Anatomiškai tariant, filė arba, tiksliau, filė - kadangi kiekviena būtybė turi po dvi, po vieną kiekvienoje pusėje - susideda iš psoas raumens, atitinkamai esančio užpakaliniame ketvirtyje. Jis turi susiliejusią formą ir labai pailgą formą. Be to, kad filė būtų atskirta ir parduodama atskirai, ją galima laikyti didesniais ir sudėtingesniais mėsos gabalais, pvz., Florencijos kepsniu, t -kaulu, veršienos arba kiaulienos nugarine - kiaulienos arba avienos karbonadu arba avis ir kt.
Tarp labiausiai paplitusių maisto būtybių prisimename: jautį ar karvę (Genus Bosas ir rūšis jaučio), kiaulės ir šernai (Genus Sus ir rūšis sėti), bizonas (gen Stumbrai ir rūšis bizonas), buivolai (Genus Bufalus ir rūšis bubalis), arklys (Genus Lygiavertis ir rūšis ferus), asilas ar asilas (Gene Lygiavertis ir rūšis asinus) elnias (Genus Cervus ir rūšis bazhus), danieliai (Genus Ponia ir rūšis ponia), briedis (gen Alces ir rūšis alces) ir kt. Pastaba: dvi labiausiai paplitusios yra jautienos filė - plačiai naudojamos galvijų veislės: Chianina, Angus, Kobe ir Wagyu, o kiaulienos filė - Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi ir kt.
Filė, be to, yra gana brangi, taip pat turi gerų maistinių savybių. Akivaizdu, kad kaip ir visi mėsos gabalai bei įvairūs žuvininkystės produktai pirmiausia priklauso nuo gyvūnų rūšies, porūšio ar rasės, lyties, amžiaus, mitybos būklės ir perdirbimo lygio. vaikščiojant, bėgant ir bet kokius gyvūnų judesius, filė paprastai yra švelni, ne per riebi ir lengvai virškinama.
Griežtai mitybos požiūriu, filė priklauso 1 -ajai pagrindinei maisto produktų grupei - maistui, kuriame gausu didelės biologinės vertės baltymų, vitaminų (ypač tirpių vandenyje B grupės) ir specifinių mineralų (ypač geležies). Tačiau netrūksta cholesterolio, sočiųjų riebalų - laimei, jie beveik niekada nebuvo paplitę prieš nesočiuosius - gausu purinų ir aminorūgščių fenilalanino - pastarųjų dviejų veiksnių, kurių netoleruoja tie, kurie kenčia nuo specifinės medžiagų apykaitos komplikacijos. Apskritai, didelės filė porcijos visada nerekomenduojamos; dar daugiau - esant antsvoriui, esant hipercholesterolemijai, kenčiantiems nuo virškinimo komplikacijų ir kepenų ar inkstų ligų.
Virtuvėje filė daugiausia naudojama pagrindiniams patiekalams ruošti. Jai labiau patinka kepti ant grotelių, kepti ant grotelių ir kepti keptuvėje - natūrali arba su pipirais, balzamiko actu, grybais ir tt. Ypač minkšta, ji ne tik gali būti valgoma „retai“, bet ir ruošiama neapdorota, pavyzdžiui, karpačio ir tartaro.
pasižymi didele biologine verte, specifiniais vitaminais ir mineralais. Jis sunaudoja vidutiniškai energijos, tačiau jis taip pat gali labai svyruoti pagal kintamuosius, kuriuos paminėjome įžangoje. Pastaba: dėl šios priežasties toliau pateiktas maistinių savybių aprašymas turi būti suprantamas kaip apytikslis ir gali būti keičiamas atsižvelgiant į konkretų atvejį.Kalorijas daugiausia teikia baltymai ir lipidai; angliavandenių nėra.Peptidai turi didelę biologinę vertę, tai yra, jie turi visas būtinas amino rūgštis reikiamu kiekiu ir proporcijomis, palyginti su žmogaus modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, ypač mononesočiosios, po jų beveik vienodai yra sočiųjų; polinesočiųjų riebalų rūgščių sudaro mažiausiai. Cholesterolio yra dideliais, bet priimtinais kiekiais.
Filė neturi maistinių skaidulų, glitimo ir laktozės; labai senas, gali subręsti nedidelė histamino koncentracija. Vietoj to, jis turi daug purinų ir fenilalanino amino rūgšties.
Vitaminų požiūriu filė yra maistas, neišsiskiriantis iš tos pačios kategorijos produktų - mėsos - vidurkio. Jame daugiausia yra vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit B12); Tiaminas (B1), riboflavinas (B2), pantoteno rūgštis (vit B5), biotinas (vit H) ir folio rūgštys yra mažiau svarbūs. Askorbo rūgštis (vitaminas C) ir visi riebaluose tirpūs (vit A, vit D, vit E, vit K).
Kalbant apie mineralines druskas, filė per daug nesiskiria nuo grupės, kuriai ji priklauso. Geležies kiekis yra pastebimas, bet taip pat yra cinko ir fosforo; taip pat atneša kalio.
, nepridėjus prieskonių, jis taip pat gali būti naudojamas kai kurių klinikinių ligų, tokių kaip sunkus antsvoris ir hipercholesterolemija, mityboje. Priešingai, šiuo atveju geriau būtų rinktis liesą mėsą, tokią kaip vištienos krūtinėlė, kalakutienos krūtinėlė, arklio raumuo, kiaulienos nugarinė, liesa žuvis ir kt.Filė, turtinga didelės biologinės vertės baltymų, yra labai naudinga tų, kurie patiria padidėjusį visų nepakeičiamų aminorūgščių poreikį, mityboje; pavyzdžiui: nėštumas ir maitinimas krūtimi, augimas, itin intensyvi ir (arba) ilgalaikė sporto praktika, senatvė - dėl valgymo sutrikimų ir polinkio į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas po specifinės ar apibendrintos mitybos sutrikimų, defektacija ir kt. Dėl tinkamo cholesterolio kiekio ir priimtino sočiųjų riebalų kiekio jis gali būti naudojamas mityboje nuo hipercholesterolemijos, su sąlyga, kad jo dalis ir vartojimo dažnis yra priimtini. - tinkami finnuts - daug omega 3 (EPA ir DHA). Tai neutralus maistas, skirtas dietoms, skirtoms asmenims, sergantiems hiperglikemija ar 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir hipertenzija, jei jie nėra susiję su rimtu antsvoriu.
Filė yra vienas iš produktų, kurių reikia vengti arba vartoti labai saikingai, esant sunkiai hiperurikemijai - polinkiui į podagrą - ir inkstų akmenligei ar litozei, kurią sukelia šlapimo rūgšties kristalai. Jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos dėl fenilketonurijos. Jame nėra kontraindikacijų dėl laktozės netoleravimo ir celiakijos; jis taip pat turėtų būti nekenksmingas histamino netoleravimui.
Filė yra pastebimas biologiškai prieinamos geležies šaltinis ir padeda patenkinti medžiagų apykaitos poreikius, didesnes vaisingoms, nėščioms moterims, maratono bėgikams ir vegetarams, ypač veganams. Pastaba: Geležies trūkumas gali sukelti geležies stokos anemiją. Padeda patenkinti fosforo, mineralo, kurio organizme yra daug, ypač kauluose, ypač hidroksiapatito pavidalu, ląstelių membranų fosfolipiduose ir nervų audiniuose, poreikį. Cinko kiekis - būtinas hormonų ir fermentinė antioksidantų gamyba - tai daugiau nei pastebima. Jis nelaikytinas esminiu kalio šaltiniu, tačiau vis dėlto dalyvauja tenkinant organizmo poreikius - didesnis, jei padidėja prakaitavimas, pavyzdžiui, sportuojant, padidėja diurezė ir viduriuojama; šio šarminančio jono trūkumas - būtinas membranos potencialui ir labai naudingas kovojant prieš pirminę arterinę hipertenziją - sukelia, ypač susijusį su magnio trūkumu ir dehidratacija, raumenų mėšlungio atsiradimą ir bendrą silpnumą.
Filė labai turtinga B grupės vitaminų, visų kofermento faktorių, kurie labai svarbūs ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių funkcionavimui. Tai draudžiama vegetariškai ir veganiškai. Tai netinkama induistų ir budistų mitybai; tinkamumas musulmonų ir žydų mitybai skiriasi priklausomai nuo gyvūnų rūšies. Po visiško virimo tai taip pat leidžiama įtraukti į dietą nėštumo metu. Vidutinė filė dalis yra apie 100-150 g.
ir skonis, jis daugiausia naudojamas žaliuose arba iš dalies virtuose receptuose - retai. Akivaizdu, kad tai taip pat labai priklauso nuo gyvūno, iš kurio jis kilęs, tipo; pavyzdžiui, žvėriena - ypač dėl higienos priežasčių - nėra tinkama žaliam maistui - tartarui, karpačui ir kt. Net naminės kiaulės, nepaisant veterinarinių patikrinimų, paprastai nerekomenduojamos žalios.Filė beveik nenaudojama maišytai faršui, pavyzdžiui, mėsainiams, kotletams, dešrelėms, mėsos padažui ir kt. Tinkamiausi šilumos perdavimo būdai yra laidumas (nuo metalo iki mėsos; retai iš aliejaus į mėsą), konvekcija (iš oro į mėsą) ir radiacija (infraraudonieji spinduliai iš žarijų). Rekomenduojama temperatūra beveik visada yra labai aukšta ir paprastai žema ar vidutinio sunkumo laikas; kai kurie rekomenduoja virti žemoje temperatūroje, tačiau dažniausiai tai yra „nišinė“ sistema. Dažniausiai naudojami šie kepimo būdai arba sistemos: ant grotelių keptos ir spjaudytos - ir žarijos, ir dujos, ir akmenys - kepti, kepti ant grotelių, kepti keptuvėje ir nors ir retai, kepti.
Kai kurie garsūs filė pagrindu pagaminti receptai yra: filė tartaras arba karpačas, filė su pipirais (žalia arba rožinė), filė duonos plutoje, filė druskos plutoje, ant grotelių kepta filė, filė su balzamiko actu, miltais pagardintos ir keptos juostelės, filė su garstyčiomis ir kt. Filė su maistu ir vynu priklauso nuo recepto ir prie jo pridedamų ingredientų; apskritai raudonos mėsos ar žvėrienos atveju pirmenybė teikiama raudoniems ir struktūrizuotiems vynams, tokiems kaip: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ir Terre di Franciacorta Rosso.
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
