Raudonieji lęšiai yra valgomos sėklos, priklausančios IV pagrindinei maisto produktų grupei.
Šie maisto produktai, kuriuose gausu krakmolo ir ląstelienos, taip pat padeda aprūpinti dideliu kiekiu specifinių vitaminų ir mineralų, taip pat antioksidantų ir lecitinų.
Raudoni lęšiai yra įvairūs lęšiai. Kaip ir visi kiti, juose taip pat yra krakmolingos endospermos ir gemalų, apvyniotų išoriniais pluoštiniais (žievės) elementais.
Raudonieji lęšiai virti puode virimui ar brakonieriavimui, šaltame vandenyje, galbūt pataisytas troškinimui, leidžiant skysčio pertekliui išgaruoti. Skirtingai nuo daugumos džiovintų ankštinių augalų, jų nereikia mirkyti. Pietų Azijos virtuvėje nuluptus lęšius (be žievės dalies) lydi ryžiai arba rotis (vietinė duona). Jie plačiai vartojami visuose Indijos, Šri Lankos, Pakistano, Bangladešo ir Nepalo regionuose. Didžioji dalis pasaulio lęšių gaminama iš Kanados, Indijos ir Australijos.
Iš Fabaceae šeimos (ankštiniai ar ankštiniai) raudonieji lęšiai priklauso genčiai Objektyvas ir rūšis culinaris; kitas botaninis lęšių sinonimas yra Esculenta objektyvas.
Lęšiai (tikrai ne raudoni) taip pat yra tipiškas itališkas maistas, nepaisant jų geografinės kilmės (Indokinija) yra toli nuo pusiasalio. Lęšiai yra krūminis žolinis augalas, kurio metinis ciklas yra apie 40 cm aukščio ir kuris išaugina ankštis, kuriose yra atitinkamų sėklų (paprastai po dvi vienoje kapsulėje).
. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad virti, net ir be vandens pertekliaus, tūris gali patrigubėti, o jų energijos tankis sumažėja 66%. Be to, troškintos ir skystos konsistencijos (su trupučiu sultinio) jie gali pasigirti iki 1/4 pradinio kalorijų kiekio.Raudonųjų lęšių tiekiamą energiją visų pirma dengia angliavandeniai, po to - vidutinės biologinės vertės baltymai ir galiausiai lipidai, turintys puikų metabolinį poveikį. Angliavandeniai yra iš esmės sudėtingi, tai yra krakmolas, o peptidai yra neišsamūs. amino rūgštys; tai reiškia, kad jose nėra (tinkamomis proporcijomis) visų žmogaus baltymams būdingų „plytų“. Galiausiai riebalų rūgštys turi daug polinesočiųjų grandinių, tarp kurių yra ir esminių omega 3 ir omega 6, atitinkamos alfa-linoleno rūgšties (ALA) ir linolo (AL) formos Kiti raudonųjų lęšių lipidai ir lipidų kompleksai yra fitosteroliai ir lecitinai.
Raudonieji lęšiai turi daug tirpių ir netirpių skaidulų. Endospermas (krakmolinga dalis, ty tai, kas lieka nuluptuose lęšiuose) taip pat turi abu, tačiau, skirtingai nei išoriniai elementai, jis yra turtingesnis tirpių molekulių.
Raudonųjų lęšių vitaminų profilis yra doras. Visų pirma gausu B grupei priklausančių vandenyje tirpių molekulių, tokių kaip: folio rūgštis, tiaminas arba vit B1 ir piridoksinas arba vit B6; tačiau riboflavinas arba vit B2 ir niacinas arba vit PP taip pat yra daugiau nei svarbūs. Net druskos kiekis nenuvilia; raudonieji lęšiai yra labai turtingi geležies, nors ir nelabai biologiškai prieinami, fosforo, cinko ir kalio.
Raudonieji lęšiai yra visiškai be glitimo, nepalankūs celiakijoms, laktozei ir histaminui, dar dviem mitybos veiksniams, kurie gali būti susiję su padidėjusio jautrumo asmenų netoleravimu. Purinų, nukleorūgščių faktorių, kiekis yra didelis.
Pastaba: lukštenti raudoni lęšiai turi mažiau maistinių veiksnių (ypač fitino rūgšties, oksalo rūgšties) nei žievelės.
Raudoni lęšiai, nulupti
Maistinės vertės 100 g
Bendras angliavandenių kiekis
59,15 g
Krakmolas
204,0 g
0,0 µg
0,0 µg
0,00 mg
-µg
Magnio
Tačiau reikėtų patikslinti, kad tai nėra maistas, turintis nežymią energiją ir glikemiją. Nutukimo atveju raudonųjų lęšių dalis būtinai turi būti pakankama lieknėjimo terapiniam tikslui pasiekti. Tas pats pasakytina apie diabeto ligas (2 tipo cukrinį diabetą) ir hipertrigliceridemines ligas, kuriomis, nors ir vertinant žemą glikemijos indeksą (kurį skatina „skaidulų ir baltymų gausa“), patartina sumažinti vidutinę porciją ir santykinę bendrą glikemijos apkrovą.
Mes nurodėme, kad raudonųjų lęšių baltymai yra vidutinės biologinės vertės. Tai reiškia, kad vien jų nepakanka žmogaus būtinų aminorūgščių poreikiams patenkinti.Todėl būtina juos kompensuoti įvedant aukštos biologinės vertės baltymus iš gyvūninės kilmės šaltinių (kiaušinių, mėsos, žuvies) arba bet kuriuo atveju peptidus, kuriuose yra ribojančių raudonųjų lęšių amino rūgščių (ypač metionino). Vegetarams ir veganams puikus būdas kompensuoti raudonųjų lęšių biologinę vertę yra juos derinti arba kaitalioti su grūdais.
Dėl esminių omega 3 ir omega 6 polinesočiųjų riebalų rūgščių (ALA ir AL), fitosterolių ir lecitinų kiekio raudonieji lęšiai teigiamai veikia šias patologijas: hipercholesterolemiją, arterinę hipertenziją, hipertrigliceridemiją ir netinkamai išsivysčiusias 2 tipo cukrinio diabeto komplikacijas. kompensuojama.
