Bendrumas
The Nuga yra saldus itališkas žemės ūkio maisto produktas, iš kurio pripažįstamos dvi pagrindinės veislės: kieta ir minkšta (kai kurių ingredientų ir virimo proceso akivaizdžiai skiriasi). Nuga daugiausia vartojama žiemos laikotarpiu tarp Kalėdų švenčių; tačiau, priešingai nei galima tikėtis, nuga NĖRA sunku rasti užsienyje.
Italijoje nėra vieno nugatos recepto, iš tikrųjų yra tiek daug sričių, kurios gamina jį kaip „specialybę“. Garsiausi ir skaniausi nougatai tikrai yra Cremona, Benevento, Alba ir Caltanissetta.
Nuga istorija: atrodo, kad nuga NĖRA mūsų pačių kulinarinio intelekto vaisius arba bent jau ne visiškai; bibliografinių tyrimų šaltinių paplitimas priskiria jo atradimo nuopelnus arabų žmonėms, kurie (nuo 827 iki 1091 m.) taip pat užėmė „Sicilijos sala daugiau nei 250 metų. Vienas garsiausių italų nugatų yra būtent Caltanissetta, kur paveldimas jis vis dar vadinamas arabišku terminu "qubayta"; nisseni nugų pardavėjai atitinka daiktavardį Cubaitari.
Kai kurie skaitytojai stebėsis, kaip arabai ir siciliečiai sugebėjo pagaminti nugą, kol Kristupas Kolumbas nesujungė prekybos kelių su Naujuoju žemynu (kurio dėka pirmasis cukrus pasiekė Italijos pusiasalio karalystes). Na, „Sicilijos ir Arabijos sala galėjo nepaisyti„ amerikietiško cukraus importo tik dėl tiekimo “Arabijos feliksas... su 500 metų avansu peržengus garsųjį Genujos navigatorių.
NB: Viena iš svarbiausių istorinių-bibliografinių nuorodų apie nogat kilmę yra De medicinis et cibis smplicibus, kurį parašė arabų gydytojas XI amžiuje po Kr., kuriame aiškiai nurodomas terminas „nougat“ turun.
Kaip žinoma, Sicilija nebuvo vienintelė Artimųjų Rytų žmonių okupacijos kolonija; Ispanijos pusiasalis taip pat buvo „auka“ ir nenuostabu, kad ir čia nuga tapo vietine ypatybe (Gigona - Alikantė). Tačiau pirmieji bibliografiniai radiniai ispanų nugos receptą pateikia tik XVI a.
Kita vertus, kremono nugos kilmė yra senesnė; pagal lombardų tradiciją atrodo, kad pirmoji toje vietoje esanti nuga buvo patiekta 1441 m. Spalio 25 d. Per vestuvių pokylį tarp Sforcos ir Visconti; desertas buvo Torrazzo pavidalu, Kremonos miesto varpine (iš kurios galbūt ir kilo nougos pavadinimas). Tai nesumažina fakto, kad „ant popieriaus“ pirmasis kremono nugos paminėjimas datuojamas tik 1543 m. .
Naminis minkštas nuga - greitas receptas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Gamyba
Nuga yra desertas, kuriam būdinga BASE tešla, kurią sudaro: cukrus, gliukozė, kiaušinio baltymas, medus, migdolai arba lazdyno riešutai arba pistacijos ar graikiniai riešutai, ir dangtelis, pagamintas iš dviejų plonų vaflių.
Nugos gamybos procesas yra savitas ir grindžiamas nuolatiniu ir nenutrūkstamu tešlos maišymu, palaipsniui didinant temperatūrą (kol ji tampa minkšta ir putojanti). Pradinis plakimo greitis turi būti labai didelis kad būtų palankesnis montavimas ir tūrio didinimas, o temperatūra NEGALIMA viršyti 40 ° C.
Toliau tirpiname cukraus pudrą kartu su gliukoze, liofilizuotą kiaušinio baltymą, praskiestą 1: 4 tirpalu, ir galbūt su nedideliu vandens kiekiu; didėjant temperatūrai ir tūriui, mišinys tampa balkšvas. Galiausiai yra integruotas medus, kuris, atsižvelgiant į jo kiekį, suteiks specifinį skonį.
Mitybinė sudėtis 100 g migdolų riešutų - pamatinės maisto sudėties lentelių vertės - INRAN
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Valgomoji dalis
100.0%
Krioklys
6,9 g
Baltymai
10,8 g
Vyraujančios amino rūgštys
-
Ribojanti amino rūgštis
-
TOT lipidai
26,8 g
Sočiosios riebalų rūgštys
- g
Mononesočiosios riebalų rūgštys
- g
Polinesočiosios riebalų rūgštys
- g
Cholesterolio
- mg
TOT angliavandenių
52,0 g
Kompleksiniai cukrūs
tr
Tirpūs cukrūs
0,0 g
Maistinė lasteliena
- g
Tirpus pluoštas
- g
Netirpus pluoštas
- g
Galia
479,0 kcal
Natrio
- mg
Kalio
- mg
Geležis
3,5 mg
Futbolas
80,0 mg
Fosforas
- mg
Tiaminas
- mg
Riboflavinas
- mg
Niacinas
- mg
Vitaminas A
- µg
C vitaminas
- mg
Vitaminas E
- mg
Taip paruoštas nugatos mišinys turi plakti mažiausiai 60 colių, po to jis iškart virinamas; pastarasis maišomas mažiausiu greičiu, esant maždaug 90 ° C temperatūrai. Taip įvyksta beveik visiška nugaros dehidratacija.
Tada skrudintų džiovintų vaisių dedama 30–55% viso kiekio, pasirūpinant, kad mišinio temperatūra būtų apie 50–60 ° C.
Galiausiai, norint suteikti figūrai formą, galima ją apdirbti rankomis medinėse formose (uždengti plokštelėmis ir paspausti rankomis) arba mechaniškai laminuojant (ant šaltų ritinėlių, kurie prie išėjimo padėjo nugaros lapą tarp dviejų plokštelių) ).
Abiem atvejais nupjovimas atliekamas 40 ° C temperatūroje, jei jis kietas, arba kambario temperatūroje, jei minkštas.
Maistinės savybės
Nuga yra saldus maistas, į kurį reikia atsižvelgti daug neigiamų aspektų. Visų pirma atminkite, kad didelė paprastų cukrų koncentracija nenumaldomai skatina dantų ėduonies susidarymą (ypač minkštos nugaros atveju, kuri yra linkusi tvirtai prilipti prie emalio); ne mažiau, dantų lūžių rizika. Kieta nuga iš tikrųjų yra vienas iš maisto produktų, labiausiai atsakingų už dantų skilimą, todėl kramtant patartina skirti didžiausią dėmesį.
Nuga taip pat yra daug kalorijų turintis maistas, kurį iš esmės sudaro cukrus (paprasti angliavandeniai), medus (paprasti angliavandeniai) ir džiovinti vaisiai (lipidai); dėl šių savybių nuga yra visiškai nepatartinas antsvorio (dėl kalorijų pertekliaus), bet ir 2 tipo cukrinio diabeto atveju (dėl apkrovos ir glikemijos indekso netinka patologijai).
Nugato porcijose ir vartojimo dažnume visada turi būti atsižvelgiama į dienos racioną ir visų pirma į patiekalo sudėtį, kuri paprastai būna prieš patiekiant. Bet kuriuo atveju savaitės dažnis ir didesnės nei 10–20 g porcijos jau laikomos per didelėmis.
Bibliografija:
- Mangitalija - C. Barberis - Donzelli Virgola - 267 puslapis
Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai
.jpg)
