KIAULĖ

Bendrumas

Sąvoka „kiaulė“ reiškia skerdimui skirtą ūkinį gyvūną. Kiaulė priklauso klasei Mammalia (žinduoliai), Suidae šeima, Genus Sus, Rūšis sėti; labiausiai nelaisvėje dauginamas porūšis atitinka domesticus (Sus scrofa domesticus). „Pripažintos“ Italijos kiaulių veislės yra: kiaulės Kalabrijos, kiaulė Caserta, kiaulė Cinta Senese, kiaulė Mauras iš Romanijos, kiaulė Sicilijos juoda ir kiaulė Sardiniečių.
NB. Europos šernas, kuris savo ruožtu yra visiškai laukinis, priklauso tai pačiai rūšiai kaip ir kiaulė; vietinės šernų veislės yra majori (Sus scrofa majori) ir meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

Kiaulė atrodo kaip įspūdingas gyvūnas, masyvaus, storo kūno, padengto plaukais (šereliais) ir su maža riesta uodega. Pakanka pasakyti, kad penima kiaulė sveria daugiau nei 150 kg, turi trumpą kaklą ir vienodai trumpas bei plonas kojas, kurios baigiasi 4 nagų pirštais. Snukis paprastai yra kiaulinis, plokščia, suplota nosimi (grifu) ir visiškai be plaukų; kiaulės akys yra labai mažos, o ausys atrodo didelės ir nukarusios į priekį. Kiaulė neturi gero regėjimo, tačiau, kita vertus, ji naudoja puikią klausą ir uoslę; burna yra galinga ir aprūpinta labai aštriais smilkiniais, aštriais iltimis ir ypač tvirtais krūminiais dantimis. Kiaulė yra visaėdė ir iš žemės suranda svogūnėlių, gumbų ir triufelių; nenuostabu, kad šis gyvūnas (jei dresuotas) sėkmingai naudojamas ieškant triufelių.
Kiaulė mėgsta (ir jai reikia) voliotis purve, su kuriuo apsisaugo nuo parazitų.
Kiaulė dauginasi du kartus per metus, atitinkamai pavasarį ir rudenį, kai nėštumas trunka 15 savaičių, todėl gimsta 4–10 kiaulių (paršelių), kurios 3 mėnesių amžiaus atjunkomos ir sveria apie 25 kg.
Kiaulė visada buvo auginamas gyvūnas tiek pramoniniu, tiek namų ar ūkio lygiu. Akivaizdu, kad tam reikia turėti uždarą ir uždengtą kiaulidę, kurioje būtų loveliai šėrimui ir gėrimui; taip pat turi būti didelė atvira erdvė, kurioje kiaulė gali įsišaknyti ir sušlapti nuo purvo. Nuo trečio gyvenimo mėnesio iki svorio apie 120 kg, kiaulė šeriama daugiausia miltais, grūdais, kapotais kukurūzais, bulvėmis, pašarais ir maisto likučiais.
NB. Po slėnyje ūkininkai leisdavo kiaules ganytis jau „išnaudotame“ sode, leisdami gyvūnams maitintis nuo augalų nukritusiais obuoliais ir kriaušėmis.
Kiaulė yra draugiškas gyvūnas ir turi nepaprastą socialinę struktūrą (taip pat pateisinama puikiu intelektu, kurį gyvūnas demonstruoja savo veikloje); kiaulė turi paprastai sudėtingą bendravimo sistemą, kurią sudaro įvairus elgesys ir „įvairūs balsai“.
Šiuo metu labiausiai išvesta veislė yra „Landrace“; ši kiaulė turi pailgą formą, rausvą kailį ir skaidrius šerius; jis yra anglų kilmės, pasižymi dideliu produktyvumu ir nepaprastu atsparumu ligoms. Naudojamos kiaulės:

Mėsa, šviežia ir konservuota

Penktasis ketvirtis (subproduktai, riebalai, kraujas ir kt.) Švieži ir konservuoti (spirgai, kopūstai, kepenų dešrelės ir kt.)

Kaulai, skirti muilo ar klijų gamybai namuose

Oda, skirta pirštinėms, batams, lagaminams ir diržams gaminti

Šeriai, skirti šepečiams gaminti.

Maisto požiūriu kiaules galima suskirstyti į dvi rūšis (jas galima atskirti pagal veislę, svorį ir dydį): lengva kiaulė (kuris šiek tiek viršija centnerį) ir sunki kiaulė (kuris viršija pusantros kvintalės ir yra „italų išimtinė“).