Margas Radicchio di Castelfranco yra žaliai geltonos arba kreminės geltonos lapinės daržovės, raudonos spalvos, rutuliškos formos, bet su atvira galva - skiriasi nuo apvalios radicchio iš Chioggia ir siaurėjančio radicchio iš Treviso ir Veronos. Skonis kartokas, o skonis būdingas, bet subtilus.
Botaniniu požiūriu, Castelfranco margasis radicchio yra žolinis augalas, priklausantis Asteraceae šeimai (Compositae), Cichorioideae pošeimiui, Genus Cichoriumas ir rūšis (hibridas) intybus x endivia. Tai kryžius, pasirinktas tarp XVIII ir XX amžiaus, tarp vėlyvojo Treviso radicchio (raudonojo) ir žaliojo - plačialapio endyvo. Pastaba: dvidešimto amžiaus viduryje, naudojant Castelfranco variegato pakartotiniam kirtimui, apvalus Chioggia radicchio buvo įvairus.
Margas Radicchio di Castelfranco yra pripažintas IGP - saugomos geografinės nuorodos. Į auginimo plotą, be, žinoma, Kastelfranko savivaldybės, įeina keletas kitų Veronos, Paduvos ir Venecijos provincijų.
Įvairiame Radicchio di Castelfranco yra daug vitamino A arba, atitinkamai, lygiaverčio retinolio (ypač karotinoidų) ir vitamino C (askorbo rūgšties); todėl jis įterpiamas į paskutines pagrindines maisto produktų grupes - VI ir VII. Jame taip pat yra daug vandens, maistinių skaidulų, mineralų, ypač kalio ir magnio, ir polifenolių, ypač antocianinų. Atkreipkite dėmesį, kad polifenolių kiekis yra mažesnis nei rūšies autobusas, tai yra raudonasis radicchio.
Margas Radicchio di Castelfranco valgomas beveik tik žalias salotose.
gausu vitamino C ir vitamino A arba RAE.Jame yra labai mažai kalorijų, nes visi trys energingi makroelementai yra nedideliais kiekiais. Angliavandeniai paprastai yra tirpūs, paprasti - sudaryti iš fruktozės. Riebalų rūgštys turėtų būti iš esmės nesočiosios, o baltymai - mažos biologinės vertės.
Įvairiame Radicchio di Castelfranco yra maistinių skaidulų, kurių dauguma yra tirpios. Yra augalų steroidų molekulių, vadinamų fitosteroliais, kurių metabolinis poveikis priešingas cholesteroliui. Šie augaliniai steroliai priklauso plačiausiai polifenolių grupei, iš kurių daug kitų - ypač antocianinų - taip pat yra. Jame nėra laktozės, glitimo ir histamino. Purino kiekis yra labai mažas.
Įvairiame Radicchio di Castelfranco yra „puiki vitamino C arba askorbo rūgšties ir ekvivalentiško retinolio (RAE), ypač beta karotino, koncentracija. Vidutinis kalio ir magnio kiekis yra puikus. Tačiau atrodo, kad kalcio ir geležies koncentracija yra gera mažas biologinio prieinamumo lygis.
Valgomoji dalis
Kaip ir visos daržovės, įvairiaspalvis Radicchio di Castelfranco nėra geras didelės biologinės vertės baltymų šaltinis. Nepakeičiamų aminorūgščių kiekis ir jų dalis iš tikrųjų labai skiriasi nuo žmogaus baltymų modelio. Riebalų rūgštys, nors ir daugiausia nesočiosios, tačiau yra nedideliais kiekiais, neturi didelės įtakos medžiagų apykaitai.
Skaidulų gausa suteikia įvairiaspalvėms Radicchio di Castelfranco organizmui daug naudingų savybių. Susiję su reikiamu vandens kiekiu, jie padidina sotumo jausmą, padidindami valgio kiekį skrandyje - tai labai naudinga lieknėjimo dietos savybė. Ypač tirpūs jie sukuria gelį, kuris dviem mechanizmais moduliuoja maistinių medžiagų įsisavinimą : jie sumažina angliavandenių absorbcijos greitį, sumažindami valgio insulino glikemijos indeksą, trukdo įsisavinti ir reabsorbuoti riebalus, ypač cholesterolį ir tulžies sultis, kuriose gausu endogeninio cholesterolio. Margas Radicchio di Castelfranco tinka dietinei terapijai nuo hipercholesterolemijos, kuriai įtakos turi polifenolių poveikis, - 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija.Jame esantys pluoštai pagerina žarnyno tranzitą, užkerta kelią vidurių užkietėjimui ir su juo susijusiems sutrikimams, tokiems kaip hemorojus, išangės įtrūkimai, polinkis į išangės prolapsą ir tt; tuo pačiu metu, optimizuodami toksinų ir kitų atliekų pašalinimą, jie veikia kaip apsauginis veiksnys nuo kai kurių gaubtinės žarnos vėžio atvejų. Pluoštai taip pat maitina žarnyno florą - veikia kaip prebiotikas, o tai taip pat padeda išsaugoti storosios žarnos.
Įvairus Radicchio di Castelfranco neturi kontraindikacijų, kai dieta netoleruoja laktozės, celiakijos ir histamino. Dėl mažo purinų kiekio jis tinka mitybos režimui nuo hiperurikemijos ir podagros.
Vitaminas C yra galingas antioksidantas, taip pat kolageno pirmtakas, esminis imuninės sistemos elementas ir kt. Be antioksidacinės funkcijos, karotinoidai taip pat gali būti rekombinuoti organizme, kad susidarytų vitaminas A, būtinas regėjimo funkcijai, ląstelių diferenciacijai, reprodukcinei funkcijai palaikyti ir kt. Polifenoliai yra trečiasis įvairiaspalvis Radicchio di Castelfranco antioksidantas. Dėl didelės šios funkcijos turinčių molekulių koncentracijos ši daržovė yra tinkama kovoti su oksidaciniu organizmo stresu, veikia prevenciškai prieš naviko vystymąsi ir trukdo atsirasti medžiagų apykaitos patologijoms.
Vandens ir kalio turtingumas laikomas prevenciniu pirminės arterinės hipertenzijos aspektu, ypač jautriu natriui - kalis veikia metaboliškai, priešingai nei natris, o vanduo didina diurezę, skatindamas nepageidaujamo jono pašalinimą. Be to, tai yra du mitybos veiksniai, kurie daugiausia pašalinami prakaituojant, didesni karštame klimate ir sporto praktikoje. Kalis ir magnis yra šarminantys mineralai, kurių trūkumas organizme gali sukelti raumenų mėšlungį. Geležies ir kalcio, esančio įvairiuose Radicchio di Castelfranco, mitybos veiksmai yra nereikšmingi.
Primename, kad besilaukiančios moters racione žalias „Castelfranco“ margasis radikas turi būti kruopščiai nuplaunamas ir, jei įmanoma, tirpale su dezinfekavimo priemonėmis, kad būtų sumažinta infekcijos ar užkrėtimo bakterijomis ar parazitais, pavojingais nėštumo sėkmei, rizika.
. Jis taip pat turi mažiau karčią ir subtilesnį skonį nei daugelio kitų rūšių radicchio, ir, skirtingai nei kitų rūšių radicchio, daugelis mėgsta jį atskirai - nemaišyti su salotomis, morkomis ir pomidorais.
Mėgstamiausi pagardai: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, citrinų sultys, actas - taip pat balzaminis - ir druska.
, tiksliau galūnė su salotų lapais (C. endive var. latifolium).Atrodo, kad tai yra viena iš pagrindinių rūšių, su kuria XX amžiaus viduryje buvo gauta raudonoji Chioggia apvaliojo radicchio rūšis.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
