Bendrumas
Pupelės, skirtos maistui, yra sėklos, kurias gamina kai kurie žoliniai augalai, kurių metinis ciklas priklauso Fabaceae šeimai (Leguminosae). Binominė pupelių augalo nomenklatūra yra Phaseolus vulgaris; tiesa sakant, terminas pupelės galėtų reikšti daug daugiau rūšių, taip pat priklausančių skirtingiems žanrams ir subžanrams; pažiūrėkime kodėl.
Kita vertus, Senasis žemynas, taip pat Afrika ir Azija, jau pristatė savo valgomuosius ankštinius augalus, dar prieš juos importuojant iš Amerikos; pavyzdžiui, didelė Vigna genties dalis taip pat yra kilusi iš Senojo pasaulio priklausančių Fabaceae šeimai. Kai kurios žinomos vynuogyno rūšys yra šios: angularis (aduki pupelės), pieno (juodos Indijos pupelės), radiata (žalios Indijos pupelės), ungulculata (cowpea) ir tt Galiausiai terminas „pupelės“ yra visiškai bendrinis daiktavardis, priskirtinas ankštinių augalų sėkloms, kurios fiziškai ir (hipotetiškai) pagal skonį yra panašios viena į kitą.
NB. kai kurios pupelių veislės gali pasigirti valgoma dalimi, kuri neapsiriboja sėkla, bet taip pat tęsiasi iki ankšties (panašiai kaip žirneliai).
Mitybos požiūriu pupelės yra ankštiniai ir todėl priklauso IV maisto produktų grupei. Tai ypač maistingi maisto produktai, kurie yra suvartojami dėl krakmolo, ląstelienos, mineralinių druskų ir vitaminų B. Be to, pupelėse yra daug fitoterapinių molekulių, labai naudingų medžiagų apykaitai (pvz., Lecitinai, fitosteroliai ir antioksidantai).
Pupelių miltai
Pupelių miltai yra milteliai, gauti susmulkinus sausas ir žalias sėklas; Italijoje jį galima įsigyti mažmeninėje prekyboje, visų pirma, gautą iš Phaseolus vulgaris („Borlotto“ veislė), tačiau yra ir įvairių produktų, kurie dažniausiai būna egzotiški, pavyzdžiui, gerai žinomi „Egipto pupelių“ miltai (Dolichos lablabb).
Pupų miltai daugiausia gaunami iš.kriomacinacijaŠi sistema apima „skysto azoto“ naudojimą sėkloms skaidyti malūnuose.laipteliai"; šie, labai panašūs į akmens malūnus, vietoj šlifuoklių yra aprūpinti plieniniais diskais, kurie greitai sukasi. Kriomacinavimas yra būtinas, kad tipinė pupelių konsistencija (minkšta ir kieta) neigiamai netrukdytų tradicinėms sistemoms. (akmens balionai) ).
Žali pupelių miltai yra maistas, kuriame gausu maistinių elementų, tokių kaip "antitripsinasŠis glikoproteinas, nors ir yra esminis žmogaus organizmo komponentas (jį gamina kepenys ir imuninės ląstelės, todėl yra daugelyje audinių), - jei jis patenka į žarnyną su maistu, jis yra atsakingas už slopinimą. iš daugelio proteazė (liziniai fermentai), kurie nebegalės atlikti savo virškinimo funkcijos peptidams. Siekdamos sunaikinti priešuždegiminį veiksmingumą, dauguma kompanijų platina jau virtus pupelių miltus (apie 90 ° C 180 "); rinkoje, tačiau jis taip pat tiekiamas žalias, tačiau jis būtinai turi būti apdorotas šiluma namuose.
Pupelių miltai plačiai naudojami natūristinio tipo dietose. E "Be glitimo, aspektas, dėl kurio jis ypač tinka celiakijai (be glitimo). Kadangi yra daug baltymų, jį taip pat naudoja veganai, siekdami padidinti bendrą amino rūgščių kiekį ir biologinę maisto produktų vertę javais. Gaminant duoną, žalioji naudojama santykiu nuo 1 iki 4 su kvietiniais (paplitusi), kad būtų naudingas tešlos skonis, bet kenkiama bendram stiprumui. Virti pupelių miltai kita vertus, gali būti naudojamas sriuboms, sriuboms ir košėms po nujunkymo ruošti pakaitomis su kūdikių maistu (pediatro patarimu). avinžirnių miltai).
Mitybos požiūriu pupelių miltai suteikia daug energijos, tačiau mažesnę nei tikri javai. Kalorijas daugiausia teikia sudėtingi angliavandeniai (krakmolas), mažesniu mastu - baltymai (vidutinės biologinės vertės) ir tik nedaug - lipidai (daugiausia nesotieji). Ląstelienos pasiūla yra puiki, todėl jis yra tinkamas produktas žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo.
Kalbant apie vitaminus, RAW pupelių miltuose gausu B grupės vitaminų (tiamino ir niacino), o virti patiria bent dalinį nuostolį. Kalbant apie mineralines druskas, pupelių miltai yra žinomi dėl kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, cinko ir seleno, esminių ir labai svarbių elementų. Be to, dėl šių savybių (ypač geležies ir kalcio, taip pat baltymų) pupelių miltai yra labai naudingi veganiškoje mityboje. Taip pat yra naudingų molekulių, tokių kaip fitosteroliai, lecitinai ir antioksidantai.
Pupų miltų mitybos kompleksas daro jį labai įdomiu produktu. Jis turi vidutinį glikemijos indeksą, kuris yra esminis diabeto, hipertrigliceridemijos ir nutukimo dietos bruožas. Dėl fitoterapinių molekulių, tokių kaip klampios skaidulos, fitosteroliai, lecitinai ir antioksidantai, pupelių miltai taip pat yra nepaprastai naudingi hipercholesteroleminei dietai. Be to, kaip tikėtasi, dėl didelio skaidulų kiekio (skatinančio žarnyno peristaltiką ir maitinančios bakterinę florą) , pupelių miltai taip pat labai naudingi gydant vidurių užkietėjimą ir (arba) kaip prevencinis maistas nuo žarnyno vėžio.
Be antitripsino, pupelių miltuose taip pat yra nemažai fitatų.Jei pirmasis gali sutrukdyti baltymų virškinimui, bet suyra kaitinant, pastarieji linkę chelatinti tam tikras mineralines druskas, blogindami absorbciją žarnyne. kita vertus, ši ištrauka nėra pupelių miltuose, todėl galima įsivaizduoti, kad santykinis kiekis yra žymiai didesnis.
Vidutinė pupelių miltų dalis yra apie 70–100 g, juos reikia vartoti tik vieną kartą per dieną, jei jie keičiami su kviečiais, arba 2–3 kartus, visiškai pakeičiant pastaruosius.
Žali pupelių miltai NĖRA pigus produktas; mažmeninė kaina yra apie 5 € / kg.
Pupelės visos "Uccelletto
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
