. iš kurių daugelis tirpių, pavyzdžiui, inulinas - vanduo ir tam tikri mineralai, taip pat turi didelę koncentraciją anti -mitybos agentų.
Laukinė cikorija tinka daugeliui dietų. Jis neturi didelių kontraindikacijų ir gali būti saugiai naudojamas kaip garnyras - tiek žalias, dar labai jaunas, bet daugiausia virtas virti ir (arba) troškintas - arba ingredientas sudėtingiems receptams - įdarytų makaronų, įvyniojimų, kepsnių, padažo užpildas kursai ir kt.
(RAE - retinolio ekvivalentas), abu vitaminai C (askorbo rūgštis).
Laukinėje trūkažolėje yra labai mažai kalorijų. Energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, po to - nedideli baltymų ir nereikšmingų lipidų kiekiai. Angliavandeniai yra sudaryti tik iš tirpių molekulių - monosacharidų fruktozės ir gliukozės. Teoriškai riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios.
Laukinėje cikorijoje yra daug maistinių skaidulų, kurių dauguma yra tirpios; tačiau įnašo dydis ir tirpios / netirpios skilimo procentas nėra žinomi, o tik tai, kad tarp tirpių daugiausia yra inulino.
Be cholesterolio, jame net nėra molekulių, daugiausia atsakingų už moksliškai diagnozuojamą maisto netoleravimą, tokių kaip glitimas, laktozė ir histaminas. Laukinėje cikorijoje yra mažai fenilalanino ir purinų. Tačiau jame yra keletas maistinių medžiagų, daugiausia sudarytų iš fitino rūgšties ir jos darinių (fitatų), kurios po virimo žymiai sumažėja.
Kalbant apie vitaminus, laukinės cikorijos gali pasigirti puikia retinolio ekvivalentų (RAE - provitamino A) koncentracija, daugiausia sudaryta iš karotinoidų, liuteino ir zeaksantino, ir nepaprasto askorbo rūgšties (vitamino C) kiekio. Tačiau vitamino K lygis visų pirma stebina; Vitaminas E (alfa tokoferolis) taip pat yra labai svarbus. Folio ir pantoteno rūgšties (B5 vitamino) kiekis taip pat toli gražu nėra nereikšmingas.
Kita vertus, kalbant apie mineralines druskas, mangano, kalio, magnio ir kalcio kiekis yra pastebimas, nors reikia patikslinti, kad didžioji jų dalis gali būti prarasta praskiedus virimo vandenyje; dėl šios priežasties patartina virti laukines cikorijas Be to, kalcis gali būti biologiškai neprieinamas: žaliosiose daržovėse jis išlieka susijęs su mitybos veiksniais, trukdančiais jo įsisavinimui.
Yra nemaža koncentracija ne vitaminų kilmės fitoterapinių molekulių, tokių kaip polifenoliai - antioksidantai.
Jame esančios maistinės skaidulos, ypač šaknyje, kurios sudaro beveik 20% inulino masės, atlieka daugybę naudingų organizmui funkcijų. Visų pirma, teisingai susietos su vandeniu, kuriame gausu laukinių cikorijų, ypač tirpių Tokie kaip inulinas, pluoštai gali:
- padidinti skrandžio mechaninį sotumo stimulą
- moduliuoti mitybos absorbciją - sumažinti insulino glikemijos šuolį ir trukdyti cholesterolio ir tulžies druskų absorbcijai -reabsorbcijai
- užkirsti kelią vidurių užkietėjimui arba jį gydyti.
Šis paskutinis aspektas, būtinas žarnyno sveikatai, padeda žymiai sumažinti storosios žarnos kancerogenezės, bet ir daugelio kitų nemalonumų, tokių kaip: hemorojus, išangės įtrūkimai ir išangės prolapsas, divertikuliozė ir divertikulitas, tikimybę. Taip pat reikėtų prisiminti, kad tirpūs pluoštai yra žarnyno bakterinės floros mitybos substratas; išlaikant mikrobiotos trofizmą, kurio metabolizmas išskiria gleivinei svarbius mitybos veiksnius, dar labiau skatina storosios žarnos sveikatą.
