štrudelį

Straipsnyje kalbėsime tik apie saldų štrudelį, ypač obuolių štrudelį, išskyrus konkrečias versijas (kriaušių, rabarbarų, mėlynių, rikotos, uogienės, kokosų štrudelio ir kt.) Ir sūrių, kurie bus naudojami kaip užkandis arba pirmasis patiekalas (pvz., daržovių štrudelis, rauginti kopūstai ir kt.).

Bendrumas

Štrudelis yra tipiškas Alpių kalnų virtuvės desertas; Italija daugiausia gaminama regionuose: Trentino Alto Adidže, Venete ir Friuli Venezia Giulia.

Kaip ir daugelis kraštutinių šiaurinių šalių receptų, net ir štrudelis neturi tiksliai apibrėžtos kilmės, ir suprasti, ar jis gimė vienoje ar kitoje pusėje, atsižvelgiant į dabartines sienas (nacionalines ir austriškas), tikrai nėra lengva užduotis. Pats terminas „štrudelis“ buvo sugalvotas Austrijos-Vengrijos imperijos laikais; kaip skaitytojai gerai žinos, aptariama teritorija apėmė ir dabartines: Tirolį, šiaurinį Venetą ir Friuli Venezia Giulia. Todėl neatsitiktinai dauguma kulinarinių knygų kurie iliustruoja štrudelio gamybą, yra parašytas vokiečių arba vokiečių-austrų kalbomis. Šiuo atžvilgiu prisimename, kad kai kuriose Italijos vietovėse šiaurės vokiečių kalba vis dar vartojama daug daugiau nei italų.
Istoriškai mąstant, štrudelis atrodo kur kas senesnio deserto proanūkis: baklava. Šis preparatas yra kalnuotose Vidurio Europos vietovėse, Balkanų pusiasalyje ir Graikijoje, taip pat Viduržemio jūros pusėje, kuri paveikia Artimuosius Rytus, Šiaurės Afriką ir Pietų Ispaniją. Todėl mokslininkai deserto receptą susiejo su Rytų Romos imperijos paviršiumi. Tiek apie tradicinį desertą!
Yra daug obuolių štrudelio variantų ir receptų, tačiau visi jie turi mišinį (pyragas ar trapios tešlos pyragas) ir įdarą pagal gerai žinomus vaisius (obuoliai iš „Val di Non par excellence“). Kiti dažniausiai naudojami ingredientai yra: cukrus, razinos, pušies riešutai, graikiniai riešutai, cinamonas, citrinos žievelės, likeriai ar spiritiniai gėrimai; kartais štrudeliuose taip pat galima rasti šokolado, džiūvėsėlių, rabarbarų, uogų ir kt.
Tradicinis štrudelis (obuolių strudelis) yra vidutinio kaloringumo desertas, net jei mitybos savybės labai skiriasi pagal receptą; tai nėra tinkamas maistas liekninančioms dietoms ar tiems, kurie kovoja su medžiagų apykaitos ligomis (2 tipo cukriniu diabetu ir hiperlipemija).
Štrudelį nėra ypač sunku pasigaminti namuose, net jei, kaip dažnai nutinka, skirtumas tarp gero štrudelio ir vidutiniško deserto yra dėmesys detalėms.Keletas nedidelių pavyzdžių: makaronų apdorojimo laipsnis, kuris turi būti labai mažas, kad rankų karštis nekeistų jų konsistencijos (todėl patartina juos plauti šaltame vandenyje), ir makaronų tirštumas, turi būti plonesnis. Šiuo atžvilgiu senas austrų posakis rodo, kad „sluoksniuota tešla štrudeliui yra paruošta tik tada, kai ji yra tokia skaidri, kad įdėję meilės laišką po juo turite perskaityti žodžius!'



Greitas ir lengvas sluoksniuotos tešlos štrudelis

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Vienas iš klasikinių obuolių štrudelio receptų

Norėdami pateikti tikslesnę šio patiekalo formuluotę, žemiau apibendrinsime vieną iš labiausiai paplitusių obuolių strudelių receptų:

Maistinė sudėtis 100 g obuolių štrudelio (vertės gautos išvertus aukščiau minėtą receptą)

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis 100.0% Krioklys 51,6 g Baltymai 3,2 g Vyraujančios amino rūgštys - Ribojanti amino rūgštis - TOT lipidai 6,7 g Sočiosios riebalų rūgštys 3,3 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 2,1 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,3 g Cholesterolio 36,9 mg TOT angliavandenių 37,7 g Krakmolas 15,8 g Tirpūs cukrūs 21,9 g Maistinė lasteliena 2,5 g Tirpus -g Netirpus -g Galia 214,5 kcal Natrio 106,5 mg Kalio 174,5 mg Geležis 0,6 mg Futbolas 16,7 mg Fosforas 43,1 mg Tiaminas 0,07 mg Riboflavinas 0,06 mg Niacinas 0,40 mg Vitaminas A 47,4 RAE C vitaminas 2,6 mg Vitaminas E 0,3 mg

Ingredientai štrudeliui

• Štrudelių tešlai: 300 g 00 tipo miltų, 200 g granuliuoto cukraus, 100 g sviesto, 1 kiaušinis, sviestas ir miltai pagal skonį kepimo skardai, smulkiai paskaninta druska.
• Štrudelio įdarui: 1000 g obuolių Auksinis Delicius visa, 200 g sultonų, 50 g pušies riešutų, 6 kapoti graikinių riešutų branduoliai, 1 tarkuota citrinos žievelė, cinamonas pagal skonį, pienas pagal skonį, grappa pagal skonį.
• Štrudeliui užbaigti: 1 vištienos kiaušinio trynys, cukraus pudra pagal skonį.

Štrudelio procedūra

Iš kiaušinio, miltų, žiupsnelio druskos, gabalėliais suminkštinto sviesto, truputį pieno ir truputį grapsos suformuokite tešlą. Minkykite, kol mišinys taps lygus ir elastingas, tada leiskite jam pailsėti 30 ". Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite obuolius į skilteles, suberkite smulkintus graikinius riešutus, sultanas, pušies riešutus, granuliuotą cukrų, citrinos žievelę, žiupsnelį cinamono ir palikite maceruoti 20 ".

Tešlą iškočiokite į ploną stačiakampio formos lakštą, supilkite į jį įmaišytą įdarą, palikdami 5 cm kraštą; tada uždarykite (naudodami švarius kraštus ir, jei reikia, pašalindami perteklių), kad gautumėte klasikinę „kepalėlio“ formą . ". Štrudelį dėkite ant riebalais išteptos ir miltais pabarstytos lėkštės, paviršių aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir ištirpintu sviestu.Pagaliau mažu peiliu (arba žirklėmis) padarykite „kaminus“ (smulkius gabalėlius), pro kuriuos išeis virimo garai.

Kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 40 "(šiuo atveju elektrinėje orkaitėje); patiekite supjaustytą štrudelį, apibarstytą cukraus pudra.

Vaizdo receptas šviesiam variantui - obuolių štrudelis su pasta Povera

Mitybos ypatybės

Štrudelis yra tradicinis desertas, kurio maistinės savybės: vidutinis ir didelis energijos suvartojimas, didelis paprastųjų angliavandenių kiekis ir sočiųjų riebalų rūgščių paplitimas (ne per daug). Dėl šių aspektų štrudelis nėra labai tinkamas dietos režimas antsvorio turintiems asmenims, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, o per didelėmis porcijomis - ir pacientams, sergantiems hiperlipemija (hipertrigliceridemija ir (arba) hipercholesterolemija). Be kita ko, aukščiau iliustruotame štrudelio recepte NĖRA įtrauktos sluoksniuotos tešlos naudojimas; priešingu atveju sočiųjų riebalų ir cholesterolio suvartojimas būtų didesnis nei minėta.
Baltymų trūksta, o maistinių skaidulų pakanka. Druskos ir vitaminų požiūriu, štrudelis neparodo jokio dėmesio verto lygio.

Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai