Taip pat žiūrėkite: sojos pienas; sojos izoflavonai; sojos lecitinas; sojos kotletai; sojos pupelių aliejus; seitanas; sojos vaistažolių medicinoje
Vulgarus pavadinimas: soja
Mokslinis vardas: Maksimalus glicino kiekis
Šeima: Fabaceae arba ankštiniai augalai
Soja yra vienmetis žolinis augalas, kurio aukštis gali siekti 80–100 cm. Ji turi stačią laikyseną, daugiau ar mažiau krūminę, padengta šereliais plaukeliais, taigi ir originalus šerių sojos pavadinimas. Jis turi trispalvius sudėtinius lapus, mažas, papiliarines gėles, nuo baltos iki raudonos iki violetinės, priklausomai nuo veislės; vaisiai yra violetinės spalvos ankštys, kuriose yra nuo 1 iki 5 šviesiai arba tamsiai gelsvos spalvos sėklų, priklausomai nuo veislės.
Naudojamos sėklos, kuriose yra daug baltymų, polinesočiųjų lipidų ir glikozidų, įskaitant izoflavonus ir saponinus.
Augalas, kilęs iš Tolimųjų Rytų (Mandžiūrija), kultivuotas 5000 metų Kinijoje, sojos į Vakarus atkeliavo nuo 800 iki 900. Antrojo pasaulinio karo metais jis tapo pagrindiniu JAV žemės ūkio produktu.
Šiuo metu plačiai auginama Kinijoje, Japonijoje ir Indokinijoje, taip pat Pietų Amerikoje ir JAV, kur produktyviausios veislės buvo genetiškai manipuliuojamos siekiant gauti kokybiškai ir kiekybiškai puikų produktą (GMO). Sojos kultūra taip pat išplito į kai kurias Europos šalis, tokias kaip Italija, kur pagal įstatymą nėra genetiškai modifikuotų sojų pasėlių.
MAISTINĖS VERTĖS:
Sojos yra ankštiniai augalai, tokie kaip pupelės, avinžirniai ar lęšiai, ir, kaip ir visi ankštiniai augalai, juose gausu B grupės vitaminų, geležies ir kalio. Tačiau, skirtingai nei kiti ankštiniai augalai, soja yra geriau virškinama ir turtinga baltymų ir lipidų (mononesočiųjų, polinesočiųjų ir fosfolipidų, tokių kaip lecitinas). Sojos baltymai turi gerą aminorūgščių profilį, kurio biologinė vertė yra mažesnė nei 75, o baltymų efektyvumo koeficientas yra 2,1.
Susidomėjimas naudingomis sojos savybėmis prasidėjo tada, kai kai kurie Azijos populiacijos epidemiologiniai tyrimai parodė mažesnį kai kurių vėžio atvejų, tokių kaip krūties vėžys (žr. „Dieta ir vėžys“), storosios žarnos ir prostatos vėžio, paplitimą. Be to, rytietiškoms moterims menopauzė buvo ramesnė. nei Vakarų moterų ir sumažėjo osteoporozės bei širdies ir kraujagyslių ligų rizika, todėl buvo keliama hipotezė, kad yra ryšys tarp sojos vartojimo ir sumažėjusio šių sutrikimų bei patologijų dažnio. Siekiant patvirtinti šią hipotezę, buvo atlikta daugybė tyrimų, kurie vis dar atliekami atkakliai atrandant naujas savybes ir įvertinant jų teigiamą poveikį sveikatai.
Tariamas teigiamas sojos poveikis yra susijęs su fitoestrogenų (natūralių medžiagų, esančių augaluose, turinčiais panašų į estrogeną) ir izoflavonų (medžiagų, labai veiksmingų kovojant su menopauzės sutrikimais) buvimu. Kad izoflavonai būtų absorbuojami, žarnyno bakterinė flora turi juos paversti aglikonais (daidzeinu ir genisteinu). Kai šios medžiagos absorbuojamos, jas apdoroja kepenys, kurios jas metabolizuoja, gamindamos darinius, turinčius estrogeninį poveikį.
Fitoterapijoje šios savybės išnaudojamos siekiant palengvinti klimakterinį sindromą (fizinių negalavimų, susijusių su menopauze, pvz., Karščio bangos, nemiga, širdies plakimas, osteoporozė ir makšties sausumas). Šios medžiagos taip pat pasirodė veiksmingos raminant emocinius sutrikimus, mažinant nerimą, dirglumą, depresiją ir nuotaikos nestabilumą. Soja taip pat apsaugo moters kūną nuo širdies ir kraujagyslių ligų, mažindama kraujospūdį ir cholesterolį, gerindama arterijų elastingumą ir kovodama su laisvaisiais radikalais. Deja, visi šie teigiami padariniai dar laukia patvirtinimo, ir daugelis tyrinėtojų įspėja apie pernelyg didelį entuziazmą sojai; iš tikrųjų, vartojant dideles dozes, maisto produktai ir jų papildai gali ne tik pasirodyti neveiksmingi, bet netgi pavojingi sveikatai. Mes galime kalbėti apie didelį sojos gėrį ar labai blogą, tai visada priklauso nuo išnagrinėtos literatūros, sudarytos iš daugelio palankių tyrimų, bet ir daugelio kitų, aiškiai prieštaraujančių jos vartojimui gydymo / prevencijos tikslais.
Mitybos srityje iš sojų pupelių, labai daug baltymų ir nesočiųjų riebalų, gaunama daug produktų, tokių kaip: pienas, tofu, miso, aliejus, miltai ir dribsniai, sojos lecitinas, sojos duona, sojos mėsa, tamari ir shoyu.
Sojų lecitinas yra natūrali medžiaga, kurią 1850 metais pirmą kartą išskyrė Maurice'as Gobley iš kiaušinio trynio. Lecitinas turi labai sudėtingą cheminę sudėtį ir emulsuojančias savybes leidžia susidaryti cholesterolio koncentracijai kraujyje, žymiai sumažindamas aterosklerozės, širdies priepuolio ir insultas.
Lecitinas taip pat naudojamas maisto pramonėje kaip emulsiklis ir skonio stipriklis (ledai, sausainiai, saldainiai ir kt.), O pramonėje - kaip dažų ir ekologiško dyzelino gamybos ingredientas. Sojos baltymų taip pat dedama į kai kurias sūdytas mėsas, kad padidėtų baltymų kiekis, organoleptinės savybės ir pailgėtų laikymo laikas. Į kepinius pridėjus sojos miltų pagerėja maistinė vertė, padidėja skaidulų ir baltymų kiekis.
Ypač sojos lecitinas naudojamas naftos produktų ir farmacijos pramonėje, gaminant specialybes, skirtas kepenų, širdies, nervų sistemos, medžiagų apykaitos, lipidų ligoms gydyti ir daugeliu kitų atvejų. Lecitinai iš tikrųjų yra organinis fosforas ir cholinas.
Kosmetikos srityje naudojamos įvairios sojos medžiagos.Polinesočiosios riebalų rūgštys, be to, yra ypač veiksmingos mažinant cholesterolio kiekį, iš tikrųjų pagerina odos trofizmą ir elastingumą. Sojų aliejus naudojamas muilui ir kosmetikos gaminiams gaminti kartu su avokadų aliejumi.
Skaitykite toliau „straipsnį“Soja ir jos dariniai: baltymai, pienas, tofu ir daigai"arba peržiūrėkite vaizdo įrašų receptų, kurių pagrindą sudaro geltoni sojos ir sojos miltai, sąrašą: Sojos pienas - naminė sojų pasta - sojų pudingas - sojos mėsos kukuliai - naminė sojų duona - sojos šokoladiniai ledai - sojos ir ryžių mėsainis
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
