Bendrumas
Fazanas yra bendras vardas, priskiriamas įvairių rūšių paukščių, priklausančių Phasianidae (užsakymas Galliformes); visų pirma, „paprastas italų“ fazanas priklauso genčiai Fazianas, rūšis P. colchicus.
Jei ne plunksna, fazanas labai primintų vištą. Skirtingai nuo pastarųjų, jis turi šiek tiek kūgesnį kūną, o galvos ir kaklo proporcijos išlieka tos pačios.Uodega, kuri naminiams gyvūnams yra trumpa, fazanui yra labai ilga. Snapas atrodo šiek tiek labiau išlenktas, o kojos nerodo esminių skirtumų. Fazano patinas, lyginant su moterimi, išsiskiria tuo, kad jame yra: tarsalinė atauga, beplaukiai ir raudoni skruostai, ryškesnis plunksna su juoda galva ir kartais balta apykakle.
Fazanas patogiai gyvena tiek kalnuose, tiek kalvose, bet daugiausia lygumose; mėgsta ganyti atviroje žemėje, pievose ir dirbamuose sklypuose. Tai nėra puikus skrajutė ir dažniausiai prisiglaudžia kanalizacijoje, tarp žolėtos krūminės augmenijos arba ant apatinių medžių šakų, kurias jis tingiai pasiekia trumpai žydėdamas. Jis retai patenka į storiausią šepetį. Fazano šėrimas yra panašus į vištienos, bet mažiau mėsėdis (grūdai, kirminai, vabzdžiai ir kt.). Iš natūralių fazano plėšrūnų daugiausia išskiriama lapė ir plėšrieji paukščiai.
Fazanų mėsa
Fazanas laikomas žvėrienos sudedamąja dalimi (dar vadinama „juoda mėsa“). Virtuvėje jis teikia pirmenybę ilgam virimui, prieš kurį ruošiasi gana daug darbo. Patinų fazanas turi stipresnį skonį ir tvirtesnę konsistenciją, kuri blogėja senstant; fazano patelės (žinomos kaip fazanas) yra subtilesnio skonio ir labiau tinka maišyti su kita mėsa. Prie jo pridedamas vidutinio kūno raudonasis vynas.
Fazano patinas idealiai tinka troškiniams, troškintai mėsai ar panašiems gaminiams ruošti, kurie gali būti vartojami kaip pagrindinis patiekalas arba kaip priedas prie pirmųjų patiekalų, tokių kaip polenta arba kiaušinių tagliatelle (žvėrienos ragù). Fazano patelės, be to, puikiai tinkamai pakepta ir nulupta paukštiena pakeičiama kieme kepsniais, tampa išskirtiniu įdarytų makaronų, tokių kaip tortelli, trikampiai ir ravioliai, „sumuštu“ ingredientu.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Fazanų mėsa puikiai dera su miško maistu (grybais, džiovintais vaisiais, uogomis, uogomis, kaštonais ir kt.) Ir prie visų rūšių uogų ar aromatinių žolelių (uogų ir lauro lapų, šalavijų, kadagių uogų, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, rozmarinų ir kt.) .). Pomidoras visada yra aktualus, bet ne esminis, taip pat kitos mėsos (žvėrienos: kiškio, stirnos, šernienos, elnienos ir kt. Arba konservuotos kiaulienos: dešros, lašinių, taukų ir kt.) Integravimas.
Fazano paruošimas prieš gaminant maistą nėra lengva tema. Visų pirma, būtų labai svarbu žinoti, iš kur jis kilęs; ūkiuose auginami fazanai turi mažiau intensyvią, bet švelnesnę ir lengviau iškeptą mėsą; tas pats, kaip jau minėjome, taikoma gyvūno patelėms. Tuo atveju, kai įvyks patinas, senas ir laukinis (mano nuomone), negalima ignoruoti išankstinio apdorojimo brandinant ir marinuojant. turi būti paskersta (nuplėšta, išdarinėta), po to būtų idealu ją pakabinti už kaklo vėsioje ir vėdinamoje vietoje arba šaldytuve. Brandinimo laikas skiriasi priklausomai nuo gyvūno lyties ir dydžio, tačiau iš principo būtų nepalanku jį pratęsti ilgiau nei 3–4 dienas; derinant jį su marinatu, ideali formulė galėtų būti: 2-3 su puse paros brandinimo, po to-marinavimo naktis. Fazanams skirtas marinatas subjektyviai sudarytas. Esminiai dalykai yra: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, salierai, morkos, svogūnai (arba askaloniniai česnakai), tarkuotas česnakas, pipirų žirneliai, raudonasis vynas ir baltasis actas. Savo nuožiūra galite rinktis: lauro lapus, kadagio uogas, gvazdikėlius, čiobrelius, kmynus, rozmarinus, medų ir balzaminį actą.
Fazanų mėsa yra liesa (todėl tinka mažai kalorijų turinčiai dietai) ir daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę; VISO gyvūno energijos suvartojimas yra mažesnis nei vištienos su oda.
Jame esantys vitaminai yra tokie patys kaip ir kitoje mėsoje; netrūksta daugumos B kompleksui priklausančių molekulių ir, visų pirma, niacino (vit. PP) ir kobalamino (vit. B12). Nesant reikiamų duomenų, galima tik įsivaizduoti, kad fazanų mėsoje gausu geležies.
Fazanų mėsa yra maistas purinoforas, todėl netinka dietai nuo hiperurikemijos ir podagros.
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
