Bendrumas
Atkreipkite dėmesį: veisimui Coturnix japonica (nes jis yra didesnis, todėl pelningesnis) arba jo ir mūsų vietinių rūšių kryžminimo rezultatas.
DĖMESIO! Kad nekiltų abejonių, primename, kad:
„Putpelė“ NĖRA sinonimas kurapka, nes šis paskutinis terminas paprastai nurodo skirtingas skirtingų genčių rūšis, priklausančias Perdicinae ir Tetraoninae pošeimiams. Panašiai terminas „putpelė“ NEGALI būti daiktavardis, naudojamas kaip sinonimas roko kurapka, nes pastarasis priklauso Genui Alectoris, Rūšis graeca (dvejetainė nomenklatūra Alectoris graeca).
Putpelių aprašymas: putpelės yra apvalios ir mažos, apie dvidešimt centimetrų ilgio, sveriančios maždaug vieną hektogramą svorio (priklausomai nuo rūšies ar kryžiaus). Viršuje yra mažas lenktas snapas, maža uodega ir plunksna, nuo rudos iki gelsvos spalvos, buvo tamsesnis ir šviesesnis.
Putpelių įpročiai: putpelės yra labai paplitęs migruojantis paukštis. Europoje, kaip ir Azijoje, jo nėra TIK arktiniuose diržuose ir subarktinių diržų viršuje; rudens laikotarpiu bandoje juda į pietus (pusiaujo diržai), o pavasarį grįžta į savo kilmės vietas.
Putpelių veisimas ir veisimas: putpelės sėkmingai dauginasi gamtoje, bet ir nelaisvėje. Peruose yra daugiau ar mažiau keliolika kiaušinių; šie maži (apie 25 g - ≤ 10 g be lukšto), įvairios išvaizdos (balti ir rudi), inkubuojami beveik dvidešimt dienų, po to, kai jaunikliai išsirita, praeina maždaug pora savaičių, kol palikuonys tampa visiškai savarankiški.
Putpelių šėrimas ir plėšrumas: putpelės minta vabzdžiais, grūdais ir daigais. Tarp natūralių plėšrūnų pirmiausia išsiskiria: lapės, visų rūšių plėšrieji paukščiai ir katės; net Corvidae šeimos gyvatės ir paukščiai gali valgyti putpelių kiaušinius. NB. Pastaraisiais dešimtmečiais putpelių paplitimas gerokai sumažėjo ne tiek dėl surinkimo (griežtai reglamentuotas), kiek dėl plėšriųjų alochtoninių gyvūnų introdukcijos ir (arba) per didelio vietinių populiacijų skaičiaus.
Gastronomijos aspektai
Kaip ir buvo galima tikėtis, tiek putpelės, tiek mėsa suvartojama.
Putpelių mėsa: putpelės yra vidutinio italo sezoninių mitybos įpročių dalis (tiksliau, buvo jų dalis), net jei pasikeitus (pašėlusiam) gyvenimo būdui, gastronominei globalizacijai ir didėjant kainoms, jos vartojimas pamažu mažėja.
Putpelės gali būti vartojamos įvairiai; nors jis laikomas žvėriena (todėl juoda mėsa), jo nereikia brandinti ar marinuoti (tai vis dar galima naudoti, ypač laukiniams egzemplioriams). Putpelių mėsa vartojama beveik vien tik kaip visas paukštis. Dažniausiai pasitaikantys gaminimo būdai yra: parudavimas ir kuklus troškinimas (troškinimas keptuvėje ar keptuvėje, galiausiai baigiantis orkaitėje), skrudinimas orkaitėje arba ant iešmo ir keptas kepsnys. Be kita ko, putpelės taip pat gali būti supakuotos natūraliai, įdarytos, su riebalais, su šaliku, keptos folijoje ir pan.; Prie jų gali būti pridedami daržovės, bulvės ar javai pirmiesiems patiekalams (risotto, švieži makaronai, polenta ir kt.). Ruošiant putpeles reikia atsižvelgti tik į šias atsargumo priemones:
- Atlikite išsamų valymą (jei įmanoma, vengdami pradurti žarnyną išdarinėjimo metu);
- Pasirinkite kepimo laiką, nes, turėdami ypač liesos mėsos, paukščiai gali tapti ypač surišti;
- Niuansui pasirinkite tinkamą vyną (kad neslopintumėte subtilaus gyvūno skonio).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
NB. Putpelės taip pat valgo odą, kuri virimo metu padeda išlaikyti minkštimą.
Daugiau informacijos apie putpelių kiaušinius rasite specialiame straipsnyje: Putpelių kiaušiniai.
Maistinės savybės
Putpelės yra juoda mėsa arba „žaidimas“. Pirmasis aspektas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tas, kad putpelių yra daug purinai, nepageidaujami elementai kenčiantiems nuo hiperurikemijos ir (arba) ūminių podagros simptomų.
Putpelių mėsa (anatominio vidurkio vaisius) yra liesa, bet nelabai liesa; toliau nurodytas lipidų suvartojimas reiškia mėsą su oda. Tiesą sakant, skirtingai nei vištienos mėsa, putpelės su oda NĖRA pasiekusios tokio riebumo lygio, kad per daug pakenktų jos mitybai. Kita vertus, cholesterolio kiekis yra vidutinis.
Putpelių baltymų yra daug ir jie turi didelę biologinę vertę, o angliavandenių nėra.
Bendras putpelių mėsos energijos suvartojimas yra vidutinis, bet bet kuriuo atveju didesnis nei grynos krūties (pati putpelė arba nurodoma kitoms paukščių rūšims).
Tarp mineralinių druskų svarbiausia yra geležis - elementas, kurio paprastai nėra (ir pageidautina) tų, kurie kenčia nuo geležies stokos anemijos, mityboje.
Tačiau kalbant apie vitaminus, išsiskiria vandenyje tirpaus PP, dar vadinamo niacinu, kiekis.
