Etimologija ir istorija
Porchetta kilusi iš lotynų kalbos "porchetti“, itališkai„ porchetto “, arba maža kiaulė.
- pirmasis, į kurį kalbėsime tolesnėse pastraipose, naudojamas jaunos kiaulienos kepsniui pavadinti, išdarinėtas, iškaulėtas, nubrauktas nuo plaukų, su galva, pagardintas, apvyniotas, surištas (pasiūtas) ir virtas, kad traškumas išorinėje žievėje;
- antrasis nurodo jauną egzempliorių Sus scrofa domesticus (kiaulė); tiesą sakant, neretai maža kiaulė (dažnai vis dar pieninė) yra tiesiogiai vadinama porchetta, nes tai yra mėgstamiausias šios rūšies skerdžiamos mėsos gaminimas.
- trečioji reikšmė, vartojama centrinėje Italijoje (tose pačiose vietovėse, kuriose gimė ir vis dar vartojama kiauliena), nurodo bet kokį preparatą, pagardintą laukiniu pankoliu arba to paties augalo sėklomis ar džiovintomis gėlėmis; klasikinis pavyzdys yra „triušis porchettoje“ “(taigi ir terminas„ porchetta “).
Galima įsivaizduoti, kad porchetta yra centrinės italų kilmės receptas, tiksliau, iš Aricijos apylinkių (į pietus nuo sostinės), kur atsiveria gerai žinomas Vallericcia krateris. Čia, Asyžiaus kultūroje, deivė Ceresas buvo garbinamas (žemės gelmių dieviškumas, susijęs su žemės derlingumu, iš kurio buvo ekstrapoliuotas pavadinimas „javai“); vystantis romėnų kultūrai (paveiktai graikų kalbos), Ceres tapo Demetra ir tose pačiose vietose , šventyklos buvo pastatytos Maios garbei (taip pat Jonijos kilmės, pavasario deivė, Vulkano motina ir žmona bei vaisingumo simbolis). Dvidešimto amžiaus pradžioje, atradus įvairių radinių, buvo rastos kai kurios statulos, vaizduojančios mažų kiaulių (porchetta) auką Cererai, o didelių nėščių paršavedžių - Maiai (kuri davė savo vardą labai paplitusiai „kiaulai“).
Todėl Ariccia buvo pagrindinė aukojamų kiaulių fermų buveinė, kuri buvo pasiūlyta maždaug savaitei Casaletto šventykloje. Neatsitiktinai nuo 1950 m., Rugsėjo mėnesį, „Sagra della Porchetta“ švenčiama Corte Ariccia aikštėje, kurioje šiandien naudojamas Tipinės geografinės nuorodos (SGN) ženklas.
Daugiau informacijos: Porchetta di Ariccia »
Kas yra Porchetta
Kaip ir tikėtasi, porchetta yra patiekalas, paruoštas orkaitėje. Tai skrudinta žindyvė (jei maža, kai kurie ją verda ant iešmo), anksčiau išdarinėta, iškaulėta, nuplėšti plaukai nuo odos, pagardinti, nuimti ir surišti (susiūti).
Teoriškai porchetta neturėtų būti vyresnė nei vienerių metų (<90–100 kg), BET ji taip pat neturėtų būti „pieno“ (4-5 kg); Tikriausiai idealus svoris yra apie 30-40 kg.
Įvairios porchetos (Lacijus, Umbrijos, Abrucai, Marčė, Romanija ir kt.) Išsiskiria padažui naudojamu mišiniu, kurio pagrindinės sudedamosios dalys yra šiurkšti druska, juodieji pipirai, pankoliai (arba sėklos ar gėlės), česnakai su apvalkalu, rozmarinas , kepenys ir blužnis (pastarasis sumaltas); daugiau ar mažiau neprivalomas vynas ir alyvuogių aliejus.
Jis kepamas orkaitėje (kadaise kūrenamas mediena), tačiau yra variantų, panašesnių į „Sardinian porceddu“, „Slovėnijos neriją“ ar Sicilijos „porceddu sutta terra“.
Porchetta gali būti valgoma karšta, šalta, sumuštiniuose su įdaru arba įvairiuose ruošiniuose, pavyzdžiui, pirmojo patiekalo ar sudėtingų patiekalų. Gera porchetta nuo prastos ar blogai konservuotos skiriasi žievės konsistencija; kartu su mėsa ir minkšti riebalai, jis turi būti traškus kaip sausainis.
Mitybos ypatybės
Porchetta yra labai energingas maistas. Kalorijas iš esmės tiekia riebalai ir baltymai (didelės biologinės vertės). Kita vertus, angliavandenių nėra, kaip ir maistinių skaidulų.
Daugelis mano, kad jo žievė yra dalis, kurioje gausu lipidų; priešingai, tai yra kolageninis paviršius, kuriame daugiausia yra baltymų. Tačiau po juo yra akivaizdus riebalinio audinio sluoksnis (itin riebus). Neatsitiktinai cholesterolio kiekis taip pat yra gana didelis.
Kalbant apie vitaminus, porchetta yra daug niacino (vit. PP) ir, apskritai, daugelio kitų B grupės; taip pat yra retinolio (vitamino A).Kalbant apie mineralus, kita vertus, maiste gausu geležies, kalio ir natrio.
Dėl labai didelio energijos suvartojimo porchetta yra labai nepatartinas maistas esant antsvoriui ir nėra tinkamas mažo kaloringumo lieknėjimo dietai. Turėtų būti (daugiau ar mažiau) lygus mononesočiųjų maistui; kita vertus pagal santykį absoliuti sočiųjų riebalų rūgščių dalis vis dar yra labai didelė, ir dėl to (kartu su dideliu cholesterolio kiekiu) hipercholesterolemijos atveju tai nėra labai patartina. Galiausiai, didelis natrio kiekis (kurio dažnai būna daug, kad padidėtų jo išsaugojimas) taip pat neįtraukia jo į hipertenzija sergančio asmens mitybą.
Vidutinė porchetta dalis svyruoja nuo 100 iki 200 g, priklausomai nuo pjūvio; vartojimo dažnis bet kuriuo atveju turi būti atsitiktinis.
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
