Pastaba: „T -bone“ ir „porterhouse“ NĖRA sinonimai Florencijos kepsniui - daug storesni.
T-kaulas ir porterhouse skiriasi vienas nuo kito tašku, nuo kurio jie yra atskirti; porteryje turėtų būti daugiau filė nei t-kaulų, tačiau tai yra detalė, kuri nepatinka visiems maisto gaminimo ekspertams.
T-kaulai ir porterhouse priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Juose gausu aukštos biologinės vertės baltymų, mineralų ir specifinių baltymų. Jie turi daug kalorijų, taip pat dėl didelės lipidų koncentracijos - daugelis jų yra prisotintos. Cholesterolis yra reikšmingas, taip pat purinai ir aminorūgštis fenilalaninas. Jie netinka visų rūšių dietai ir gali turėti kontraindikacijų, taip pat nurodytų gaminimo metodui. Daugiau informacijos rasite toliau pateiktose pastraipose.
Dėl didelio dydžio ir dėl to, kad juose yra du geriausi jautienos gabalai, „t-bone“ ir „porterhouse“ paprastai laikomi geriausios kokybės kepsniais, o kainos yra aukštos. Tinkamiausias kepimas yra greitas ir labai intensyvus ant grotelių, naudojant medieną ar anglį, arba dujas, galbūt lavos akmenį.
Nors t-bone yra žinomas kaip amerikietiškas kepsnys „par excellence“, jis yra anglosaksų kilmės. Būtent dabartinės Jungtinės Karalystės teritorijoje prieš kelis šimtmečius šis gabalas tapo geidžiamiausiu mėsos patiekalu. Taip pat yra keletas istorinių įrodymų, patvirtinančių hipotezę, kad būtent britai importavo tą, kuris Italijoje ir ypač Toskanoje virto Florencijos kepsniu.
