Kalbant apie mėsą ir jos produktus, pasirinkimas nėra sunkus. Tarp šviežių, liesų ir mažai cholesterolio turinčių produktų išsiskiria garsioji vištienos ir kalakutienos paukščių mėsa.Mažo kaloringumo gabalai iš esmės susideda iš krūtinės / kojos be odos (o likusio gyvūno lipidų procentas yra didesnis); tačiau galima laikytis kai kurių mažų taisyklių, kurios galėtų sumažinti šių maisto produktų įsigijimo išlaidas.
Šiandien net kiauliena parduodama labai konkurencingomis kainomis. Liesiausi ir pigiausi pjūviai dažniausiai yra nugarinė ir šviežias kumpis. Akivaizdu, kad kalbant apie kiaulieną, lengvos virtuvės mėgėjai užsuka nosį. Tiesą sakant, šiandien auginamos lengvos kiaulės niekuo nenusileidžia jautienai; veikiau! Tiesą sakant, kai kurie komerciniai lengvos kiaulienos gabalai yra liesesni nei kiti, pagaminti iš suaugusių galvijų (išskyrus, žinoma, riebias dalis). Kiaulės poodinis riebalinis audinys yra didesnis nei jautienos, o pastarasis (proporcingai) dažnai naudoja didesnį raumenų masę; dėl šios priežasties suaugusių galvijų mėsa (kuri iš pažiūros atrodo tokia liesa) dažnai yra energingesnė. Tada eikite į priekį, nes visos kiaulienos nugarinės, įsigytos šviežios ir dar turi būti nuriebalintos; namų lygmeniu nebus sudėtinga nupjauti gabalėlį, pašalinant visą riebalų perteklių ir raumenų apvalkalą naudojant „Scanino“ peilį; tada, be per didelio miklumo, prancūzišku peiliu galite išpjauti nugarinę į 100 g arba 150-200 vnt. skilteles, taip pat atskirai užšaldyti. Nerekomenduoju pirkti nugarinės su kaulu (įskaitant kaklaraištį) “, arba maži šonkauliai); tai priverstų atskirti batoną ir, deja, suvalgyti net tuos nuostabius, bet riebius šonkaulius.
Kas sakė, kad jautiena ir veršiena yra per brangi? Visų pirma, yra ne tik filė ir nugarinė, Florencija ir šonkauliai. Už nedidelius pinigus galima nusipirkti sultinio raumenų iš suaugusių galvijų. Šie iš pažiūros riebūs gabaliukai iš tikrųjų yra labai želatiniai (kolageno želė - baltymas). Žinoma, jų negalima lyginti su paukščių uodega, tačiau užvirę (jiems nereikia pridėti riebalų) jie yra labai malonūs ir puikiai dera su bet kokia lieknėjimo dieta. Akivaizdu, kad nepatartina naudoti ypač lipidų dydžių, tačiau mėsininkas galės jums tai patarti; Labai rekomenduoju išbandyti jautienos riešutą su morkomis, salierais ir svogūnais. Jautienos riešutą galima nusipirkti visą ir supjaustyti 3x3x3 cm dydžio kubeliais, kad būtų galima užšaldyti atskirai (galų gale net virimo vandenį galima užšaldyti ir naudoti vietoj sultinio kubelio troškintiems javams ar ankštiniams augalams formuoti).
Kalbant apie veršieną, visi žengia žingsnį atgal. Tai gana brangus produktas ir, matyt, nesusijęs su straipsnio tikslais. Kita vertus, primygtinai siūlau kartą per savaitę įterpti žalią mėsą, supjaustytą peiliu arba pagamintą iš susmulkintos liesos maltos mėsos, kad būtų pagardinta „extra virgin“ alyvuogių aliejaus, troškinto svogūno, garstyčių ir juodųjų pipirų. 200 g porcija kainuos labai mažai ir bus maloni alternatyva savaitiniam meniu. Tas pats pasakytina ir apie natūralų arklių karpacio. Minus) jautienos sultinio išlaidos; akivaizdu, kad patarimas susijęs su higienos taisyklėmis ir asmeniniu skoniu.
Daugelis skaitytojų drebės pagalvoję apie subproduktų valgymą. Na, palyginus šių ir mėsos kainas ... galima pajusti labai malonų „burnos tirpimo“ jausmą. Tačiau saugokitės, kad subproduktai nėra vienodi. Juose yra daug vitaminų, mineralinių druskų ir baltymų, taip pat cholesterolio ir kai kurių trigliceridų. Aš primygtinai rekomenduoju sumažinti vartojimą esant hipercholesterolemijai ir hiperurikemijai, o visiems kitiems tai yra žalia šviesa! Visų pirma rekomenduoju: širdį, kepenis, pilvą ir žarnyną. Tikras delikatesas gurmanams. Tie, kurie jų vengia, dažnai tai daro ne iš skonio, o dėl prastos maisto kultūros.
Kalbant apie šviežios mėsos gaminimo būdus, turiu du esminius pasiūlymus. Pirmasis - nusipirkti gerą keptuvę (sautè) su plonu pagrindu, kad būtų galima greitai paruošti preparatą (nugarinė, nugarinės medalionai ir kt.); nesvarbu, kiek tai kainuos (visada neperžengiant protingumo ribų), tie maži papildomi pinigai ilgai negrįš. Gera keptuvė truks dvigubai, trigubai ar keturgubai, palyginti su mažiau vertinga ... jei žinote, kaip su ja dirbti. Tiesa, kad nelipni, tefloniniai, akmens ir keramikos gaminiai leidžia jums gaminti maistą nepriklausomai nuo riebalų naudojimo, tačiau taip pat tiesa, kad lipidų buvimas padeda išsaugoti dangos vientisumą. prieš gaminant paviršių supilti aliejų ar sviestą, tačiau sutepę keptuvę, NIEKADA nedeginkite maisto. Tai turi įtakos kitam žingsniui, ty valymui.Šias priemones reikia palikti mirkyti karštame vandenyje (net ir be ploviklio, kuris bus naudojamas vėliau) ir trinti (tiksliau, glamonėti!) Kempine be abrazyvinių dalių. Jei negalite patenkinamai išvalyti prietaiso, yra 5 atvejai: maistą virėte ant per didelės ugnies, maistą virinote su keptuvė nesuderinta su ugnimi, ilgai virėte su paruoštu Jei norite greitai virti, turite įrankį, kuris yra mažai vertingas, arba jau sugadinote keptuvę prieš skaitydami šią pastraipą! Visa tai taip pat taikoma žuvies ir kiaušinių kepimui - maisto produktams, apie kuriuos kalbėsime vėliau.
Norėčiau nesigilinti į konservuotos mėsos aprašymą; jų suvartojimas yra visiškai saikingas, nes, net jei kai kurie yra kokybiškai geresni už kitus, santykinė kaina visiškai neleidžia jų pirkti. Jie būtų konservuota mėsa, naudinga mitybai: jautienos kepsnys (kurį galima pasigaminti namuose su nugarine → žiūrėkite vaizdo įrašo receptas), bresaola, liesas saldus žalias kumpis ir virtas kumpis.
Kiti straipsniai tema „Mėsa - laikantis biudžeto“
- Laikantis dietos pagal biudžetą
- Žuvis, kiaušiniai ir sūris - biudžetas
- Javai, ankštiniai augalai ir pagardai - mažai išleidžiant dietą
- Daržovės ir vaisiai - mažai dietos
