Sraigės - netinkamai vadinamos „sausumos sraigėmis“ - yra Gastropodų moliuskai priklausantis „ordinui Stylommatophora.
Sraigėse yra SHELL ir ši funkcija išskiria jas iš „tinkamai vadinamų“ sraigių, priklausančių šeimoms: Arionidae Ir Limacidae. Tačiau skaitymo patogumui ir suprantamumui mes ir toliau naudosime terminą „valgomos žemės sraigės“ kaip „sraigių“ sinonimą.
Sraigių kriauklė (dar vadinama kriaukle arba kriaukle) turi grynai gynybinę paskirtį; tai galiojanti prieglauda nuo saulės ir vasaros karščių, taip pat nuo šalčio ir žiemos ledo. Todėl šis moliuskas sugeba užsandarinti lukšto vidų, izoliuodamasis išskiriamomis ir išdžiovintomis gleivėmis.
Sraigės kiautą sudaro perlamutras; tokio tipo „audiniai“ (iš dalies organiniai, bet ne perfuziniai) atsiranda dėl odos sekrecijos perlucinas, proteo-glicidinė matrica; ši medžiaga, dar vadinama conchina, leidžia formuotis ir fiksuoti kalcio karbonatus (taip pat išskiriamus moliuskus), kurie, kristalizuodami, perlamutrui suteikia standumo ir stabilumo savybes. moliuskai) gyvūno augimo juostos yra aiškiai atskiriamos.
Išskyrus kiautą, vadinama likusi matoma sausumos sraigių kūno dalis pėdos; tai palengvina judančių judesių tepimas, o gyvūnas gali judėti į priekį. Kita vertus, apvalkalo viduje yra uždaryti ir apsaugoti visi gyvybiškai svarbūs organai, tokie kaip kepenys, skrandis, inkstai, plaučiai ir kt. . Ant sraigės galvos (priekyje pėdos atžvilgiu) atsiranda du ilgi ir ploni akių priedai ir du maži čiuptuvai, turintys suvokimo funkciją. Dantyto liežuvio rūšis (spindulėlis), kuri, trindamasi ant organinių paviršių, pašalina smulkius fragmentus .
Sraigės yra polifaginiai vegetarai (tai yra, jie maitinasi visais augalais), tačiau kartais jie prisiima šiurkštų elgesį; valgomosios sausumos sraigės yra labai vaisingos, nes dauginasi nepilnu hermafroditizmu.
Smalsumas: sraigių gleivės plačiai naudojamos kaip anti-senėjimo kosmetikos ingredientas, o liaudies medicinoje gyvų sraigių nurijimas apibūdinamas kaip puiki priemonė nuo gastrito ir skrandžio opų.
Sraigė šlapia
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kulinariniai aspektai
Sraigės (Sraigtinė promatija Ir Cornu aspersum), kad jie būtų virti, jiems reikia apdorojimo, kad būtų išvalyta nuo išmatų, išmatų ir kitų priemaišų. Procedūra gana sadistiška, nes nepagaili gyvūno kančių.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Geriausi ŠVIEŽIŲ valgomųjų sausumos sraigių pirkimo sezonai yra ruduo ir žiema (nuo spalio iki balandžio), po to moliuskai rizikuoja įgyti blogą skonį, subrandindami didelę žmonėms toksiškų molekulių koncentraciją.
Sraigių valymas trunka kelias dienas (nuo 2–3 dienų iki 2–3 savaičių, atsižvelgiant į šaltinius, iš kurių buvo konsultuojamasi) ir vyksta uždaroje, bet gerai vėdinamoje talpykloje, kurioje gyvūnai paliekami GREITAI, galbūt vėsioje patalpoje ir pavėsyje.
Po „valymo“ valgomosios sausumos sraigės turi būti nuplaunamos tiek tekančiu vandeniu, tiek šiltu ir sūriu vandeniu, su actu arba be jo, kad būtų pašalintos putos ir likučiai. Operacija turi būti kartojama keletą kartų, švelniai, bet nepertraukiamai, kol skalbimo vanduo bus skaidrus.
Po to, kai jiems leidžiama nuvarvėti, būtina jas gyvas virti puode su verdančiu vandeniu bent porą valandų, stengiantis dažnai putoti skysčio paviršių. ir paruošti įvairiais būdais: bordo, troškinti, mariginijos, Bordo stiliaus ir kt. NB: Valgomosios žemės sraigės, pvz. Eobania vermiculata jie turi daug paprastesnį paruošimo būdą, tačiau jų vartojimas yra daug mažesnis.
Kad jie „spontaniškai“ išeitų iš lukšto, kai kurie rekomenduoja pradėti virti didelėje keptuvėje, uždengus juos vandeniu ir kaitinant ant labai mažos liepsnos, kad karštis paskatintų juos palikti lukštą. Kai tik visos sraigės užges, liepsną reikia gerokai pakelti, kad jos liktų užsikimšusios lukšto išorėje.
Mitybos ypatybės
Sraigės yra pilvakojai, kurių mėsoje gausu didelės biologinės vertės baltymų ir labai liesos, net jei nėra išsamios informacijos apie cholesterolio kiekį ir jose esančių riebalų rūgščių skaidymą.
Valgomosios sausumos sraigės turi labai mažą energetinę vertę ir, jei jos išverdamos (nepridedant prieskoninių riebalų), jos lengvai gali būti įtrauktos į mažai kalorijų turinčią dietą nuo antsvorio; tačiau reikia patikslinti, kad sraigės NĖRA lengvai virškinamas maistas ir kad didžiausia rekomenduojama porcija atitinka apie 10–12 moliuskų vienai galvijai, o vidutinė dalis gali būti nuo 5 iki 6 vienetų vienam suaugusiam asmeniui.
Nėra išsamios informacijos apie sraigių druskų ir vitaminų suvartojimą.
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
