Kas yra
Pupelės azuki (taip pat vadinama aduki arba adzuki) yra augalo sėklos Vigna angularis.
Pavadinimas „azuki“ yra pradinio japoniško termino ア ズ キ transliteracija, tačiau yra ir natūralizuotas kinų daiktavardis, vadinamas „shōzu“ (arba „maža pupelė“, nes „didžioji pupelė“ reiškia soją).
Azuki augalas yra kasmetinis ankštinis augalas, kilęs iš Rytų Azijos ir Himalajų, kur jis pirmą kartą buvo auginamas kryžminant jį su kitomis rūšimis; pirmieji archeologiniai radiniai buvo išaiškinti Ruw Awazu-Kotei (Japonijoje) ir datuojami viduryje 4000 m.
Labiausiai paplitęs azuki pupelių augalas gamina mažas (apie pusės centimetro ilgio) vienodos raudonos spalvos sėklas, tačiau yra ir juodos, baltos, pilkos ir margos veislių. Botanikai spėja, kad daugelio azuki pupelių veislių pirmtakas yra nipponensis.
Mitybos ypatybės
Azuki pupelės yra valgomos sėklos, atnešančios nemažą energijos kiekį. Kalorijos iš esmės gaunamos iš angliavandenių, bet ir baltymai (vidutinės biologinės vertės) nėra nereikšmingi; trigliceridai, kita vertus, nėra ypač svarbūs.
Visose sėklose pluošto dalis yra daugiau nei gera, o lukštentose ir makaronuose ji yra akivaizdžiai mažesnė. Cholesterolio nėra, o gausu kitų naudingų steroidų molekulių (fitosterolių), kurios - sinergiškai su nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, lecitinais ir antioksidantais (ypač flavonoidais) - yra ypač naudingos kontroliuojant lipemiją (ypač cholesterolį).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Kalbant apie mineralines druskas, azuki pupelėse yra pakankamai geležies, magnio (nematoma lentelėje), kalio, fosforo ir cinko (nematoma lentelėje).
Kalbant apie vitaminus, azuki pupelėse yra daug folio rūgšties (nors ir termolabili) ir kitų B grupės molekulių (ypač tiamino ir niacino, vitaminų B1 ir PP).
Azuki pupelės tinka daugumai dietų, o jų porcijos ir vartojimo dažnumas yra visiškai panašūs į tuos, kurių pageidautina kitiems ankštiniams augalams (borlotti pupelės, cannellini pupelės, avinžirniai, lęšiai, lubinai, soja, žirniai ir kt.).
Kita vertus, jie netinka šerti ūminio dirgliosios žarnos ir viduriavimo atveju, o jei yra žievelės, jie taip pat draudžiami esant divertikuliozei. Priešingai, jie yra labai naudingi maisto produktai, skirti šerti nuo vidurių užkietėjimo. vidurių užkietėjimas.
Azuki pupelėse nėra glitimo, todėl jos yra tinkama alternatyva celiakijos dietai.
Gastronomijos taikymas
Rytų virtuvėje azuki pupelės daugiausia vartojamos saldintos sacharozėmis (saldžiosios pupelės). Jie verdami vandenyje ir cukruje, kad gautų maistą, vadinamą „raudonųjų pupelių pasta“, į kurį kartais pridedama kitų ingredientų, pavyzdžiui, kaštonų.
Kai kurie labai žinomi kinų receptai, pagaminti iš azuki pupelių pastos, yra tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi ir šaldyti ledai. Japonijoje jis dažnai naudojamas kaip saldžių receptų, tokių kaip anpanas, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki ir Daifuku, užpildas; netrūksta susijusių kepinių. Taip pat yra sriuba, pagaminta iš saldžiųjų pupelių, vadinama „azuki sriuba“, ir gėrimas iš daigintų sėklų (arbata).
Smalsumas
Japonijoje raudonųjų pupelių ryžiai (Sekihan) laikomi laimingu patiekalu. 2009 m. Jos Japonijos filialas pardavė azukių pupelių skonio „Pepsi“.
Somalyje azuki pupelės, sviestas ir cukrus yra tradicinis patiekalas, vadinamas „cambuulo“.
Azuki pupelių sriuba
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
