Pupelės istorijoje
Pagrindinis senovės Naujojo pasaulio gyventojų maistas kartu su kukurūzais, pupelėmis, buvo importuotas į Europos šalis iš Užkariautojai, atradus Ameriką. Pupelių augalas, Phaseolus vulgaris, todėl yra gimtoji Centrinėje Amerikoje ir Meksikoje; tais metais kai kurios pupelių rūšys jau egzistavo Europoje (gentis Vynuogynas), bet Afrikos kilmės.
Naujosios Phaseolus genties pupelės netrukus išstūmė kitas, nes jos buvo pelningesnės ir lengviau auginamos.
Bendras aprašymas
Phaseolus vulgaris yra vienmetis žolinis augalas, priklausantis Papillionaceae Leguminosae šeimai. Yra daugybė pupelių veislių, net apie 500: kanelinis ir borlotti, be abejo, yra labiausiai žinomos pupelių rūšys Italijos rinkoje. Bet kokiu atveju, daugelyje pusiasalio regionų yra keletas tipiškų pupelių veislių: prisimename zolfini pupeles (Toskaną), Lamono pupeles (Venetas), Controne (Kampanija), visas akis turinčias pupeles, „Blu della“ Valassina (pupelės, užaugintos Komo mieste), Giallorinio della Garfagnana (būdinga Lukai) ir juodosios pupelės. Labai brangios ir skanios Lima pupelės yra labai paklausios Italijos rinkoje, tačiau yra kilusios iš Pietų Amerikos.
Botaninė analizė
Pupelių augalas turi vijoklinį ar nykštukinį stiebą, kurio aukštis neviršija 4 metrų; lapai yra sudėtiniai (trišakiai), šoniniai - asimetriški ir turi mažas smilkinius (priedėliai, kurie skiriasi lapkočio pagrindu). Gėlės, suskirstytos į pažasties racemes, turi skirtingą spalvą nuo baltos iki violetinės, bet gali turėti gelsvus arba rausvus atspalvius. Vaisiai, tiksliau, pupelės, yra šiek tiek pailgos ovalo formos ankštiniai augalai, kuriuose yra mėsingų inkstų formos sėklų: net vaisių spalva, kaip ir žiedų, gali išblukti į skirtingus atspalvius, atsižvelgiant į pupelių įvairovę. iš Žolelių medicinos ir fitoterapijos žodyno, autorius A. Bruni] Tačiau visos sėklos turi savotišką labai spalvingą ir lengvai atskiriamą akį, supančią jų hilumą.
Ankštys, kuriose yra sėklų, atsidaro tiesiog pergamento dėka, išilginių pluoštų virvelės, esančios kilimėlio suvirinimo linijoje. [pritaikytas iš Maisto augalų botanika, C. Rinallo]
Paprastai vadinamos ankštys be pergamentų valgė pupeles, žaliosios pupelės arba kruasanai: ši veislė auginama ne sėkloms, o visam vaisiui (ankštiniams augalams), kuris turi būti vartojamas šviežias, aiškiai paruoštas.
Konservavimas ir paruošimas
Pupelės parduodamos šviežios, džiovintos arba konservuotos: šviežios turi būti nuluptos ir virtos per trumpą laiką arba užšaldytos, konservuotos yra labai praktiškos ir paruoštos naudoti. Džiovintos pupelės yra akivaizdžiai mažiau praktiškos, nes, be santykinai ilgo virimo metu, jie taip pat reikalauja mirkymo laikotarpio: visų pirma, džiovintas pupeles reikia nuplauti, kad būtų pašalintos priemaišos. Tada jas reikia pamirkyti dideliame kiekyje šalto vandens ir palikti mirkyti, kol tūris padvigubės. laikas skiriasi priklausomai nuo pupelių veislės ir kartais gali trukti iki 24 valandų.
Maistinės savybės
Pupelės yra labai maistingos: iš tikrųjų jos suteikia daugiau nei 300 Kcal 100 gramų džiovinto produkto; juose yra minimalus vandens kiekis (tik 10,5 g 100 g pupelių) ir labai mažai riebalų (2 g / 100 g produkto).Kita vertus, angliavandeniai yra pagrindinės šių ankštinių augalų maistinės medžiagos, nes jie sudaro daugiau kaip 50% jose esančių makroelementų; baltymai taip pat vaidina gana svarbų vaidmenį pupelėse (23,6 g / 100 g ankštinių augalų), po to - ląsteliena (17,5 g / 100 g pupelių). Pluoštai skatina medžiagų apykaitą, tuo pačiu užtikrindami sotumo jausmą.
Pupelėse yra lecitino, fosfolipido, kuris yra naudingas esant hipercholesterolemijai: lecitinas iš tikrųjų skatina lipidų emulsiją, todėl neleidžiama jų kauptis kraujyje. Ilgai verdančiose pupelėse gali būti chromo ir sieros molekulių, naudingų cholesterolio, trigliceridų ir gliukozės kiekį kraujyje.
Mes matėme, kad pupelėse yra daug baltymų: reikia pažymėti, kad jose esantys baltymai yra mažos biologinės vertės, jiems reikia - tai yra - derinio su grūdais ir dariniais (miežiais, spelta, kviečiais ir kt.). ). Ryškus abipusės integracijos pavyzdys yra makaronų ir pupelių derinys: pupelės užtikrina gerą makaronų trūkumų turinčių amino rūgščių tiekimą ir atvirkščiai (aukštas sotumo indeksas).
Be to, pupelės yra kalcio, fosforo, kalio ir geležies kasykla.
Atsižvelgiant į naujausius tyrimus, atrodo, kad pupelių vartojimas yra prevencinė praktika prieš aterosklerozę, tačiau vis dar nėra patikimų įrodymų šiuo klausimu.
Liaudies medicinoje augalas Phaseolus vulgaris ankštys ir žiedlapiai naudojami dėl galimų diuretikų ir antidiabetinių savybių: tiek, kad vaistažolių medicinoje pupelių augalas naudojamas valančioms ir šlapimą varančioms žolelių arbatoms ruošti.
Pupelių sriuba su miežiais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Trumpai apie pupeles, pupelių santrauka "
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
