Mėsa Pizzaiola

Bendrumas

„Carne alla pizzaiola“ - tai pavadinimas, naudojamas grupei tipiškų itališkų receptų, paruoštų iš dviejų pagrindinių ingredientų: mėsos (veršienos, jautienos ar kiaulienos) ir pomidorų.

Mėsa alla pizzaiola turi daugybę gastronominių variantų, kurie turi įtakos tiek ingredientams, tiek gaminimo būdui; tai juos išskiria: subtilūs ar nuoseklūs receptai, lengvai virškinami ar atkaklesni, greiti ar ilgalaikiai receptai ir kt.
Apskritai, mėsa su picaola yra patiekalas (antrasis patiekalas), kurio kalorijų kiekis yra vidutinis, daugiausia priklausantis nuo prieskonių riebalų kiekio ir mėsos rūšies. Taip pat būtina nepamiršti, kad šį receptą galima gausiai naudoti. duonos (arba bulvių, baltųjų ryžių, kuskuso, bulguro ir kt.), esminio požymio vertinant kalorijų įtaką dietai. Pizzaiola mėsos pomidoras taip pat gali būti savotiškas garnyras, bet šiek tiek garintas arba keptas. daržovės (ypač pakepinti tegolini) užbaigia receptą iki galo.
Norėdami suprasti „šio patiekalo mitybos profilį“, toliau bus apibendrinta cheminė informacija, nurodyta recepte, kurio sudedamosios dalys patenka į vidurkį, lyginant su tikėtinais.

Mitybos ypatybės

Pavyzdiniai mėsos ingredientai Pizzaiola 2-3 žmonėms: kiaulienos nugarinė (liesa mėsa) 300 g, nulupti pomidorai (minkštimas ir sultys) 200 g, ypač tyras alyvuogių aliejus 40 g, šviežios petražolės 10 g, česnakai pagal skonį.
Šis picosola mėsos receptas suteikia vidutinio dydžio energijos, o kalorijų paplitimas viršija baltymus (kad ir kiek jų būtų) ir angliavandenius.
Pizzaiola mėsos trigliceridai yra tie, kurie gaunami gaminant maistinius riebalus (šiuo atveju ypač tyras alyvuogių aliejus) ir iš mėsos (šiuo atveju kiaulienos nugarinė); riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, o dalis mononesočiųjų, kurie viršija sočiųjų, polinesočiųjų ir abiejų sumų.

Maistinės vertės Carme alla Pizzaiola su kiaulienos nugarine

Cheminė sudėtis Vertė 100 g Valgomoji dalis 100% Krioklys 75,4 g Baltymai 12,2 g Bendras lipidų kiekis 10,2 g Sočiosios riebalų rūgštys 2,26 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 6,84 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,05 g Cholesterolio 32,2 mg Galimi angliavandeniai 1,1 g Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs 1,1 g Bendras pluoštas 0,4 g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g Alkoholis 0,0 g Galia 144,7 kcal Natrio 32,2 mg Kalio 308,2 mg Geležis 0,6 mg Futbolas 16,6 mg Fosforas 125,2 mg Magnio - mg Cinkas 1,3 mg Varis - mg Selenas - µg Tiaminas 1,3 mg Riboflavinas 0,88 mg Niacinas 2,98 mg Vitamino A retinolio ekvivalentai 47,54 µg C vitaminas 9,81 mg Vitaminas E 2,07 mg

Pizzaiola mėsos peptidai daugiausia turi didelę biologinę vertę, nes jie gaunami iš gyvūnų raumenų audinio. Tai reiškia, kad recepto amino rūgščių telkinys yra baigtas, todėl jis turėtų atitikti visus žmogaus organizmo baltymų poreikius.
Angliavandenių yra nedaug, monosacharidų tipo (fruktozės) ir jie gaunami iš augalinės kilmės ingredientų; skaidulų taip pat trūksta.
Pizzaiola mėsoje esantis cholesterolis yra gana saikingas ir neriboja šio recepto naudojimo įprastoje mityboje.
Kalbant apie vitaminų aspektą, atrodo, kad pizzaiola mėsa gali pasigirti atskira vandenyje tirpaus tiamino (vit. B1) ir niacino (vit. PP) koncentracija. Riboflavinas (vitaminas B2) nėra nereikšmingas, bet nėra labai didelis "" askorbo rūgštis (vit. C), be to, kad nėra gerai, virimo metu labai suskaido. Kita vertus, kalbant apie riebaluose tirpius produktus, vertinama tinkama retinolio ekvivalentų koncentracija (A vit.).
Analizuojant mineralinį profilį, picosola mėsoje yra tik nemaža dalis kalio, o geležies koncentracija (paprastai didelė mėsos, kiaušinių ir žuvies patiekaluose) atrodo nuvilianti; natrio kiekis paprastai yra mažas, tačiau neprivalomas papildymas nugali bet kokį bandymą įvertinti.
Mėsa su picaola yra receptas, kuris tinka daugeliui dietų. Jis neturi kontraindikacijų dietoms, susijusioms su medžiagų apykaitos ligomis, tokiomis kaip: 2 tipo cukrinis diabetas, hipertrigliceridemija, hipercholesterolemija (nes, nepaisant mėsos, cholesterolio kiekis yra vidutinis), hipertenzija ir metabolinis sindromas; esant antsvoriui ar nutukimui, būtina sumažinti porcijas iki apatinės taikymo ribos.
Higienos požiūriu pizzaiola mėsa neturi jokių kontraindikacijų.
Vidutinė picosola mėsos dalis yra 150–250 g (215–360 kcal).

Mėsos picosola receptas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Eikite į vaizdo įrašų puslapį
Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Kintamieji recepte

Mėsą alla pizzaiola galima paruošti įvairiais būdais. Kaip ir tikėtasi, raumenys gali būti iš jautienos, veršienos ar kiaulienos, nors tinkamiausia yra jautiena. Pageidautini įpjovimai yra įvairių tipų: graikiniai riešutai, varpas, nugarinė, kai kurios peties dalys ir kt. Akivaizdu, kad pasirinkimas taip pat priklauso nuo likusio recepto, tai yra nuo paruošimo technikos. Ilgai virti galima naudoti tvirtesnius gabalus, turinčius daugiau jungiamojo ir riebalinio audinio; priešingai, greitiems geriau sutelkti dėmesį į liesus ir nelabai atsparius tipus. Abiem atvejais mėsa turi būti supjaustyta daugmaž plonomis riekelėmis, o storis, logiškai mąstant, priklauso nuo terminio apdorojimo trukmės.
Pomidorų pasirinkimas taip pat yra gana platus. Dažniausiai naudojami ingredientai: tyrė, nulupti, koncentruoti ir švieži prinokę pomidorai; pastarųjų naudojimas yra retas, tačiau jie yra ideali alternatyva greitai virti karštuoju metų laiku.
Dabar mes kreipiamės į česnaką; jis yra visiškai būtinas, nesmulkintas arba susmulkintas, apkeptas arba nuogas, žalias arba virtas. Ilgai verdant, pirmenybė teikiama sveikai, nesvarbu, ar ji yra iškepta (pašalinta po aliejaus skonio), ar nuoga (visa ar pusė) .) ir paliekamas iki virimo pabaigos; šiuo atveju jį galima virti ilgesnį laiką. Priešingai, susmulkintas arba išspaustas, kuris turi būti pridėtas žalias kepimo pabaigoje, jis yra išskirtinis greitai paruošiant ir karštai sezonai; akivaizdu, kad „virėjas rūpinasi, kad pašalintų šerdį ir pakankamai, bet ne per daug ją panaudotų.
Dėl prieskonių, naudojamų picosola mėsoje, galima būtų parašyti visą pastraipą; dažniausiai naudojami kvapai: raudonėliai (švieži arba sausi), petražolės (šviežios) ir bazilikai (švieži); mėtos ir mairūnas yra tik palyginti aktualios alternatyvos. Aštraus komponento niekada neturi trūkti, jį dažniau vaizduoja juodieji pipirai, o retai - čili. Net prieskonius reikia dėti tik virimo pabaigoje; petražolės ir bazilikai ypač būdingi greitam vasaros receptų paruošimui.
Kepimui naudojami prieskoniniai riebalai turėtų būti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, tačiau, ypač ilgai verdant ir naudojant koncentruotus pomidorus, kažkas naudoja sviestą.
Galiausiai, kaip ne visada, vynas. Ši, griežtai balta ir sausa, turi būti įskaičiuota tik į receptus, kurie apima mėsos rudinimą ir maišymą.
Žemiau trumpai paminėsime kai kuriuos picosola mėsos gaminimo būdus:

Apkepkite mėsą aliejuje su česnaku, išmaišykite ir, kai alkoholis išgaruos, įpilkite pomidorų. Baikite kepti pasiekę reikiamą tankį. Sureguliuokite prieskoniais ir druska - labai ilgai
Apkepkite mėsą aliejuje, sumaišykite ir leiskite alkoholiui išgaruoti; atskirai paruoškite česnakinį pomidorų padažą ir įpilkite į mėsą. Baikite virti, pasiekę reikiamą tankį. Sureguliuokite prieskoniais ir druska - ilgai
Paruoškite pomidorų padažą su česnaku ir, kai jis bus tirštas, įpilkite žalios mėsos. Kai tik pastarasis pakeis spalvą, išjunkite ugnį. Pagardinkite prieskoniais ir druska - trumpai
Apkepkite mėsą aliejuje, sumaišykite ir leiskite alkoholiui išgaruoti; įpilkite kubeliais pjaustytų pomidorų, leiskite išdžiūti ir pagardinkite druska bei prieskoniais (maltu žaliu česnaku) - labai trumpai.

Akivaizdu, kad visų kintamųjų derinys gali sukelti daugybę receptų. Kai kurie variantai taip pat apima sūrio naudojimą, kuris turi būti dedamas virimo pabaigoje, tiesiai į keptuvę, bet išjungus šilumą. Tinkami pieno produktai yra: mažai drėgna mocarelos, fontina ir emmentalinė; kai kurie yra patenkinti griežinėliais ar kitais sūriais. susiliejęs.

Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai

Žymos: baltymų užkandžiai farmakognozija