Bendrumas
Vištienos karis yra tipiškas Azijos etninis receptas, nors jis gali pasigirti daugybe regioninių ir nacionalinių interpretacijų. Tiesą sakant, vištienos kario variantų yra tiek, kiek yra dviejų pagrindinių ingredientų: vištienos ir kario.
Nors vištiena, geriau ar blogiau, išlieka pastovi recepte, karis, kiti jį sudarantys prieskoniai ir daržovės yra kintamieji, išskiriantys daugelį formulių.
Karis yra prieskonis - tiksliau prieskonių ir aromatų mišinys - paprastai indiškas; į pagrindinę sudėtį įeina: kalendra, ciberžolė, juodieji kmynai, kartais šafranas, kajeno pipirai, imbieras, garstyčios, kardamonas, tamarindas ir imbieras.
Savo kilmės vietose karis italams yra „labai panašus į„ makaronų “svarbą; todėl visiškai analogiškai yra daugybė rūšių. Bandydami kiek įmanoma supaprastinti šio maisto klasifikaciją, suskirstyti į tris komercines formas: švelni, karšta ir labai karšta (kurios skiriasi aštrumo laipsniu).
Pastabos apie ingredientus
Kaip ir tikėtasi, vištienos kario paruošimo receptų yra tikrai daug. Toliau trumpai apžvelgsime populiariausius ingredientus, kad skaitytojai geriau orientuotųsi į formulę, kuri yra arčiausiai asmeninio skonio.
Prieskonių tepalas: priešingai, nei galima tikėtis, prieskoniniai riebalai iš pradžių buvo naudojami šiam receptui gheearba skaidrus sviestas (neturintis vandens ir baltymų). Kinijoje daugiausia naudojamas sėklų aliejus, o Pietų Amerikoje ir Afrikoje - palmių aliejus. Nereikia patikslinti, kad naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų būtų įgytas didelis maistinis pranašumas; tačiau galutinis skonis būtų pažeistas, todėl patartina naudoti kuo subtilesnio skonio aliejų.
Vištiena: nors šiuolaikiniai vištienos kario receptai numato krūties naudojimą, iš pradžių buvo naudojamas visas kūnas (padalintas į keturias ar aštuonias dalis), įskaitant odą. Čia vištienos karis gali būti interpretuojamas dviem beveik priešingais būdais: kaip savitarnos receptas (valgomas patogiai atsistojus, tik naudojant šakutę) arba kaip patiekalas, kuriam reikia naudoti peilį ir galbūt keletą rankų , atsargiai nuplėšti gyvūno kaulus; Akivaizdu, kad abiejų rūšių kepimo laikas yra gana skirtingas (daug ilgesnis, kai gabaliukai yra visa vištiena).
Karis: nesileisdamas į detales, galioja aukščiau nurodytas skirtumas: švelnus, karštas ir labai karštas.
Daržovės: vištienos kario daržovės gali būti pačios įvairiausios. Paprastai šiuolaikiniuose receptuose minimi: svogūnai, morkos, paprikos (raudonos ir žalios), pomidorai, baklažanai ir cukinijos. Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos ir valomos; svogūnai ir pomidorai, net nulupti.
Vaisiai: vištienos kario vaisiai laikomi keisčiausia ingredientų kategorija; tai maisto produktų grupė, kuri italų virtuvėje retai asocijuojasi su pikantiškais patiekalais. Visų pirma, vištienos karyje pirmenybė teikiama „renette“ obuoliams.
Kai kurie taip pat naudoja citriną - žievelę ir sultis. Kita vertus, daugiau nišos yra kokosas, kurio lukštentas ir nuluptas baltas minkštimas sumaišomas ir mirkomas; infuzinis vanduo neturėtų būti pašalintas, bet naudojamas vištienai sudrėkinti ilgai verdant (tarsi tai būtų sultinys).
Prieskoniai, žolelės ir kiti aromatai: tai pati heterogeniškiausia kategorija; į paprasčiausius receptus dedama: juodųjų pipirų, česnako, lauro lapo, aitriosios paprikos, garstyčių sėklų, kmynų, peletrūno, kardamono ir kartais petražolių. Tačiau, atliekant nuodugnesnius tyrimus, galima rasti daug Azijos kilmės produktų, kurie taip pat yra gana smalsūs.
Virimo skystis: dažnai iš ingredientų išsiskiriančio vandens nepakanka vištienos kario virimui. Norėdami tęsti terminį apdorojimą, kai kurie naudoja tik karštą vandenį, kiti - sultinį ar kokosų mirkymo vandenį; asmeniškai manau, kad lengva vištiena tinkamiausias sprendimas gali būti pagrindas iš kaulų ir šiek tiek gyvūninių auginių (šiek tiek sutirštintas ryžių miltais arba bulvių krakmolu).
NB. Vištienos karis dažnai patiekiamas su virtais ryžiais, pageidautina virti stilingai plovas.
Daugiau informacijos apie paruošimo procesą rasite Alisos vaizdo įrašo recepte.
Mitybos ypatybės
Atidžiai perskaitę tai, kas parašyta iki šiol, turėtų būti aiškus įvairių receptų cheminės ir maistinės sudėties nevienalytiškumas.
„Paprastas“ vištienos karis, kuriame yra mažai aliejaus / sviesto ir kuriame nėra riebių ingredientų, tokių kaip: vištienos odelė, kokosas ir kt., Yra labai lengvas receptas, hipo ar normolipidinis ir mažai kaloringas.
Priešingai, pridėjus kokosų ir gerokai panaudojant prieskoninius riebalus, galbūt nepašalinus vištienos odelės, receptas gali tapti itin energingas (iki beveik 50% kalorijų gaunama iš lipidų). Vištienos kario riebalų rūgštys dažniausiai gali būti mononesočiosios, tuo atveju, kai naudojama krūtinė be odos, ypač tyras alyvuogių aliejus, bet be kokoso, arba linkusios būti sočios, pirmenybę teikiant sviestui, gyvūnas su odele ir kokoso priedas.
Vištienos karis yra mėsos patiekalas, todėl jame yra daug aukštos biologinės vertės baltymų. Kita vertus, kalbant apie angliavandenius, jie atlieka nedidelį kalorijų vaidmenį ir susideda iš daržovių ir vaisių fruktozės; nedidelė dalis gali būti krakmolo, atitinkamai esančio miltuose, kurie galiausiai naudojami rišti lengvą vištienos dugną.
Skaidulų yra, tačiau jų yra daug, palyginti su naudojamomis daržovėmis. Kalbant apie cholesterolio kiekį, tai skiriasi priklausomai nuo skaidraus sviesto buvimo ar nebuvimo ir gyvūno odos.
Kalbant apie vitaminus, vištienos karyje yra įvairių B, C grupės molekulių (kad ir virimo metu suskaidytų) ir karotinoidų (vitamino A). Tačiau kalbant apie mineralines druskas, išsiskiria kalio ir geležies koncentracija.
Vištienos karis yra žinomas dėl to, kad jame yra daug įvairių rūšių antioksidantų, nors dauguma jų yra linkę suskaidyti dėl terminio apdorojimo, kuris atliekamas maistui.
Lengvas vištienos kario variantas tinka daugumai dietų, išskyrus krūtimi maitinančias moteris; taip yra todėl, kad įvairūs aromatiniai komponentai linkę patekti į motinos pieną ir kartais pablogina jo skonį, pakenkdami kūdikio mitybai.
Vaizdo įrašo receptas
Vištiena su kariu - „Bocconcini Light“
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
