Bendrumas
The vištos krūtinėlė tai gyvūninės kilmės maistas, turintis daug baltymų, mažai riebalų ir neturintis angliavandenių; būtent dėl šių savybių vištienos krūtinėlė yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto produktų dietose, skirtose svorio mažinimui, taip pat dažnai naudojama įprastose kultūrizmo dietose, tiek masinėje fazėje ( sumaišymas), o apibrėžimo etape (vadinamas pjaustymas).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
NB. Nesant pakankamai tikslių duomenų, daugelis reikšmių buvo sąmoningai praleistos; tačiau toliau pateiktame aprašyme jie vis tiek bus paminėti dėl jų mitybinės svarbos.
Vištienos krūtinėlė taip pat suteikia pakankamai vitaminų; iš jų ypač išsiskiria niacinas (vit. PP), piridoksinas (vit. B6) ir kobalaminas (B12); taip pat yra tiamino (vit. B1), riboflavino (vitamino B2) ir pantoteno rūgšties (B5).
Taip pat atkreiptinas dėmesys į mėsai būdingus mineralinių druskų kiekius, todėl geležies (Fe tipo) heme), fosforo (P) ir cinko (Zn); netrūksta mažų seleno dozių (Se).
Bendras vištienos krūtinėlės energijos kiekis yra apie 100 kcal/100 g (šaltinis INRAN), suskirstytas į: 93% baltymų ir 7% lipidų (1/3 sočiųjų ir 2/3 nesočiųjų, iš kurių apie 1/3 mononesočiųjų ir 1 /3 polinesočiosios.) Aminorūgštis, vadinama ribojančia, kadangi jos yra mažiau tarp esminių, yra triptofanas; Kalbant apie kitus, mažėjančia tvarka labiausiai koncentruoti yra: glutamo rūgštis, asparto rūgštis, lizinas, leucinas ir argininas. Iš riebalų rūgščių pirmiausia išsiskiria C16: 0 (palmitino), C18: 1 (oleino) ir C18: 2 (linolo rūgštis); polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių santykis yra lygus 0,9, o cholesterolis vaidina beveik nereikšmingą vaidmenį - jo 60 mg / 100 g.
DĖMESIO! Renkantis vištienos krūtinėlę, neretai ji taip pat yra supakuota VISĄ ir SU ODA (kainos naudai), lyginant su klasikine VISA BE ODOS arba SLICES BE ODOS; šiuo atveju primename, kad, norint išsaugoti mitybos funkciją, prieš vartojimą turėtų būti pašalinta oda. Ši procedūra yra būtina, nes, išskyrus „ant grotelių keptas"(kai riebalai nuo maisto yra atskirti gravitacijos būdu), kitos terminės procedūros neleidžia" pašalinti odoje esančio lipidų komponento. Valgant vištienos krūtinėlę "su oda", palyginti su "analogu" be „oda“ reiškia „lipidų (trigliceridų) pasiūlos padidėjimą apie 300%. D“, kita vertus, atskyrus indo odą po virimo, galima išsaugoti „didelę dalį“ tipiškų vištienos krūtinėlės liesumas, net jei leisdama mėsai liestis su virimo skysčiu, lipidų procentas jokiu būdu nebūtų palyginamas su maistu be odos.
NB. Su oda bendras cholesterolio kiekis vištienos krūtinėje padidėja apie 30%.
Vaidmuo mityboje
Ypač liesa vištienos krūtinėlė palieka vietos alternatyviems lipidų šaltiniams ir - metabolinio poveikio požiūriu - geresnei kokybei; pavyzdžiui, RAW ypač tyras alyvuogių aliejus, kitas šalto spaudimo ir NE hidrintas, bet turtingas polinesočiųjų riebalų rūgščių ( vynuogių sėklos, graikiniai riešutai, kiviai, linai ir kt.), džiovinti vaisiai (pelenai, tokie kaip graikiniai riešutai, migdolai, pušies riešutai ir kt.) ir, kodėl gi ne, taip pat krilio aliejaus papildai.
Kita vertus, atminkite, kad vištienos krūtinėlė yra maistas, turintis daugiausia plastinę funkciją ir kad jis neturi angliavandenių, skaidulų, antioksidantų, tipiškų augalinių elektrolitų (kalio-K, magmesio-Mg) ir kitų funkcinių molekulių tinkama erdvė maisto pasirinkimo pusiausvyrai ir kintamumui.
Klasifikacija ir kilmė
Prekių ir zoologijos požiūriu vištienos krūtinėlė yra mėsos gabalas, gautas iš poligaminių, kiaušialąstingų gyvūnų, kurie yra ankstyvo amžiaus palikuonys, tokio tipo: Stuburiniai, klasė Paukščiai, įsakymas Gallinacea, šeima Fazididai, tipas Gallus, rūšis Domesticus; dažniausios vištų veislės Italijoje yra Livorno ir Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ankona, Romagnola, Siciliana, komuna.
Iš kurio gyvūno pagaminta vištienos krūtinėlė?
Nedaugelis tikrai žino viščiukų klasifikaciją, tiksliau sakant Gallus domesticus; įvairios nomenklatūros, tokios kaip vištiena, višta, gaidys, gaidys, kaponas ir kt. visada yra gana neaiškūs ir painūs, todėl kai kurie apibrėžimai bus paminėti toliau:
- Viščiukas, vištiena, vištiena, skritulys, skritulys, skerdena: bendrinis terminas, jauna vištiena (tiek patinas, tiek patelė); skerdžiamas prieš 4 mėnesius ir sveria apie 600 g, priklausomai nuo veislės
- Vištiena: bendrinis terminas, suaugusi vištiena, paprastai vištos nebėra kiaušialąstės; skerdžiami nuo 5 iki 12 mėnesių, sveriantys iki 1 kg ar daugiau, priklausomai nuo veislės
- Pollanca / caponessa: jauna penėtų viščiukų patelė, sverianti iki 2 kg ar daugiau, priklausomai nuo veislės
- Višta: suaugusi, paprastai kiaušinėlių veislės patelė; gaidžio patelė, sverianti mažiau nei 1 kg ar daugiau, priklausomai nuo veislės
- Gaidys / gaidys: patinas jaunas iš vištienos rūšių; jaunesnis nei 10 mėnesių vištos patinas, apie 6 m
- Gaidys: patinas suaugęs iš vištienos rūšių; vištos patinas
- Gallastrone: senas vištų rūšies patinas; vištos patinas
- Kaponas: vyras jaunas kastruotas (būdamas 2 mėnesių amžiaus ir skirtas penėti) viščiukų rūšis; vištų patinas; skerdžiami 6–7 mėnesiai ir sveria iki maždaug 2–3 kg.
Vištos, skirtos skerdimui, taigi ir vištienos krūtinėlės gamybai, gali būti klasifikuojamos įvairiai, tačiau sveikatos požiūriu svarbiausia yra ūkininkavimo tipas. Viščiukų ūkiai yra ekstensyvūs, pusiau intensyvūs arba intensyvūs; plačiosios suteikia daug laisvės klajoti kaime, pusiau intensyvios turi ne kaimą, o vidutinio dydžio sklypą, ant kurio galima krapštytis saulėtomis dienomis, intensyviosios užstoja barščius vištose, abi „ant žemės“ ir „akumuliatoriuje“.
Skirtingų ūkininkavimo rūšių svarba sveikatai daugiausia siejama su narkotikų (antibiotikų ir kt.) Vartojimu ir mėsos sudėtimi.Gyvūnas, stovintis ar atskirtas uždaroje patalpoje, yra labiau užkrėstas ir patogeniškas, todėl narkotikų ir dezinfekavimo priemonių naudojimas tikrai bus didesnis; kita vertus, galiojančios taisyklės yra gana griežtos ir nenumato likučių cheminių-farmakologinių pėdsakų maisto viduje. Be to, atskirta vištiena TURI būti priversta šerti jai skirtais pašarais, kurie kartu su sumažėjusiu motoriniu aktyvumu suteikia mėsai nemalonų skonį / kvapą ir mažiau sveiką riebalų rūgščių santykį, palyginti su analogišku ekstensyviam ar pusiau -intensyvus veisimas.
Aukščiausios kokybės ir saugiausia vištienos krūtinėlė gaunama iš ekologinio ūkininkavimo, nes jai reikalingos labai specifinės ir esminės savybės, tokios kaip: vietinių veislių pasirinkimas, mažas gyvūnų tankumas atvirame lauke, skirtame raketoms, alternatyvių vaistų naudojimas vietoj tradicinių ( sveikatos charakteristika abejotina), ganymas ant žolės ir ORGANINIO MAISTO.
Receptai
Kadangi tai nėra kulinarijos knyga, paliksiu kitiems tiksliai aprašyti dažniausiai naudojamus receptus, pagamintus iš vištienos krūtinėlės, net jei, mano nuomone, gali būti naudinga pateikti tinkamą takelį, kuriame būtų galima eksperimentuoti su naujomis idėjomis virtuvėje.: vištienos krūtinėlė su baziliku, kepta vištienos krūtinėlė norvegų padaže, Sicilijos vištienos krūtinėlė, vištienos krūtinėlė su kiaulienos grybais, vištienos krūtinėlė su parmezanu, vištienos krūtinėlė, brussello, havajietiška vištienos krūtinėlė, vištienos krūtinėlė alla valdostana, vištienos krūtinėlė su sumaišytais grybais ir žirnių, ir vištienos krūtinėlės belgiškame padaže.
Supjaustyta vištiena
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Visi vaizdo įrašų receptai su vištienos krūtine »
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
