Bendrumas
Vištiena laikoma vienu liesiausių ir sveikiausių gyvūninės kilmės maisto produktų. Iš tikrųjų - nors tai neabejotinai yra produktas, turintis vidutiniškai mažą lipidų kiekį - kaip ir visuose kituose skerdimo maisto produktuose, riebalų kiekis vištienos mėsoje taip pat kinta; šis kintamumas yra susijęs su pjaustymu, perdirbimu, ūkininkavimo metodu, amžiumi, lytimi ir subjektyviomis atitinkamo organizmo savybėmis.
Vištienos mėsa yra viena svarbiausių mėsos prekyboje; tai iš esmės lemia du visiškai skirtingo pobūdžio aspektai: pirmasis susijęs su kaina (ribota ir tvari net ir vidutinių ir mažų pajamų grupėms), antrasis-dėl sveikatos aspekto (pabrėžiama dėl nereikšmingo trigliceridų kiekio).Reikėtų prisiminti, kad vištienos mėsa, tiksliau BREAST, yra labiausiai vartojamas maistas pagal mitybos režimus klinikinei mitybai ir tiems, kurie siekia estetinės kultūros ar sporto. Taip pat būtina prisiminti, kad vištienos mėsa yra vienas iš nedaugelio maisto produktų apibrėžiamas kaip HIPOALERGENINIS, dėl šios priežasties jis taip pat naudojamas elementarioje mityboje po kūdikių nujunkymo.
Tačiau vištienos mėsa NĖRA be rizikos ir neigiamų aspektų. Šis gyvūnas taip pat yra užsikrėtęs parazitais ir virusinėmis ar bakterinėmis infekcijomis, taip pat yra intensyviai veisiamas ir piktnaudžiaujamas farmakologiniu poveikiu. Todėl neatsitiktinai vištienos mėsa yra vienas iš komerciniu požiūriu sėkmingiausių maisto produktų (taip pat ir dėl to, kad nors ji yra brangesnė nei ne BIO vištiena, ji vis dar išlaiko prieinamą kainą). .
Vištiena: Šis nepažįstamasis ...
Deja, ne kiekvienas turėjo privilegiją praleisti vaikystę tarp karvių, vištų, triušių ir kiaulių. Kiekvienas, kuriam svetimas kaimo gyvenimas, vargu ar galės tiksliai apibūdinti vištieną; akivaizdu, kad aš nekalbu apie fizinę išvaizdą gyvūno, bet jo biologinės prigimties! Ar vištiena yra rūšis ar veislė? Ar tai patinas ar patelė? Ar jis vaisingas ar sterilus? Ar jis deda kiaušinius? Pabandykime išsiaiškinti.
Vištiena, dar vadinama namine vištiena, pagal Linnea klasifikaciją, yra Azijos kilmės gyvūnas, priklausantis Galliformes, Phasianidae šeimos, genties Gallus, Rūšis gallus, Porūšis domesticus; praktiškai pagal savo „tapatybės kortelę“ vištiena turėtų reaguoti į vardą Gallus gallus domesticus.
Šis paukštis lydi žmogų maždaug 6000 metų ir jo funkcijos yra skirtingos, tačiau daugiausia maistas. Tačiau nereikėtų pamiršti vienos detalės, būtent Gallus gallus domesticus Tai ne tik vištienos, bet ir gaidžio, vištienos, kapono ir kitų ūkio produktų sinonimas. Trumpai tariant, mes apibrėžiame:
- viščiukas (labai jaunas patinas ir patelė, iki 3-4 mėnesių amžiaus ir šiek tiek daugiau nei pusė kilogramo svorio)
- kviečių vištiena (patinas ir patelė nuo 5 mėnesių iki vienerių metų ir nuo 700 g iki 1 kg svorio)
- vištiena (patinas ir patelė iki lytinės brandos, maždaug 1 metų amžiaus ir 1,5 kg svorio)
- pollanka (kastruota patelė prieš pradedant dėti kiaušinius)
- gaidys (subrendęs patinas iki 6 mėnesių)
- skerdena (jauna kiaušialąstė patelė)
- višta (kiaušialąstė patelė, kuri jau matė veisimosi sezoną)
- laisvai laikomas gaidys (patinas, iki 10 mėnesių)
- kaponas (2 mėnesių amžiaus kastruotas patinas, sveriantis 2,5 kg).
Praktiškai vištiena yra pavyzdys Gallus gallus domesticus jaunas (700–1500 g) ir vis dar negali daugintis (nuo tada jis bus vadinamas gaidžiu, jei patinas arba višta, jei patelė). Nenuostabu, kad vištienos pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos "traukimas", tai yra jaunas gyvūnas. Tačiau kai kuriems vištiena taip pat yra višta, kuri išnaudojo galimybę gaminti kiaušinius.
Vištienos veisimas: koreliacija su mėsos sveikata
Kaip ir visi maisto produktai, tiek gyvuliniai, tiek daržovių, vištienos mėsa taip pat keičia savo chemines ir fizines savybes pagal amžių ir organizmo gyvenimo trukmę. Šiuo požiūriu, jei organoleptiniu požiūriu yra baisus kokybinis skirtumas tarp laisvai laikomų vištų ir kitos intensyviai auginamos vištos, sunkiau suvokti skirtumus cheminiu / mitybos požiūriu.
Dažnai kaltinama intensyviai ir įprastai auginama vištienos mėsa; šis mokestis kyla ne tiek iš pašarų, kurių sudėtis daugiau ar mažiau tiksliai atspindi „laukinės vištienos mitybos indėlį“, bet išintensyvus narkotikų vartojimas. Norint paaiškinti šį poreikį, būtina atsižvelgti į tai, kad, atsižvelgiant į ūkiuose auginamų gyventojų tankumą (30–35 kg / m2), viščiukų ligos rizika yra maža. Pakanka pasakyti, kad kompetentingos institucijos reikalauja registruoti kasdienį mirtingumą, taip pat kasdien stebėti gyvūnų fizinę būklę kartu su dokumentais apie nenormalią mirtį ar abejotinos sveikatos elgesį / reakcijas. Tai reiškia, kad labai dažnai priemonės ūkiuose auginamų viščiukų ligų profilaktikai (pagarbos biologiniam vakuumui, įprastos dezinfekcijos ir kenkėjų kontrolės ir kt.) nepakanka, o tai kelia ne vieną Abejonių! vakciną), jei šie veiksmai yra užregistruoti ir perduodami perdirbimo skerdykloms, Tai būtina, nes visi vaistai ir veikliosios medžiagos, turinčios farmakologinio aktyvumo, gali palikti nepageidaujamų likučių mėsoje. Tai molekulės, galinčios pakenkti navikams., širdies ir kraujagyslių ligos, toksiškumas vaisius ir kt. ir tarsi to nepakaktų, jie taip pat skatina atsparumo antibiotikams sukėlimą žmonėms. Taip pat bet kokį farmakologinį gydymą, kurį galima naudoti, turi paskirti ir dozuoti TIK gydytojas-veterinarijos gydytojas ir būtina laikytis minimalių suspensijos laikas, kad vištiena galėtų išmesti vaistą ir išvengtų pavojaus jo rasti mėsoje.
Todėl specifikacija atrodo labai aiški, bet tikriausiai nepakanka, kad būtų išsamiai laikomasi. Remiantis „neseniai„ Altroconsumo “atlikta apklausa, 45 Milano ir Romos rinkose rastų viščiukų mėginyje 85% mėsos buvo nustatyta TRACES antibiotikų. Akivaizdu, kad mes nežinome nei susijusių molekulių koncentracijų, nei cheminių formų; tikriausiai tai yra nereikšmingos vertybės.
Kita vertus, „par condicio“ primename, kad smulkių gyvūnų (pvz., Viščiukų, vištų ir kt.) Ūkiai beveik nesidomi anabolinių hormonų vartojimu ir vystymosi bei augimo greitintuvais; tai lemia ne tiek ūkininkų sąmoningumas ar teisingumas, kiek išlaidų ir derlingumo santykio trūkumas.
Praktiškai dėl intensyvaus narkotikų vartojimo paukštininkystėje, jei, viena vertus, esame tikri, kad nevartosime steroidinių hormonų ir neužsikrėsime infekcinėmis ligomis (salmonelioze, cholera, paukščiais ir kt.), Kita vertus, pasirinkti antibiotikams atsparias padermes, galinčias rimtai pakenkti žmonių sveikatai.
DĖMESIO! „Yra paplitusi nuomonė, kad naminė vištienos mėsa yra daug sveikesnė nei komercinė mėsa; deja, taip pat ir šiuo atveju būtina atskirti„ sąmoningą “savęs gamybą ir„ spannometrinę “savąją gamybą. Šiuo atveju viščiukų augintojai laikosi visų sveikatos ir veterinarijos taisyklių, išvengdami įvairių pavojų užsikrėsti infekcinėmis ligomis, tokiomis kaip salmoneliozė, leptospirozė ir kt. nuo „toksiškų molekulių poveikio. Tačiau antruoju atveju jie gali žymiai padidinti pavojų gyvūnų sveikatai, taigi ir žmonių sveikatai. Akivaizdūs pavyzdžiai: veterinarinių patikrinimų nebuvimas, klinikinių požymių, rodančių gyvūnų patologinę būklę, nežinojimas, abejotinos kilmės gyvūnų skerdenų naudojimas viščiukams šerti, vištidžių su puriu asbestu turinčiu asbestu statymas ir paukščių krapštymas apdorojant pesticidus kaime.
Kalbant apie šį paskutinį veiksnį, tik prieš 30–40 metų, kai įstatymai ir kiti teisės aktai buvo ne tokie griežti ir suformuluoti, todėl viščiukai nesibraižė atliekant sodams skirtą cheminį apdorojimą, galėjome būti įspūdingo reiškinio liudininkai: kiaušinių gamyba be lukštų. sustojo, kai nustojo veikti pesticidai.
Mitybos ypatybės
Vištienos mėsa laikoma viena liesiausių rinkoje; iš tikrųjų tai tik iš dalies dalijamas įsitikinimas.
Pirmiausia nurodome, kad anatominė vištienos trigliceridų gausiausia dalis yra oda. Tiesą sakant, šiam gyvūnui didelė dalis riebalinio audinio yra sutelkta į integralinę sistemą ir gali būti lengvai atskiriama nulupant ir verdant. Pjaustant galima pastebėti, kaip į raumenis patenkančių lipidų kiekis yra akivaizdžiai nedidelis, palyginti su kitų gyvūnų audinių. Tiksliau, pastebimi skirtumai, kurie svyruoja nuo 6 g / 100 g lipidų žalioje mėsoje be odos, vidutiniškai 3,6 g, atsižvelgiant į mėsos gabalus su žalia oda, tačiau svyravimai svyruoja nuo 14 g / 100 g ( sparnas), vidutiniškai 10,6 g / 100 g.
Be to, tarp cholesterolio ir pjūvių be odos, ir su oda yra reikšmingų skirtumų - maždaug 15 mg / 100 g valgomosios dalies. Vidutinis cholesterolio kiekis žalioje nuluptoje vištienoje iš tikrųjų yra 93 mg / 100 g, o žalioje vištienoje be odos - 75 mg / 100 g. Paprastai tariant, vištienos mėsa (net ir su oda) niekada neviršija 100 mg / 100 g produkto (PRIEMONĖS IŠSKYRUS !!!).
Riebalų rūgščių skaidymas yra naudingas sočiųjų rūgščių, palyginti su polinesočiųjų ir mononesočiųjų, paimtų atskirai; tačiau, sudėjus pastaruosius du kartu, pastebime bendro nesočiųjų paplitimą prieš sočiuosius.
Griežtai mitybos požiūriu vištienos funkcija yra tiekti baltymus, turinčius didelę biologinę vertę. Tiesą sakant, kaip ir kiti gyvūniniai baltymai, net ir vištienoje yra visos nepakeičiamos amino rūgštys. „Ribojanti“ aminorūgštis yra triptofanas, o 3 labiausiai paplitę yra: glutamo rūgštis, asparto rūgštis ir lizinas. Vištienos baltymų kiekis vidutiniškai yra nuo 19,0 iki 19,4 g / 100 g valgomosios porcijos, o turtingiausia peptidų dalis neabejotinai yra krūtinė - daugiau nei 23 g / 100 g.
Vištienos mėsoje nėra angliavandenių, o suvartojamų kalorijų kiekį daugiausia lemia baltymai ir riebalai. Taip pat šiuo požiūriu labai skiriasi skirtingi gabalai, tačiau vidutiniškai su neapdorota oda gaunama 171 kcal / 100 g, o kita - be žalia oda) 110 kcal / 100 g. Galima daryti išvadą, kad būdama liesesnė vištienos mėsa su mažiausiu kalorijų kiekiu yra būtent žalia krūtinė be odos: 100 kcal / 100 g.
Kalbant apie mineralines druskas, vištienos mėsa nėra viena iš labiausiai vertinamų. Paprastai įvedant mėsą siekiama skatinti biologiškai prieinamos geležies, kurioje gausu tokio maisto, indėlį. Tačiau šiuo atveju 100 g valgomosios porcijos vidutiniškai galime pamatyti apie 0,6–0,7 mg geležies, o garsiojoje krūtyje-tik 0,4 mg / 100 g. Kita vertus, kalio ir fosforo yra pakankamai.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - vitaminai. Tiesą sakant, nėra daug ką pasakyti, išskyrus tai, kad porcijomis, „susidomėjusiomis“ vištienos mėsa, yra: niacinas (vit. PP) su 5,00–5,80 mg / 100 g valgomosios porcijos (su oda ir be jos) ir cianokobalaminas ( vitaminas B12).
Mitybos klausimai, susiję su vištienos mėsos dešrelėmis (ar kitais dariniais), pateikiami straipsnyje: frankfurters.
Vištienos vaizdo įrašų receptai
Kepta įdaryta vištiena su bulvėmis - be riebalų
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Taip pat žiūrėkite: vaizdo įrašų receptai pagal vištienos krūtinėlę
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
