Bendrumas
„Paté“ yra prancūziškas terminas, kuris pažodžiui reiškia „pyragas“'; jo atradimas turi būti derinamas su kulinariniu metodiniu įvairių „konditerijos“ ar konditerijos gaminių diferenciacija.
Paté yra susmulkintas arba susmulkintas maistas, minkštos ir (arba) tepamos konsistencijos, pagamintas iš virtų ingredientų, tokių kaip: subproduktai, mėsa, žuvies produktai, daržovės ir kt. Jis gali būti valgomas šviežias arba kambario temperatūroje.
Pagrindinės pastos sudedamosios dalys yra šios:
- pagrindinis elementas arba elementai (virti pagal tinkamą procesą)
- riebalų šaltinis (sviestas, aliejus, taukai, margarinas)
- druskos, prieskonių ir žolelių.
Pati gaminimo procesas apima: pagrindinio ingrediento virimą, plakimą skiedinyje su riebalais, druska ir prieskoniais ir galutinį aušinimą.
Istorinės pastabos apie paté: garsiausias pyragas yra prancūziška žąsų kepenėlė (foie gras); šis maisto produktas, gaminamas su priverstinio penėjimo gyvūnų subproduktais (etiškai nepriimtina praktika), yra ne kas kita, kaip daug vyresnių evoliucija metodai. Jau 1500 metų prieš Kristaus gimimą, Artimuosiuose Rytuose ir Šiaurės Afrikoje, o vėliau ir klasikinėje Romos tautos eroje, buvo sužinota, kad verčiant šerti galvijus, galima gauti kepenys didesnės, riebios (riebalinės kepenų ligos poveikis) ir intensyvus skonis. Foie gras pašteto pirmtakas yra ficantum Romėniškas (maistas, gaunamas penint galvijus su figomis).
Higienos aspektai
saugykla: paštetas yra gana subtilus maistas; jis buvo sukurtas siekiant patiekti skanų ir lengvai konservuojamą patiekalą, tačiau, nuodugniai išanalizavus, atrodo, kad pašteto išsaugojimas nėra ypatybė, kurios reikėtų nepaisyti. Visų pirma, labai svarbu, kad paštetas būtų laikomas žemoje temperatūroje, kad sumažėtų bakterijų dauginimasis. Be to, primename, kad jei NĖRA pridėta antioksidantų, produktas linkęs labai greitai paruduoti ir apnikti. Siekiant išvengti tokio pablogėjimo, taip pat patartina padengti ir išsiurbti dulkių siurblį šaldymo metu arba panardinti į maisto želatiną.
DĖMESIO! Paté yra produktas, turintis didelę bakterinės užteršimo riziką; nepaisant to, kad jame yra daug pridėtų riebalų, jo galiojimo laikas neišvengiamai sumažėja dėl labai smulkių virtų ingredientų; jie, liečiantys atmosferos bakterijas, darbo paviršius ar patį operatorių, pasižymi labai dideliu kontaktiniu paviršiumi ir aprūpina jau iš dalies virškinamas maistines medžiagas (terminę hidrolizę ir fizinę denatūraciją), skatinančias patogenų diferenciaciją. Vienas iš labiausiai paplitusių mikroorganizmų konservuotoje paštete taip pat yra vienas pavojingiausių Clostridium botulinum.
Gastronominės savybės
Paštetą galima valgyti šviežią, sutankintą, plonai supjaustytą, užtepti ant duonos, įdėti į kitus virtus preparatus ir pan. Kepenų ir (arba) plutos mėsos paštetas (duona, trapios tešlos pyragas, sluoksniuota tešla ir kt.) Ir terrininė paštetas yra gerai žinomi.
Taip pat yra dešrelių paštetai; tarp žinomiausių yra: svertinis arba leberwust, mėsos ir leverpostej.
Maisto technologiniu požiūriu buvo sukurtos kai kurios konservavimo formos, kurios skiriasi nuo klasikinio šaldymo; pavyzdžiai yra pastelė mėgintuvėlyje ir tešla skardoje. Pasauliniu mastu ši paskutinė technika labiau domina naujoviškus patetus nei tradiciniai.
Paštetas turėtų būti vartojamas kartu su maistu ir vynu, derinant jį su įvairiais produktais, atsižvelgiant į paties maisto sudėtį; apskritai mėsos ir subproduktų atveju pirmenybė teikiama kvapniems ir sausiems vynams, kurių alkoholio kiekis yra proporcingas patiekalo riebumui.
Maistinės savybės
Pastos nėra vienodos, tačiau paprastai jos turi bendrą bendrą suvartojamų lipidų ir kalorijų kiekį. Lipidai, pridedami arba tinkami prie pagrindinio ingrediento, gali būti daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių (jei jos gaunamos iš gyvūninės kilmės šaltinių: kepenų, mėsos, sviesto, taukų ir kt.) Arba nesočiųjų (jei jos yra iš augalinių šaltinių: alyvuogių, augalinio aliejaus ir kt.) ....
Visos mėsos ir (arba) kepenų pagrindo pastos yra labai daug cholesterolio ir geležies (mineralinės druskos dažnai trūksta žmonėms, sergantiems geležies stokos anemija).
Juodųjų alyvuogių pyragas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Maistinės vertės
Mitybinė sudėtis 100 g triušio, kepenų, vištienos ir kumpio Paté - Maisto sudėties lentelių pamatinės vertės - INRAN
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
