Lęšiai
Lęšiai yra Fabaceae (Leguminosae) šeimos genčių augalų sėklos Objektyvas, Rūšis culinaris; todėl jo dvejetainė nomenklatūra yra Objektyvo kulinarija Medikas.
Yra daug rūšių lęšių, išsiskiriančių morfologijos ir pigmentacijos skirtumais; geriausiai žinomos yra rudos, raudonos (taip pat lukštentos), žalios, blondinės ir rožinės spalvos.
Lęšiai yra vienmetis žolinis augalas, kurio aukštis vidutiniškai siekia 50 cm (priklausomai nuo veislės). Jis turi tiesias šakeles, nenusilenkusias, su priešingais ir plunksniniais lapais; gėlės yra baltos arba mėlynos ir žydi tarp pavasario ir vasaros mėnesių. Visas vaisius susideda iš ankšties, kurios viduje yra pora disko formos ir suapvalintų sėklų; lęšių sėklų dydis ir spalva skiriasi, kaip jau minėjome, atsižvelgiant į veislę.
Lęšius galima rasti šviežių, džiovintų, šaldytų arba stiklainiuose (su konservuojančiu skysčiu); į jų vartojimą įeina visa forma, tyrinta, trinta arba miltų pavidalu. Tai vienas iš nedaugelio ankštinių augalų, kuriam net ir išdžiovinus nereikia mirkyti dehidratacijos; tačiau virti reikia šaltu vandeniu.
Lęšiai gali būti puikus pirmasis patiekalas, vienas patiekalas (jei kartu su kitu maistu), garnyras arba kai kurių duonos gaminių ar etninių pagardų pagrindas.
Vaizdo įrašo receptas: lęšiai, kaip juos virti su mažai riebalų
Lęšių miltai
Lęšių miltai yra produktas, gaunamas sumalant prinokusias ir džiovintas augalo sėklas, bet nelukštentas (todėl visas) Objektyvo kulinarija, žalia veislė.
Lęšių miltai dažniausiai naudojami gaminant skystus pirmuosius patiekalus, tokius kaip sriubos ir kremai. Be to, jis dažnai maišomas su glitimo miltais (ypač kviečiais) kepant maistą (su raugu arba alaus mielėmis); šiuo atveju proporcija visada turi būti palanki miltams, kuriuose yra glitimo, kad tešla augtų teisingai.
Kalbant apie kitus ankštinių augalų miltus (arba javus be glitimo), lęšiai taip pat naudojami nuo 5 iki 30%, palyginti su pagrindiniu glitimu. 5% pagerina tiek fizines, tiek organoleptines maisto savybes; kita vertus, 30% - skatina labai būdingo produkto struktūrą, kompaktiškesnį, mažiau raugintą ir kuriam reikia naudoti ypač kvietinius miltus. glitimo (pvz., Manitoba). Tiesą sakant, lęšių miltai labiau tinka lengvai raugintiems maisto produktams gaminti, pavyzdžiui, kepimui iš duonos ar akmeninei duonai, sausainiams, krekeriams ir kt., kuriuose jie taip pat galėtų panaudoti mielės.
Lęšių miltai yra plačiai naudojami gaminant visiškai augalines tešlas (veganų dietai), pavyzdžiui, pavyzdžiui, seitan ar kviečių raumenis.
Lęšių miltai sunaudoja gana daug energijos, tačiau mažiau nei dauguma javų (vidutiniškai daugiau nei 10%). Kalorijas daugiausia teikia sudėtingi angliavandeniai arba krakmolas. Baltymų taip pat yra daug ir jie turi teisingą (vidutinę) biologinę vertę; tačiau atminkite, kad, derinant juos su grūdais, šie peptidai gali pasiekti didelį amino rūgščių kiekį. Vietoj to trūksta riebalų rūgščių.
Lęšių miltai suteikia puikios koncentracijos skaidulų, tiek tirpių, tiek netirpių, ir neturi cholesterolio pėdsakų.
Būdamas vadinamasis produktas be glitimo, tai yra, kad juose nėra glitimo, lęšių miltai tinka celiakijų mitybai. Be to, dėl savo tipinės cheminės sudėties jie gali pasigirti mažu glikemijos indeksu, todėl (tinkamomis porcijomis) jie gali stimuliuoti insuliną išsiskiria mažai, palyginti su daugeliu kitų tos pačios kategorijos maisto produktų.
Kalbant apie vitaminų aspektą, lęšių miltuose yra daug vandenyje tirpių molekulių, priklausančių B grupei, ypač tiamino (vitamino B1) ir niacino (vit. PP).
Kalbant apie mineralines druskas, lęšių miltuose yra puikus kalio, geležies, fosforo, magnio ir seleno kiekis. Dėl šių savybių jis labai tinka sportininkų (kalio ir magnio) mitybai ir anemijai linkusiems asmenims (geležies kiekiui).
Lęšių miltai sriubos pavidalu taip pat patartini nutukusių žmonių mityboje, nes jie suteikia itin ribotą kalorijų kiekį; be kita ko, dėl didelio maistinių skaidulų kiekio jis skatina diabetikų (jei vietoj kviečių darinių) glikemijos parametrų gerinimą, cholesterolemiją ir žarnyno sveikatą (optimizuoja peristaltiką ir atlieka prebiotinę funkciją).
Vidutinė lęšių miltų dalis visada turi būti įvertinta atsižvelgiant į konkretų mitybos kontekstą.
Video receptai su lęšių miltais
Alisa, mūsų asmeninė kulinarė, siūlo keletą labai įdomių vaizdo įrašų receptų, kuriuos taip pat galima paruošti iš lęšių miltų:
- Mopuras
- Kviečių raumenys
- Seitanas
Daržovių blyneliai su „Seitan Ragout“ - kremukai be kiaušinių
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
