Aspic: kas tai?
„Aspic“ yra preparatas, kuriame naudojama želatina. Yra saldžių ir pikantiškų; pirmieji naudojami kaip desertai, o sūrūs aspigenai yra užkandžiai ar patiekalai.
Pagrindinė jo gamybos koncepcija yra ta skysčiai, esantys žievės viduje (gausu, susideda iš vandens, pieno, sultinio, sulčių ir kt.) jie turi būti želė su maisto priedu, iš maisto arba iš hidrokoloidinės maistinės medžiagos; Tarp šių gelio komponentų yra paminėti:
- želatina,
- algino rūgštis ir alginatai,
- guaro guma,
- agaras, pektinai,
- kolagenas iš mėsos ir žuvies,
- kiaušinio baltymas ir kt.
Pektino gelio procesas gali vykti tik sumažinus temperatūrą (šaldytuve, o ne šaldiklyje).
